Про трюфели
Делала я тут на днях трюфели (200 гр. черного шоколада, 200 мл 30%-ых сливок, 50 гр сливочного масла, 2 ст.л. бренди, 1 ст.л. Бейлиса). Получилось чудно.

Только вот незадача: возникла проблема с формированием собственно трюфелей. Стоило мне взять пасту в руки, как она уже через три секунды плавилась прямо на глазах от тепла тела. Проблемы я решила тем, что двумя чайными ложками комочки пасты кидала в какао и ореховую крошку, слегка обваливала, работая опять-таки ложками, и уже обваленный трюфель превращала пальцами в шарик - в этом случае он не успевал таять.

Но вычитала я в "Школе гастронома" идею покрывать трюфели шоколадной глазурью. И вот тут-то я и обломалась, потому что так и не смогла без вспомогательной обсыпки сформировать эти несчастные шарики, прежде чем их заморозить в морозилке и окунуть в глазурь.

В общем, поделитесь секретами, плиз, как вы формируете аккуратные шарики из трюфельной массы?