Iskender kebap делать собрались? Хорошая вещь - разделяю!
Из пряностей Вам непременно потребуется - карри для мяса (в нем больше перца, чем в карри для рыбы), орегано (незаменимо к баранине, еще может идти под турецким названием kekik). Я больше ничего не добавляю, чтобы не смешать вкусы.
Далее - йогурт. Такого йогурта, как в Турции, Вы здесь не купите. У них он не сворачивается при тепловой обработке. Поэтому советую Вам замариновать мясо в йогурте, а потом добавить его уже когда мясо будет почти готово.
Удачи Вам )) Пишите о результатах!

неплохой комментарий, спасибо. но тут же возникли встречные вопросы:
1. про йогурт: у нас йогурт делают турки из турции, может он и есть тот самый, который не сворачивается???тогда его можно после обжарки мяса положить?
2. есть у меня кекик, именно турецкий, на развес брал у турков же, а вот с карри...карри же разные бывают. если эту карри для мяса на составляющие разложить? что туда входит?просто я не очень люблю смесями пользоваться, предпочитаю самостоятельно бодяжить. с нетерпением жду ответа, с уважением...

Все свои специи привезла из Стамбула. Свежие. И карри куплен там же - я купила 2 - для мяса и для рыбы. Для мяса более острый. Состава, к сожалению, сейчас не могу обозначить - надо дома поискать бумажки, на которые я записывала.
К сожалению, не знаю, из какого Вы города, но у нас в Екатеринбурге такого йогурта не найти. Я покупаю просто йогурт в пакетах (без добавок), но это жалкая пародия, конечно.
Если йогурт НАСТОЯЩИЙ турецкий, тогда не бойтесь заливать им мясо в самом начале приготовления - с ним ничего не случится и твогора не получится.

да, точно. в пакетах - он вообще на турецкий не похож. вот если простоквашу обычную взять - и то больше походит. со сметаной простоквашу намешать - мне кажется довольно близко будет. я помню в детстве мама в банке с молоком выращивала какие-то грибки кефирные - вот напоминал тот кефир из этих грибков турецкий йогурт.

"Такого йогурта, как в Турции, Вы здесь не купите."

ах ты ж боже-ж мой. Турецкий ёгурт - валшебый!!!!

ЛюдЯм шашечки нужны, а не ехать.

а, ну ежели шашечки, то дело другое. Я думал ехать

Хи-хи-хи

Умоляю, расскажите, где вы берете турецкий йогурт!!! Уже несколько лет ищу и не могу найти ни сам йогурт, ни закваску, ни даже адекватную замену. А без него соус получается неправильным :-(...

я живу в алма-ате, у нас турки из турции основали фирму ай-сут и гонят йогурты и айраны по смешным вообще ценам. 500 граммовая банка стоит 1 доллар. а про какой соус вы писали??? какой без йогурта не получится???приезжайте к нам, у нас много интересных продуктов.

Этот соус я встречела в турции-греции, похож на тартар (может быть это он и есть, хотя все рецепты тартар почему-то содержали майонез), но называется по-другому что-то ...salata, их обычно подают вместе с taramosalata (соус из икры). Состоит из йогурта, огурчиков (свежих, маринованных), чеснока, зелени.

Вы, похоже, описываете греческую холодную закуску Цацики, или Дзадзики.

послушайте, им это совершенно неважно. Главное это волшебный турецкий йогурт

vreditel, Ваши предложения? Чем его не волшебным или не турецким-греческим заменить?

ёгуртом.

Еще раз повторяю, пробовала. Получается фигня. Если вам интересно. могу рассказать, в чем это выражается. Тзадзике по консистенции очень густая закуска. Если ингридиенты заливаешь йогуртом, то огурцы немедленно дают сок и получается огуречный салат в белой водичке.

не надо мне рассказывать про дзадзики, я его съел больше чем вы картошки. Лучше расскажите как вы делаете ёгурт. У меня почему-то никакой фигни не происходит.

Иогурт я делаю, как буржуй в йогуртнице, из молока купленного на рынке (совхозное) и закваски взятой на любимой кафедре микробиологии или используя как закваску "живой" йогурт, про-во финляндия, без вкуса (сразу оговорюсь, что практически все варианты отечественного йогурта, как закваску я пробовала использовать)

Точно! Вылетело слово из головы :-). Пробовала готовить со сметаной, с йогуртом, с домашним йогуртом. Не получается правильной :-(

Попробуйте йогурт взять самый жирный (греческий 10% подходит), а из огурцов вырезать серединку с семечками.

Ой-ёй-ёй.
Какой хороший вопрос! Аааааааааааааааа

Турецкий йлгурт можно заменить мацони, который достать гораздо легче, он так же не сворачивается при тепловой обработке.

Кроме того приготовить мацони в домашних условиях очень просто, в стеклянную посуду (например пол-литровкю банку), положите две чайные ложки подкисшей сметаны, залейте тёплым (35-40 градусов) молоком, не накрывайте крышкой, оставьие на пол-часа, а потом заверните по что нибудь тёплое, можно полотенце, а сверху что нибудь шерстяное, желательно аккуратно, не встряхивая посуду, и оставьте на 4-6 часов.

Это конечно не совсем мацони, однако очень походже по вкусу и не сворачивается при тепловой обработке.

А если это дело перезаквашивать в течение месяца(используя для закваски каждый раз немножко предыдущего), то как раз и получится настоящий мацони. Культура сформируется, по-моему у Похлебкина было описано.

Да, именно так

Я не то, чтобы знаток по части приготовления, но потребитель с многолетним стажем. Так в турецких ресторанах йогурт подают уже к готовой баранине, термообработке не подвергают. Это если имелся в виду Искендер-кебаб.

понятно, понятно. а его с чем-то бодяжат, йогурт этот??? или просто в чистом виде?

В чистом виде. Он у них по консистенции не жидкий, а типа взбитых сливок. Поэтому выкладывают горочкой сбоку блюда. Кстати, при готовке тоже не замечала, что добавляют. Вообще, мясо там приготовлено с минимумом специй, о карри вообще речи нет - слишком духовито. Просто подчёркнут естественный аромат баранины. Суть блюда скорее в компоновке ингредиентов: на дно тарелки кладётся порезанная лепёшка, сверху - слой баранины (как правило, обычный донер-кебаб плюс несколько кусочков изгара-кебаба. Сверху поливается соусом на томатной основе(но не кетчупом, естественно!), довольно мягкого вкуса, сбоку - горка йогурта, завершающий штрих - прямо на столе, перед гостем, всё поливают кипящим сливочным маслом из ковшика.

вот, уже проясняется картина. теперь давайте определимся с соусом на томатной основе...помидоры - раз! а потом? :0)

Я его только потребляла, к сожалению :) По густоте и прозрачности похоже на томатный сок, подаётся тёплым, слегка коричневатого цвета. Сильной остроты нет, слегка чувствуется зелёный перец. Наверняка немного подслащен, но не до китайской степени сладости.

понятно...значится полужидкий. сладковатый и чуть острый. будем искать!!! в гуглах

добавляют и при готовке, и при подаче

а при подаче мешают его с чем-нибудь???или просто в чистом виде йогурт???

По моим наблюдениям, ни с чем не бодяжат, но при подаче посыпают сладкой паприкой.

Я подаю обычно в чистом виде. В Турции в разных местах по-разному делают.
Один раз я пробовала нечто в виде соуса, но не впечатлило.
Основное в этом блюде - мясо

Мясо с ёгуртом не готовят. Все - отдельно