может пульверизатором попробовать?

А как глазурь в пульверизатор засунуть? И где такие пульверизаторы дают? Поделитесь опытом.

а вот это уж не знаю, но идея не лишена здравого смысла. Ведь, основная проблема, как я понимаю, в медленном загустении глазури?

может способ нанесения оставить прежним, а температуру глазури понизить до почти застывшей? и сначала облить тортик, а потом размазать уже?

Да, вот это, пожалуй, вариант. Надо будет поэкспериментировать. Спасибо.

может при этом тортик охладить сильнее, чтоб "пограничный" слой ещё быстрее застывал? ведь основное, в этом нелёгком деле, обеспечить непрерывность именно первого слоя глазури.

Ага. Муж еще порекомендовал сначала на суфле сахарной пудрой дунуть, чтоб обеспечить абразивный слой. Но пудра, зараза, тоже ни хрена не держится. Хоть наждаком его, это суфле дурацкое, натирай. Думаю, вы правы - ключ к успеху где-то в сфере температуры.

Ну, наверное, можно и так сказать. Суфле скользкое, и глазурь на нем не успевает схватиться - сползает раньше. Идея с пульверизатором красивая, но, боюсь, несколько гипотетичная - ни пульверизаторов таких я что-то не видала, ни глазури такой жиденькой... Увы.

Есть такие специальные, кулинарные, силиконовые или просто пластиковые. Фактически - упругая полоска. Дождаться, пока глазурь подзагустеет и шпателем ее акуратненько по диаметру вокруг.

ох, геометр я тот еще. по окружности, конечно, не по диаметру:))

Ага, спасибо - отличная идея. А где такие шпатели дают? Вот кисточка у меня есть, а шпателей я что-то не видела. Может, не туда смотрела?

По идее, дают в хороших хозяйственных отделах. Я, если честно, посмотрела, как он выглядит, в книжке Кенгиса про выпечку и честно вырезала его ножницами из какого-то подходящего куска гибкого пластика, не помню, откуда взятого.

А может боковую поверхность НЕ глазурью покрывать? Умное слово вспомнилось: "адгезия")))

Слово, безусловно, умное, а значит-то что?
Покрывать не глазурью - идея очень хорошая. Но чем? Никакая обсыпка по понятным причинам не удержится...

Делаете свой торт в разьемной форме. Снимаете "борт" формы, по периметру торта отрезаете тонкий слой. Возвращаете борт на место, образовавшийся зазор заливаете жидкой глазурью . Наносите глазурь на верх торта. Снимаете борт, когда глазурь уже подзастыла, но еще не утратила пластичности (иначе будут трещины). Удачи!

Спасибо! А как сделать, чтоб глазурь не прилипла к борту формы? Смазать его чем-нибудь?

http://www.penta-91.ru/production.h tm

у них есть любые силиконы. даже специальные пищевые аэрозоли есть. на любую поверхность нанести можно. замечательная штука!:)