Что значит "картофельные пирожки". Бывают картофельные зразы с начинкой, хотя обычно - грибной. nechaman умеет ловко делать.

пирожки из картофельного теста, наверное. Я не знаю как это правильно называется.
Захотелось совместить дранники которые очень любит мой муж, и тушеную капусту которую люблю я - в одном блюде.
*пошла изучать что такое зразы - первый раз слышу такое название*

есть вот такой рецептик
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view _data.asp?a=3&id=1019

спасибо :)

Самое близкое - это картофельные зразы. Их можно делать с любой начинкой. Если, конечно, Вас устраивает вариант теста из вареной картохи. Картошку отвариваете, обсушиваете, протираете через сито(горячую), добавляете соль-пряности по вкусу(никаких яиц,никакой муки, иначе замучаетесь лепить), в середину лепешки кладете любую готовую начинку(у меня это обычно жареные грибы с луком), обминаете картофельную массу вокруг начинки, чтоб дырок не было и жарите на чем хотите, Ги, подсолнечное или оливковое масло(а я так вообще на сливочном жарю, хоть это и безобразие).

спасибо - похоже на то :)
то есть тесто получается практически только из картошки. Оно не будет рассыпатся?

В том-то и дело, что оно не рассыпается, ни в руках, ни при жарке. А вот если добавить муку и яйца, оно так зверски липнет к рукам, что повеситься можно. Я по-всякому кспериментировала, даже давала тесту выстояться в холодильнике несколько часов(Маями присоветовал), все равно - мой вариант самым лучшим оказался, я его из Кулинарии 55г почерпнула. А вот через сито протереть(я ложкой деревянной продавливаю) стоит однозначно, структура картофельного "теста" получается равномерной, без комочков.

Да, осушивать картофелины обязательно надо, просто бумажной салфеткой. И храни Вас Господь от идеи растоптать картоху миксером или комбайном, резину на выходе получите.

без муки и яиц? надо попробовать. А варить-то в мундире или очищеной? А молоко не добавлять? спасибо.

Я варю либо в мундире, либо на пару очищенную, оба варианта хороши. Молоко добавлять не надо, а вот соус сливочный замутить - это да, очень даже вкусно. Я делаю и с начинкой, и без, обжариваю, а потом с соусом подаю.

Спасибо!

спасибо огромное - очень полезные советы :)

Как пюре может рассыпаться? %/

гмм .. ну если я на обед обычно толку картошку не добавляя молока-масла то пюре получается достаточно рассыпчатое :) Но я при это никогда не пыталась слепить из этого лепешки, поэтому уточняю :)

А Вы его в руку возьмите и сожмите, сразу все и поймете, с ним иметь дело - одно удовольствие. Я, кстати, от великой лени попробовала одной толкушкой обходиться, тоже можно, но через сито мне все же больше нравится.

Вам же его через сито протереть рекомендуют, а не толочь :-)

да, я это уже прочитала :)

Не, я и толкла, все равно нормально, только у меня не получается растолочь чтоб совсем без комочков, потому и протираю через сито.

Вот я об том. Не кузяво как-то получается %/

Вот-вот, я просто терпеть не могу то, что получается из смешения картошки, муки и яиц, гнусная такая вязкая текстура, которую с детства мне хочется выплюнуть.

знаю, что моя мама добавляет как минимум яйцо в размятый картофель. можешь попробовать добавить еще муки ну и что там по-вкусу =) получится нечто вроде картофельного теста, ну а дальше сама разберешься...

спасибо :)

только что мать звонила, заодно и спросил =)
отвариваешь картофель в мундирах, чистишь, через мясорубку, яйцо, немного муки, делаешь пирожки, обваливаешь их в муке перед жаркой, ну и жаришь =)

Пожалейте маму, посоветуйте ей обходиться без мясорубки, яйца и муки(ну пусть разик попробует), Вы себе даже представить не можете, насколько этим облегчите маме жизнь, вместо липкой каторги - удобное тесто, пластичное, не рвущееся, не разваливающееся при жарке. Я сама раньше так мучилась, пока случайно не вычитала, что яйцо и мука в картофельном тесте - лишние.

