Тархуновый пирог
Он появился.
Он благоухал сегодня на прилавке и трепетно подмигивал мне своими изящными листочками.
Он возвестил настоящее и необратимое появление весны, и я поняла, что я сделаю ЭТО.
Я сделаю сегодня тархуновый пирог.
Два пучка моей любимой пахучей терпкой травы.
Два пучка зеленого лука.
Мука, мацони, маргарин - три незаменимых "м" для теста.
Одно яйцо, пожалуй - да ну этот птичий грипп.
Дома всегда найдется приправка для харчо и молотый черный перец.
Вымыла зеленые тельца растений под холодной проточной водой и бросила в дуршлаг стекать и готовиться к измельчению.
На сковородке подогрела подсолнечное масло и бросила туда лук и тархун: они там должны слегка протушиться.
Туда же приправки и немного соли.
Пока начинка остывает, займемся тестом.
Мацони, яйцо, растопленный маргарин(граммов сто), смешать и всыпать муки (граммов семьсот).
А теперь месите. Тесто должно быть не слишком крутое, но и не липнуть к рукам.
Если чувствуете необходимость, можно добавить муки.И соду, соду чуть не забыла! Чайная ложка, не больше.
Наливайте на руку подсолнечного масла, обмазывайте тесто и месите: оно непременно сдасться на милость победителя.
Теперь возьмите круглый противень и руками распределите половину теста: хотя можно и раскатать скалкой.
Пусть круг теста будет с бортиками: они пригодятся при защипывании.
Теперь остывшую зеленую массу ровно размажьте по тесту.
Сверху можно присыпать тертым сыром: лучше, конечно, мягкий несоленый, как для хачапури.
Я вам потом подробнее расскажу про начинки,а пока - вторую половину теста раскатайте, укройте дрожащий от холода тархунчик и защипайте края.
Сверху можно смазать яйцом со сметаной. Можно и не смазывать.
Но непременно ткните вилкой в нескольких местах - это такое ритуальное действо, которое обеспечивает не столько равномерное пропекание пирога, сколько моё спокойствие.
Теперь загоните противень в разогретую (не спрашивайте,на сколько градусов) духовку и идите сюда.
Значит, вместе с тархуном можно рубленые крутые яйца. Куриные, а вы что подумали?
Можно грибы опять же - тогда тесто сделайте постное, и будет полное православное смирение.
Ежели желаете оскоромиться - ну сделайте мясной начинки, что с вами делать.
А можно просто побольше зеленой массы и никаких добавок: вы представьте, как ваша душа будет чиста перед природой!
Все, 20 минут прошло,и тархуновый разбойник щекочет вам нервы.
Доставайте: вот он, солнечный, ароматный, индивидуальный и ужасно вкусный.
Нет, я не в силах противиться соблазну и съем пол-пирога немедленно!