не знаю как это работает - но вроде работает. становится мягче. и любое другое мясо тоже...

Вот процесс то мне и интересен.

горчица размягчает мясо, при чем тут марихуана?

К слову =)
КАК она это делает, не понимаю. Как уксус или минералка/кефир - понимаю. Как это делает горчица - ума не приложу.

см. ниже

Выяснил, оказывается все это (в киви по крайней мере) гадкий алкалоид актинидин =)

Если не затруднит - КАК это делает минералка?

Угольная кислота, куда уж банальней то =)

Дык в состав горчицы вроде уксус входит, действует как обычный маринад.

Да даже без уксуса. Энзимы вроде называеются эти вещества размягчающие. Можно киви натереть, там энзимов вообще до гибели.
Кучу раз обсуждалось.

Опа, не знал. Прошу простить. Ушел копать поиск и Гугль.

это в шашлычных топиках обсуждалось в основном

Уже нашел. Спасибо, но не просто догадаться о "эзхимах" или о том, что искать надо в шашлычных топиках =) А достаточно было одного слова =)

Кстати, вот удивительно - прогресивное человечество до появления "фэйри" на советском рынке прекрасно отмывало жирные тарелки горчицей (особенро когда нет горячей воды) - но энзимы из горчицы поминаются только в шашлычных форумах...

Да, продавался бы порошок везде,как и фейри, я бы только им и мыл. Правда, фейри я и не мою, оно не отмывается.

Хм. Казалось бы, причем тут майонез =)

А леший его знат, я уксус в майо не лью, мне с лимонным соком нравиццо)), опять-таки, горчица в процессе термической обработки ведет себя вполне прилично, чего не скажешь о... меде:-))

Да я не против горчицы =) Просто процесс был интересен. Теперь пояснили =)

а что не так с медом ??

я запекал ребрышки, мясо , с медом.. все нормально было.. с корочкой ..
может я че не так делал ??

Вредный мед становится после термообработки, я от медиков слышала, что даже в молоко горячее нельзя, только в теплое. А чтоб печь, его вываривать надо с водой и дрянь выделяющуюся снимать, с другой стороны на обмазке такое смешное количество, что может и бог с ними, с медиками.

ну вот.. маянезику низя.. медом обмазать низя... -))) так ща вернемся к истокам... и зубьями рвать мясо начнем на куски -)))))))))
тока вот где бы найтить какой нить растворчик .. что бы зубья наточить -))

То что утверждают медики тоже следует делить на три:-)
У меня свёкор пасечник. Так он мне давным давно вдолбил, что мёд при нагревании выше 60С ТЕРЯЕТ все свои полезные качества, вот потому в лечебных целях и разводить его стоит в тёплой воде или молоке. Про приобретение вредных свойств ни разу не заикнулся.

Насколько я понимаю, исследования последних 10лет. Свекор мог и не знать. А как Вам идея, что раньше мед вываривали с водой, прежде чем добавить в выпечку? veloamator писал, что вроде Похлебкин исследования проводил, но опубликовать не успел.
У меня интерес чисто академический, я мед на дух не выношу((

Увы, Похлёбкина, из неопубликованного, прочесть не удалось. Так что приходится верить на слово либо юзеру veloamator, либо свёкру. Склоняюсь к последнему - родня всёшш:-)

В аюрведе, по-моему, мед считается вредным в горячем виде.
На медицинском факультете об этом факте умалчивают.

Ой, опять...
Это для индуистов он становится вредный - карма в ем медовая пропадает. Обсуждали это уже.

Вываривали мед на Руси, в прежние времена, индуистов тогда вроде не водилось, это теперь, куды ни плюнь, в харю Кришны попадешь.

что уксус что лимон... все кислотные среды :)

Dlya etogo marinuyut shashlyk.