спасибо, посоветую маме попробовать, когда услышу или увижу ее =)

я делала пирожки из карт. теста.Добавляла муку и яйца.Ничего не липло,пирожки кстати очень вкусные получается.
в муке не обваливала.

Вот гляньте-ка.
Замечательный рецепт в великолепном изложении.
В каталоге его и правда нет, но змеяндексом по названию нашла на раз:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/857003.html?thread=18737579

Дьябелек - гений, это всем известно, но даже он пишет, что "руки надо посыпать мукой, тогда намного легче". Липнут оне, ну никуды не денешься. А вот насчет печь - идея интересная, надо будет попробовать. Желтком их штоль смазать для пущего зарумянивания, или и так хорошо будет... Но только без муки и яиц! У мене после всех кспериментов на этом пунктик:-))

А после этого рецепта приспособлась именно с мукой, но без яиц. С яйцом-то точно пластилин липучий получается. Ну, а руки в муку перед лепкой посунуть - это нам тьфу.
Я когда пекла смазывала разбитым яйцом. Жареные, естественно, не стоит:-)

Я с мукой без яиц тожа делала, а всеж без муки еще лучше, другое дело, что у Дьябелека пирожки, а у меня зразы - их вилка-ложка есть надо(чтоб соуса побольше зачерпнуть), в руку их не возьмешь, наверное, хотя... Щас Благоверный вернется, попробую... Или летом, как с диеты слезем, но обязательно:-))

Точно ли пластилин? На тесте видны бороздки от пальцев, а не тянучки, и по рукам незаметно, что сильно облеплено. И на доске заготовки стоят видно, что не прилипшие. А ведь diabelek шарахнул туда аж 4 яйца. Может секрет какой?

мобыть-мобыть. Может муки побольше класть стоит, а может, картошка разная...

Скорей всего спецкартоха, муки там и так 2 стакана.

Я обычно только жарю -- как-то печеными картофельные пирожки не представляю, даже если их зовут зразами:) Алла, а печеные вкуснее? :))

Нет. Они просто другие на вкус и укус. На любителя.

Ссылку на diabelek Ва дали очень правильную. я вообще пришёл к выводу, чем больше я читаю diabelek, тем больше разочаровываюсь в еде Америки (Открыл Америку).
Найболее вкусно получится если готовить массу из сырого и отваренного картофеля. Но, это очень трудоёмко. Есть ещё одно но, что может оправдать трудовые затраты. Из картофельного сока можно сделать вино. Вопросы к diabeleк .
В Вашей ситуации можно сделать гораздо проще -купить в магазине сети Real то что называется Kartoffelkloßmasse и использовать именно её. Что вам больше прийдётся по вкусу, цеппелины (это отваренные, или пызы (это жаренные)решать Вам. Вкус разогретых на второй день, будет совсем другой, кому-то и такие нравятся.

А?!

Я варю картофель в воде наполовину с молоком. Затем даю остыть, разминаю в пюре, добавляю 4 яйца и муку, соль черный перец. Есть конечно проблема липнущего к рукам теста, но я ее решила таки. :) Просто беру столовой ложкой тесто и в муку его стряхиваю, обваливаю, тогда получившийся шарик не липнет. Беру его на ладонь и аккуратно так делаю лепешку, кладу начинку и залепливаю.
Начинка в оригинале делается из свиной печени отвареной, потом перемолотой и жареной с луком и черным молотым перцем. Моя бабушка и родня делали такие пирожки на всякие свадьбы и праздники. Особенно они вкусны в холодном виде, подаются еще и со сметаной. Называются кортопляники.
Пробовала я делать без яиц, не то, тесто не такое нежное. Но, как говорится, кому как. :)