Hollandaise
Вот, например, соус Hollandaise если получается у тебя, так хоть как над ним ни издевайся заменами жидкостей и пропорций - все равно получится, и если спаржу нежную им полить - никто и не заметит, что ты, скажем, вместо эстрагонового уксуса апельсиновый сок подлил ;))