Жаркое из говядины с корнеплодами
Хочу поделиться рецептом удивительно нежного жаркого из говядины с корнеплодами.

Давно хотелось приготовить что-нибудь понаваристей, чтобы мясо таяло во рту, ну, и, конечно же, чтобы было вкусно. А тут как раз прикупил себе утятницу со стеклянной крышкой, и решил опробовать её в духовом шкафу.

Приготовил:
3 кг отборной бразильской... нет, не грудинки – рёбрышек без костей (этот момент, по-моему, очень важен, так как грудинка у меня ещё никогда не получалась такой нежной, как эта часть тушки – мясо номер 2),
1 огромный корень петрушки,
1/2 корня сельдерея,
5 зубчиков чеснока,
1 репку (можно, по-моему, опустить),
2 стеБЛЯ лука-порея (только белую часть),
2 большие картошки,
2 большие луковицы,
немного зиры (не могу без улыбки думать о зире, – тот, кто читает Удав, поймёт),
гусиный жыр (вполне заменим растительным маслом вплоть до ЭВОО),
литр любого бульона (я использовал заблаговременно сваренный и замороженный куриный, но если кого-то устраивает магги или ещё какой-нибудь суррогат, или даже вода, флаг ему в руки).

Может, ещё что забыл, да ладно, потом добавлю...
Так и знал: забыл про 4 морковки!!!
Да, очень хотел положить мяту или тархун, но не успел купить. Дегустация показала, что-таки стОило. Хоть и заменил в конце концов на кинзу, всё-таки это не то.

Так вот, все овощи-корнеплоды я нарубил кубегами (см. картинку)...



Мясо нарезал кубегами побольше и обжарил в жыру (прижёг слегка)...



...примерно до такого состояния (можно бы и посильнее зажарить, да времени не было – полночь всё-таки).



Затем присыпал зирой, переложил послойно с нарезанными корнеплодами, и – в духовку, разогретую до 250 градусов. Да, чуть не забыл, надо залить бульоном (или разложить куски бульонного льда на поверхности). Не волноваться, как только начнёт активно кипеть, температура уменьшается до 150 градусов, таймер – на 3 часа, и – спатеньки.



Поутру содержимое посудины выглядело так:



А в тарелке – и того лучше (бульон был уже подсоленным, готовым к употреблению, поэтому соли добавлять не надо было. Но добавить СМЧП и присыпать кинзой – маст). Жаль, мяты не было...



Короче, основные тезисы таковы:

1)Мясо номер 2 однозначно нежнее номеров 3 или 4
2)Замороженный бульон – это круто и удобно (не обязательно даже варить мясо или курицу – можно, и даже нужно, варить из костей)
3)Готовка в духовке даёт отличные результаты
4)Корнеплоды жгут
5)Без мяты туго

Приятного аппетита!