Курт продается на Дорогомиловке, в крытом рынке.

вы точно имеете в виду корт("о" перечеркнутая)? ;)

Он в разных местностях по-разному произносится. Сушеный, да. Размочить и пользовать в губадию, или так, в рот закинуть, жажду в жару неплохо утоляет.

если честно,никогда просто так его есть не пробовала.по идее корт-это створоженный катык...вот катык-это да.
кста,губадия только с кортом,без мяса(имхо) вкуснее,чем с мясом :о))

Курт - сушеный сыр(или творог) из овечьего молока(а в некоторых местах и из верблюжьего), кисленький, солоноватый, вкуснота)))

в Татарстане это творог.....по-любому :)
интересно бы сыр попробовать...а где такое водится? )))

Башкирия, Казахстан, Узбекистан вроде... Я так и не уловила, чем там сыр от творога отличается, если без сычуга заквашивается. Да, из катыка делают, солят, скатывают в шарики и сушат. Он в жару не портится. Самая пастушья еда. Думаю, что татарский вряд ли отличается, хотя если его из коровьего молока делают, то вкус другой будет.

Хм...Интересно-интересно.
Спасибо за экскурс :)))

Я татарский не кушала, сравнить не могу, а вот Вы можете попробовать, он в прошлом году на Дорогомиловке рублей 70 здоровый пакет стоил, насколько я поняла, если его размочить, катык как раз получится, только соленый.

ну вообще,насколько я помню,корт татарский сладкий ))))

Подстава... Слушайте, а катык же несладкий, кислый он, может просто в татарский потом сахар добавляют? Соль в курте - штука необходимая, он для долгого хранения при жаре предназначен...

катык кисловатый,как впрочем и прочие кефиры...чем свежее,тем меньше кислоты(как и у сметаны).
вероятно добавляют сахар,таких тонкостей я не знаю,к сожалению.но в губадиях корт сладкий,зуб даю )

Ну тут два варианта.
1. Добросовестно протереть курт влажной тряпочкой(почти вся соль снаружи), размочить, проварить в молоке, добавить сахар.
2. Плюнуть, найти мацун(мацони) и использовать его.

иди аццуда знаток татрской кухни!!!

берете катык и выпариваете всю влагу получаеца корт делов то и никаких замарочек!!!

Да нет ведь катыка у человека, а курт - тот же катык, только посоленный и высушенный.

татарский корт несоленый ))))

http://tatarstan.kai.ru/recipes/kort.ht m

Деда,нету у нас в Москалии катыка!Нету!!!

а у нас.. и катык и кефир .. и корт и губадья... и я кстати то же в казани ;)

гыгыгы,не могу себе представить,как лакомство сие протирается тряпочкой......... ))))))

На самом деле элементарно. Диаметр шарика от 1,5 до 2-х см. Соль при сушке выступает наружу. Шарик очень твердый - фиг разгрызешь. Если катык по другому добывать ломает - так в чем проблема?

наверное,так оно и есть,если приобрести ваш вид корта...
татарский-слишком мелкий для солеобтирания ))
короче,попробуем купить + сделать из ряженки,посмотрим,что из этого выйдет ))))

Губадия бывает сладкая или несладкая, а корт сам по себе ни сладкий, ни соленый.
Что логично, потому как сладкий корт странно бы смотрелся в мясной губадии, а соленый - в сладкой.

Была у меня книжка про татарскую кухню, подаренная татарской свекровью с наилучшими рекомендациями, типа самая правильная книжка. Там действительно подробно расписывалось, как блюдо готовилось в условиях традиционного татарского быта, и как готовится в современных условиях.
Так вот, корт там рекомендовалось выпаривать на сковородке. В процессе выпаривания он как раз и приобретает такой кремовый (красноватый) цвет и зернистую структуру.

А на казахский/узбекский совсем не похож, это факт:)

"катык кисловатый,как впрочем и прочие кефиры"
там болгарская палочка, так что прочие - йогурты

Татарский корт делается из корвьего молока и сушится потом, если для хранения предназначен, но без соли, просто высушивается и получаются такое крупинчатое и сухое.
Для губадии можно брать и свежий корт, тогда в него добавляют сахар, это точно, девушка права, в губадие она пробовала сладкий корт однозначно:)).

У Ахметзянова есть несколько способов:
1. В кипящее молоко добавить катык и варить, помешивая до покраснения творога. Когда выкипит вся жидкост корт считается готовым.
Такой корт, как раз можно использовать в губадию.
Сушат его, как правило, для длительного хранения.
2. Делать корт из кефира.
Кефир влить в посуду и поставить на сильный огонь, когда выкипит жидкость, огонь уменьшить до минимума и варить, помешивая. Корт будет в виде желтых крупинок, рассыпчатый.

Мне больше нравится в губадие, когда корт красный, я бы выбрала первый способ, тогда цвет насыщеннее получается. Если корт суховатый, то в него можно добавить масло сливочное и сахар, конечно, если делаете для пирога.

а катык можно заменить ряженкой?
в Москве ведь нет катыка...

Наверное, можно, попробуйте для начала из маленького количества молока

надо попробовать...
спасибо )))

Подождите до осени. Осенью где-то в районе Владыкино-Алтуфьево появится первый супермаркет казанской сети "Бахетле". Они обещают что у них ВСЕ будет:))

Не дождемся уже ждем не можем!!! Я буду постоянным покупателем!!!!!!

Можно тут спросить
http://community.livejournal.com/tatarl ar/

я заказывала губадию в ресторане "Китайгородская стена". там как раз татарская кухня.

Вообще-то татарская губадия делается с красным творогом. :) Хотя может, это только один из вариантов.
Мы (если не привезли из деревни) делаем так. В казан 3 литра молока и, как закипит, полтора литра катыка (или ряженки), и на медленный огонь. Это дело створаживается. Периодически помешивая, кипятим часа 3, пока вся жидкость не выкипит. Постепенно творог становится красным. Потом его через масорубку, и сушить. Порция на два больших раза.
Мама добавляет, что молоко лучше брать разливное, а не магазинное.

Вот это красный творог и называется - корт:)

ага,это и есть корт ))

а рецептик надо запомнить )
спасибо.

http://tatarstan.kai.ru/recipes/con tent.htm

первоисточники :)))

Губадью можно купить в магазине БАХЕТЛЕ , его недавно открыли в Москве. Он находится на Алтуфьевском шоссе.