Все молчат, видать от праздников ишшо не отошли. У меня с желе единственный опыт был, скажем так, полуудачный. То есть вкусно, но страшно. Я запекала сабж в слоеном тесте, пустот у мене образовалось офигительное кол-во, посему я взяла и сдуру налила туды желе. Как ты понимаешь, протекло все распрозверски(слава Богу, все лежало в стеклянной утятнице, а не на доске) В результате застыло оно так, что желе было везде - и внутри(где и положено) и снаружи.
Короче, есть у мене мысль. Дрожжевое тесто - таки да. Еще такой вопрос, а ты трубочки картонные в дырки на время выпечки вставляла? Может, сделать тесто не в натяг вокруг паштета, а, скажем, с некоторым припуском, да еще и приподнять его по этим трубочкам, как ты думаешь? В любом случае, ты ничего не теряешь, будет много пустот, соответственно, желе будет толще, мало - тоньше.

ой, спасибо, хороший ты человек.:)))
трубочки из длинной ленты пекарскои бумаги скрученой вставляла, но тесто на горячей воде не поднимается. мне кажется что трубочки эти тесто не удержат. получить вогнутую или фигурно искривленную крышку не хочется.так что буду делать дрожжевое, если не придет еще кто и не станет нам аргументировано доказывать что это не правильно.

Понимаешь, мне кажется, что дрожжевое тесто должно приподняться. Есть еще мысль. Через эти трубочки в процессе запекания плеснуть чуток бульону кипящего, так, чтоб парообразование внутри усилить.

вот и мне кажется, что дрожжевое обязательно поднимется над рулетом чутка, а с бульоном прекрасная мысль, шприцем его туда.a href="http://www.flickr.com/photos/7767 2148@N00/109760800/in/photostream/">вот</a> мой предыдущий опыт. правда не для себя, так что в разрезе нету, увы.

вызревает, насколько я помню, для вкуса, а не для образования пустот

я разве что другое сказала? конечно для вкуса. для пустот вместе с тестом печь надо. тогда не вызревает, но есть пустоты. есть предложения как добиться и того и другого?

Не понял. Сделали паштет - запекли, получили пустоты, залили их желе. Выдерживать перед запеканием 2-3 дня или нет - опционально.

сделали рулет, запекли, выдержали два дня для созревания, улучшения вкуса, дальше? сделали тесто, которое превратит рулет в паштет. тесто на горячей воде не поднимается, пустот нет, заливать желе некуда. это правильно? не надо желе? но с ним вкуснее. как быть?

да не умничать, и все, вот как быть
появятся пустоты, никуда они не денутся, нечого себе голову ерундой забивать

на прошлой неделе сделала, тесто на горючей воде, не было пустот, увы.вот

хорошая очепятка, на горячей, конечно.

Мне кажется,что не поднимается потому что заливая дрожжи горячей водой - ты убиваешь дрожжи - они не бродят как надо.
А ты дай вызреть паштету под гнётом в 2 раза меньше по времени, чем надо по рецепту - тогда и вкусно будет и паштет усохнет немного(бл-бл-бл 8-)

1.тесто на горячей воде - бездрожжевое, вода, масло, мука.
2.паштет, точнее рулет, точнее начинка, не усыхает во время вызреванию, она уменьшается во время тепловой обработки - запекания.
3. мне понравилось :))

она уменьшается во время тепловой обработки - запекания
это я понимаю.
Просто ты написала, что если его положить под гнёт, то потом он при тепловой обработке не уменьшается - отсюда и мои рац. предложения 8-)

сначала запекаем, потом под гнетом вызревает. отсюда проблемы.

А-а-а-а-а-а-а-а...

Есть идея еще - запечь отенльно тесто с полой серединкой - не полностью. Запихать сырой паштет, чтобы место оставалось - и допечь вместе - паштет быстро ведь готовится в духовке.

песочное тесто в форме, ладно, недопечь, положить рулет, закрыть крышкой, допечь до готовности крышки. желе будет только по бокам, если сможет туда просочиться, крышка то ляжет на начичку. отказать. а хорошо начиналось :))

А можно еще так:испечь что то вроде булки-хлеба - вуковуырять серединку - запихать, паштет и т.д.

вариант, но какой-то , даже не знаю, левый, халтурный. пойду, дрожжевое тесто поставлю пока.

Понимаю - не помучаешься - не насладишься.
Халтура не пойдет. ну так и хлеб-то можно испечь самостоятельно 8-)

дык пеку. проблема дурацкая, должно быть решение.

а если просто дать вызреть без гнета? гнет ведь нужен как раз для ликвидации пустот, а если мы хотим заполнить из желе - то зачем гнет?

а? гнет для плотности пулета, чтобу воздух, жидкость из него удалить, чтобы резался хорошо. гнет до теста дается. потом отдельно запекается в тесте. надо чтоб тесто его неплотно обволокло, не прилипло к начинке, а поднялось и оставило место для желе.

кхм. просто если заливать, то желе проникнет и в дырки внутри рулета, нет?
а насчет теста - пресное на соде, как мне кажется, должно подняться немного. потом, ленивое слоеное, которое рубленое - тоже вроде как должно.

у рулет нет дырок, он под гнетом лежал, плотный
слоеное плохо режется, нет?
пресное на соде? не делала никогда, оно типа бисквитного несладкого? туплю явно

а у вас ХК разве нету? там предлагают низ и бока делать из песочного, а крышку из слоеного. и на картинке видно, что остались полости с боков и сверху, куда и залито желе.
подавать ведь холодным будете - нормально разрежется слоеное, если острым ножом.

ага, немного спутала. уже готовый именно в ленивом слоеном запекают - это когда делают рубленое из равного количества муки и масла, плюс ледяная вода, выдерживают в холодильнике, а потом раскатывают несколько раз, складывая. оно получается не такое плотное, как песочное, но и не воздушное слоеное. на картинке видно, что немного поднялось.

можно на ты?
есть ХК, по ней и живу, муж говорит, что у меня библия новая
слоеное у меня в холодильнике есть, но мне его не разрезать как надо в готовом виде, глухой номер. попробую с дрожжевым, уже поставила. выложу у себя потом фотки.

можно :)
удачи с дрожжевым :)

спасибо:))