kitchen_nax: Про правильную закуску

Serge (

sdanilov) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-12-27 20:01:00

Настроение:

кулинарнокреативное

Про правильную закуску
Я бы назвал ее царско-патриотической, ибо в ней сочетаются изысканные черная икра и семга с такими простонародными продуктами, как картошка и брюква.
Сначала изготовляется граммов 400 нежнейшего картофельного пюре на горячих жирных сливках и/или коровьем молоке и сливочном масле (последнее ныне рекомендуется заменять оливковым экстрадевичьего отжима). На сковородке с добавлением оливкового масла и кипяченой воды тушится до полуготовности брюква в количестве 400 граммов (ввиду практического отсутствия оной на московских базарах легко заменятся репой желтого окраса), добавляется нарезанный мелкими кубиками лук (одна луковица среднего калибра). После того, как лук станет мягким, привносится щепотка куркумы, а через минуту после этого - столовая ложка лимонного сока, четверть чайной ложки сахара, 3 столовых ложки жидкого орехового масла (желательно кедрового сибирского произрастания, на худой конец - южного либо в крайнем случае среднеполосного лесного ореха). Все компоненты тщательно перемешиваются и тушатся на среднем огне до образования густого соуса. В конце процесса добавляется соль (для эстетов - пищевая морская) по вкусу.

Другая составляющая готовится отдельно в небольшой мисочке: смешиваются столовая ложка меда, полторы столовых ложки лимонного сока, полторы чайных ложки кунжута, три столовых ложки орехового масла и полторы чайных ложки черной икры (желательно севрюжьей). Добавляется перечная смесь (или кари) по вкусу. Истинные гурманы рекомендуют также использовать щедрую щепотку fleur de sel - морской соли, добываемой ручным способом в Бретани. Все это взбивается венчиком.
На предпоследнем этапе 300-граммовый кусок копченой (или слабосоленой) семги (а еще лучше - лососины) режется поперек на кусочки не толще 1 сантиметра.

Закуска подается в граненых стаканчиках: снизу - брюквенный соус, затем слоями семга, медово-перечная смесь, приправленная означенным выше маслом и присыпанная измельченными орехами, которые сбрызгиваются винным уксусом, приготовленным на основе хереса (заменяется любым винным уксусом), картофельное пюре, которое победоносно венчается горкой непременно белужьей икры глубоко задумчивого серого окраса.
© мой

(6 комментариев) - ()

unclevania
2005-12-27 07:45 pm (local) (ссылка)

Честно говоря, я "задымился")))) И выпить уже не хочется *растерянно*

Это таки горячая закуска????

sdanilov
2005-12-27 11:14 pm (local) (ссылка)

можно подавать чуть теплой (прогрев в порционных стаканчиках в СВЧ), можно холодной
главное - икра должна быть холодной, ее добавлять следует непосредственно перед подачей на стол

gotta
2005-12-27 10:47 pm (local) (ссылка)

ну вы и наворотили

oldsibiryak
2005-12-28 08:14 am (local) (ссылка)

Не читайте газет. Ни большевистских, ни капиталистских.

vreditel
2005-12-28 08:56 am (local) (ссылка)

эти яйца попали на ru_kitchen три года назад и тогда они уже были тухлыми.
Придумайте что-нибудь более смешное.

miroshka
2005-12-28 06:41 pm (local) (ссылка)

мне понравилось, что в одном месте вы пишете, что брюква "легко заменятся репой", а в другом - надо использовать щепотку "морской соли, добываемой ручным способом в Бретани".

только в целом как-то скучно у Вас получилось. надо бы разбавить "сливками из молока негритянки" и полить "хорошо промытыми лепешками шотландской коровы".

(6 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]