как представлю себе тарелку лукового пюре... аж челюсть сводит... блюдо для пыточной )))

Многих от симфонической музыки тошнит.

Если это не пригорелый лук, то масло.

все свежее было, лук даже не позолотился особо... причем не передерживала, как только сливки выкиепли, сраз уже сняла...

про масло расскажите

масло обыкновенное, сливочное, из пачки. Кажется, смоленское.
из рецепта: 40гр. масла+ 4 ст.л. жирных сливок+лук репчатый мелкорубленный. Тушить, пока не выкипет вся жидкость. Так и делала. Ничего не при/подгорало. Меня сразу только смутило, что когда все выкипело, луковая масса немного серая стала, похожая на тертый хрен.

лук недотушили.

я так и знала:((( но в рецепте про 10-15 минут говорилось, а у меня где-то 20-25 получилось. Я вот думаю, что может еще от того, что лук горький попался?

чем более горький (ядреный, злющий) лук - тем больше он содержит сахара. Поэтому пассеровать для лукового супа лучше как раз таки злющий лук - аккурат во время этого процесса горечь уходит. Если продолжать пассерование и после того как основная влага ушла - сахар будет карамелизоваться, и вкус супа будет карамельных отенков.

А временные рамки (10-15 или 20-25) понятие растяжимое. С чего вы взяли, что теплота сгорания газа на вашей плите (или тепловая мощность эл. конфорки) такая же как и у автора рецепта? А теплоемкость посуды? В которой вы готовили?...

Ориентироваться надо не на время, а на нужный вам результат...

я на него и ориентировалась. Если бы подержала еще, лук начал бы поджариваться.
но нет предела совершенству, буду пробовать еще:)

Недотушили настолько, что острота (всё же это не горечь!) осталась? Да достаточно просто обдать лук кипятком, чтобы смягчить вкус лука. Неужто за 15 минут ничего не получилось? Даже привкус сырого не должен был остаться, пусть и карамелищация не успела начаться.

привкуса сырого лука не сталось, но на 100% утверждать не могу, потому как не пробовала. спрашивала, не отдает ли сырвм, сказали, что нет... причем не острота, а именно горечь. тушила не меньше 20 минут.про обдать кипятком тоже сначала подумала, но потом решила, что в масле и сливках на 15 минут должна она сама пройти...

Все таки надо было лук ошпарить предварительно, ИМХО

Сталик, в Москве неоднократно налетал на такой лук - он как бы недозрелый, что ли... при нарезке такого лука он рассыпается - очень неплотный и какой-то водянистый. Я когда на такой лук попадаю - то пасеруется он (для чахохбили например) раза в два дольше, чем нормальный - и вот пока не начал золотиться - горечь остается.

А рецептик можно?

5 головок лука порубить,в кастрюле растопить 40 гр. сливочного масла, добавить лук и 4 ст. ложки жирных сливок. Тушить на медленном огне пока не выкипет вся жидкость. добавить литр молока, варить на медленном огне 10 минут. снять с огня, немного остудить, протереть через сито. Добавить соль, перец, тертый мускатный орех.

Я немного видоизменила, добавив польше сливоки меньше молока.
Но пока не выясню, в чем же заключалась подстава и сама не попробую, готовить не рекомендую:)

мускатный орех? горчит при нагревании

да? я во все супы-пюре добавляю немного. таких проблем не возникало ни разу. горечь в данном случае от лука.

Ot muskatnogo oreha takaya gorech' harakternaya - ee srazu zametno. Nu, ne ot nego - znachit ne ot nego...

просто я его и тыквенный крем-суп клала неоднократно и в картофельный... все было великолепно...может для появления горечи от перца, надо сильно нагревать? я кладу, когда суп немного остыл, а потом когда подяю, я же не кипячу его...
черт, прям проверить захотелось:)))

Так его добавили в уже немного остывший суп. Как он может горчить?

а Вы из каких соображений не пробуете то, что приготовили? ну хоть в процессе, с чайной ложечки?

потому что пост. я готовлю много чего скоромного, но не пробую, потому что нельзя.
обычно, конечно, пробую, отравицца не боюсь:))