Нужна срочная консультация
Значит так. У меня сегодня гости. А вчера я делала к ним террин, который мне известен под названием "куринного по-мюнхенски". Туда идет куринное филе и печень, и свиная шейка (я использовала лопатку). Кроме того, там используется сок одного апельсина и 0,5 лимона.

Процесс привычный. Единственное в чем я экспериментнула - я мясо не на мясорубке порубила, а мелко порезала. Запекала тоже как обычно (и как рекомендует рецепт) 45 минут при 180 градусах на водяной бане.

Проблема возникла следующая. Вытащила террин из духовки и, когда он подостыл, слила сок, выделившийся под гнетом. И вот тут меня ждала засада. У сока был отчетливо красноватый отттенок. День вчера был сумасшедший и я оставила все на сегодня. И вот сейчас я озадачилась. Почему сок был красный? Сырое мясо или может быть это цитрусовые соки так отреагировали на "среду обитания"? И второй вопрос, ЧТО ДЕЛАТЬ? Можно ли его допечь?

UPD Не дождавшись комментариев, извлекла террин из формы и мои подозрения на сыроватость мяса усугубились. Так что, хотя я и не собиралась, сделала песочное тесто, обернула им террин и отправила в духовку еще на час. О результатах сообщу.

UPD #2 Таки спасла