А дрессинг какой используется?

растительное масло видимо
Я не думаю что туда вообще что-то дополнительно добавляют в виде дресинга. Просто какие-то из овощей (лук точно) обжариваются на масле + сок других овощей.

Скорее всего это салат из запечённых овощей. У грузин даже специальное название есть, как вспомню , напишу. Можно делать из сладкого перца(предпочтительно разного цвета), баклажан, помидоров. После запекания, можно на гриле, шкурку снимают. Лук пассируют отдельно. Сложенный очищенные овощи перемешивают с луком, заливают винным уксусом, растительным маслом. Не жалеют чеснок, можно и острый перец добавить.Из зелени, а её идёт много добавляют кинзу, базилик, петрушку. Похожее готовит всё Средиземноморье.

Спасибо, звучит похоже. Только в том салате баклажаны со шкуркой и довольно твердые, а если запечь баклажан целиком, он получается довольно мягкий. Вот я и думаю, может они сначала просто режут его полосочками или кружочками и уже порезанный запекают на гриле? Хотя врядли, это не удобно при больших порциях должно быть очень.

Скоро лето, дача...
На гриле запеките баклажан(не чистить), помидоры(по весу примерно равны баклажанам),
перец(болгарский), чеснок(головки разрезанные поперек) - по вкусу.
В холодной воде снять шкурку, чеснок(просто выдавить).
Мелко порезать-порубить, смешать - БЕЗ масла.
Соль, перец, лучше молотый душистый, по, вкусу.
В домашних условиях, немного по другому.
Кстати в Одесе - ЭТО называлось "Икра сырая из синенких"
(в домашней вариации, запекаютмся только баклажаны).

Ничего себе - ко мне только что этот коммент добрался! Спасибо, Володь:)

Так у меня и получаются домашние условия.. Соответственно, вопрос: если запекаются только баклажаны, то как обрабатываются все остальные ингридиенты? Вообще, в том салате, что на Брайтоне масло точно было.. и еще много много кинзы.. и кажется репчатый лук:)