а можно рецептик, по которому делаешь тоже намереваюсь окрошки забодяжить

Рецепт прост как мычание - 150гр сухарей из хлеба "Ржаной" и три столовые ложки сахару (с горкой) заливаются 3 литрами кипятка. Как остынет до 25-30 градусов - добавить грамм 150-200 закваски и оставить под крышкой на 3 и более дней - в зависимости от желаемой кислоты, пробуйте на вкус. Потом процедить через дуршлаг, в баклажку и в холодильник, осадок не выбрасываем - оставляем грамм 200 для следующего раза, в банке в холодильнике хранится полгода спокойно.

Вот только где вы ее возьмете, закваску эту? Без нее лично у меня ничего не получается.
Будете смеяться, но после мучений с дрожжами я плюнул, съездил за 500км в родной город и взял у мамы :)

моя мама делает на сухарях и дрожжах, без закваски.
только я рецепт не помню, могу у неё вечером узнать.

Если несложно - узнайте пожалуйста, буду очень благодарен! И какой марки дрожжи - тоже.

так, я узнала. надеюсь, смогу правильно передать, как они это делают.
всё-таки не только дрожжи, они квас делают на опаре.
на 10-литровую кастрюлю 1.5-2 буханки ржаного чёрного хлеба в виде сухарей. сухари заливаются кипятком, таким количеством, сколько хочется кваса. всё это стоит и остывает до комнатной температуры.
пока сухари размокают и остывают, делается опара. 1/4 палочки дрожжей (то есть те, которые такая масса в красно-бело-синей бумажке, марку назвать точно не могу, но они такой вид имеют, кажется, еще с давних времён), разводятся тёплой (не кипятком) водой, добавляется сахара с 0.5 чайной ложки и 1-2 чайной же ложки муки. опара поднимается (чаще всего они это делают на ночь - заодно как раз и сухари остывают).
потом опара добавляется в сухари, всё это накрывается крышкой и стоит в тёплом месте. пробовать можно начинать уже через день - насколько кислый и стоит ли оставлять еще.
когда квас становится таким, как хочется по вкусу, его переливают, процеживая, в банки. хранится в холодильнике.

а общем, получается, что не на чистых дрожжах, а с опарой, но и никакой особенной, хранящейся закваски это тоже не требует.

ждём-с рецепт!!

вот, ответила выше :)

Скажите пожалуйста, если вы из Москвы, то где вы покупаете настоящий ржаной хлеб? Я помню, лет 15 назад мы всегда делали квас на таком хлебе (вроде Рижский он назывался, но могу путать, я маленькая была :), а в последнее время он как будто исчез из продажи...

Я по привычке покупаю обычный "Ржаной" в "7 континенте" и сушу. Результат вполне устраивает. По идее, можно было бы поэкспериментировать с "Бородинским" - он почернее. Думаю, если стоит цель сделать квас именно из чисто ржаного хлеба - наверняка и такой в столице сыщется :) Где-нибудь в Hediard по 100 уе за буханку.

А вот вспомнил еще - бабушка моя любила квас делать из ржаной муки. Правда, вкус и консистенция заметно отличались от сухарного. Был он мутный, сероватый и какой-то тягучий. Может это и есть настоящий русский квас, но сухарный мне нравится гораздо больше.

Вообще иной раз чувствую себя инопланетянином в городе, где все люди едят окрошку на квасе "Очаковский"..

ужас, я видемо тоже тут живу. вот только ГДЕ взять в этом городе закваску :((

заварите кипятком пару столовых ложек ржаной муки стканом кипятка, положите пару изюмин, прикройте и поставьте в теплое место. Через 2-3 дня будет у вас чУдная закваска.

Я так понимаю, секрет фокуса в бактериях, живущих на виноградной кожице? Упоминания об изюме в квасе я встречал, но там предлагалось бросать изюмины в бутылки с готовым квасом.

бактерии живут не только в виноградной кожице, но и в окружающем нас мировом эфире. Вопрос концентрации. В изюме дрожжей чуть больше, поэтому процесс начнется чуть быстрее, чем без изюма

А разве заливают не кипяченой комнатной температуры? Чтобы этот злой кипяток дрожжу не травмировал?

да па барабану. Я кипяток из суеверия пользую, шоб значиццо первоначально всякие неправильные штаммы погубить. Но эт не научно

а, так там у грибочка еще противоестественный отбор организуется ))

Предлагаю компромиссный вариант - муку заливать кипятком, а изюм сыпать после остывания. В принципе, так же и квас готовится.

По поводу вредных штаммов в воздухе - таковые действительно присутствуют, из-за чего квас на третий-четвертый день может покрыться тонкой пленкой плесени. Как показала практика, ничего вредоносного она в себе не несет, но в эстетических целях ее лучше удалить перед процеживанием готового продукта.

Дрожжи живут в изюме как симбионт или как паразит?

как люди в доме

как косточка

"Виноградные дрожжи я в теплую землю зарою..."

порою

урою?

угу, кипяткою

...и большою медалью меня наградит Пентагон...

Квас наливается в пластиковые бутылки, туда же 3-5 изюмины, плотно закрывается и в холодильник. Чем дольше стоит тем ядреней получается. Возможно в результате перекиснет, но у меня до этого ни разу не дошло, выпиваю...

я делаю с обычными дрожжами - такой серой липкой массой, завернутой в бело-голубую бумажку. Все эксперименты с сухими дрожжами заканчивались неудачно.
Закваску можно так же сделать из остатков банального теста от блинов, от пирогов(но такое тесто развести пожиже надо), ставите его в теплое место(на ночь к батарее), тесто там скисает и вперед делаете квас