кубате:-)
начинка влажная, потому что в отверстия вливается стакан воды

Спасибо!
но я поискала по "кубате", и почему-то ничего не нашла.

Нет, воды там совсем не было, и в начинку ее не добавляли. Только внутренний сок.

кубете попробуйте поискать.

Да! Это они. И большой пирог бабушка тоже делала
Спасибо.

возможно, это вариант эчпочмаков?
Там начинка тоже мясо, лук и картошка.

Эчпечмак - это волжские татары делают, а не крымские. Это больше похоже на зур-бялеш, только у волжских татар тесто пресное делается, а не слоеное.

кубетэ это, какие-такие эчпочмаки? где три угла? Где пресное, на худой конец дрожевое тесто?

Несмотря на то, что оба народа - и из Крыма и те, что живут исстари на Волге, - называются татарами, этнически между ними общего не больше, чем между азербайджанцами и узбеками. Соответственно и кухня у них достаточно разная. Вариантом эчпочмаков можно назвать слишком многое, если расширить границы обсуждения, но кубете всё же выглядят иначе и блюда эти различимы как внешне, так и по вкусу.

Можно называть волжских татар - булгарами, мне это самоназвание "душу греет":).
Ведь даже языки различаются довольно сильно. Хотя в Восточном Крыму крымская татарка на рынке специально на заказ мне делала такие роскошные чебуреки, когда узнала, что я татарка, хоть и волжская:))

Это караимские пирожки

Они :)

ла вы что, караимские пирожки ничего общего не имеют с кубете (кобите, как мои соседи-татары иногда говорят). Тесто у караимских пресное, у кубете слоеное, в караимские кладется только бараний фарш с луком, в начинку для кубете и картошка включается.
Ввели вы когда-то чкловека в заблуждение, дааа
(не удивляйтесь, опять в _нахе про кубете опять спросили, по ссылке пришла)

Спасибо всем за помощь.
Проштудировала я все ссылки, до которых дотянулся гугль. Практически в каждом рецепте нашелся момент, который меня удивил.

В некоторых рецептах указаны помидоры в начинке. Это мне кажется странным - зачем помидоры к сырой картошке?
В других - тесто предлагают делать на маргарине. Но ведь от этого и температура внутри пирога и свойства теста сильно изменятся. Помню, бабушка как-то сделала пирог на масле за неимением смальца и сала. Получилось совсем не то.
В третьих - мясо предлагается класть тушеное.
в четвертых - добавление сливочного масла в начинку и доливание бульона (что скорей всего правильно, но ведь достигалась сочность другими способами).

Пожалуй, я попробую восстановить из памяти, как было, а потом на этой базе экспериментировать со специями, продуктами и технологиями.

Еще раз спасибо!

удалось восстановить?

Наткнулась на вашу запись двухлетней давности о пироге Кубете... Наверное, уже и не нужно, но на всякий случай... Это вообще-то пирог не крымских татар, а крымчаков, одно из коренных населений Крыма. Я сама оттуда, и со многими из них дружила. И меня одна женщина научила лет 20 назад печь этот пирог. Вот, кстати я нашла и рецепт здесь http://www.perekop.info/crimea/krymchak s/, точно, как она меня учила, тесто как делать вы описали правильно,а тут сама суть в том, что в этот пирог много зелени кладется, и укроп, и петрушка.Прямо по пучку и того и другого, и много черного молотого перца. Я пеку из свинины (в рецепте - баранина), и мясо ни в коем случае не крутить на мясорубку, а его нужно меленько порезать, а потом рубить до состояния почти фарша. Вот тогда начинка и будет сочная. И воды ни в коем случае не нужно наливать. И пирог нужно печь очень долго, полтора часа почти. В глубоком противне. Ну вот... Не знаю как у вас с укропом, у нас в Сиэттле его почти не достать... Да и баранина кусается. :-) А со свининкой раз в неделю этот пирожок делаю. Ну вот... Вы, наверное, и забыли про эту тему...