может быть вам нужно было использовать рецепт для телятины, а не говядины?

Ключевые слова: парная, телятина, формула, в которой речь идёт о килограммах.
А вообще, парная телятина - самое лучшее мясо для изготовления самых жёстких мясных блюд - запечённых или жаренных.

Немного оффтопик...

А вот телятина в плов - это как? Говорили тут некоторые кулинары(таджикской, ашхабадской традиции), что телятина одно из предпочитаемых мясных компонентов для плова. Четыре варианта называлось: говядина(прямое мясо из плечевой части), темное куриное мясо, индейка и телятина. Может быть про последние два и назывались уточнения частей, но я за давностью лет запамятовал. Да, и приготовляемый самим этим кулинаром плов из первых двух я пробовал неоднократно, и поэтому очень серьезно отнесся к его мненинию о. Плов из индейки он, по его же словам, готовить не умел. А из телятины - не случилось.

Плов вообще принимает едва ли не любое мясо: обжарка, тушение с овощами, тушение под слоем риса - это в принципе, как раз то, что необходимо для телятины, не говоря уже о том, что и самая старая говядина станет за это время вполне съедобной (вопрос только во вкусе остаётся). С курятиной -индюшатиной вот надо аккуратнее, чтобы не разварить вдребезги. А мясо заведомо хорошее - как баранья корейка - я вообще только быстро обжариваю на первоначальном этапе и закладываю обратно уже в зирвак, т.е. пропускаю этап обжарки с луком и тушения с овощами.

Спасибо.
Для меня неожидано, что хорошим мясом вы называете то, которое тушить не надо. Для меня, на мой вкус, хорошее мясом для плова - это например кат та говядина, которая на снимке ниже. Хорошо обжарить и потом с полчаса так потушить ее надо всенепременно.

Под словом "хорошее" я имел в виду то, которое требует минимальной термической обработки.
А вообще, для меня в туше мяса нет хороших или плохих мест - для всего найдётся своё применение и из всего можно приготовить очень вкусно и хорошо.

кстати, вне темы.
Бамбуковая доска, что под мясом.
Недавно поставил я на такую же доску горячую сковороду, и вдруг с ужасом обнаружил, что секции эти стали подвижны и того гляди рассыпятся. Пришлось положить доску в воду - чуть разбухла и всё снова на месте. Сталкивались с таким?

Нет, не сталкивался. Но я эту доску использую строго и только для разделывания мяса и птицы. Не ставил я на нее разогретую посуду ни разу. Именно у этой доски по периметру стальное кольцо, винтом сжатое - наверное она и разогревшись шевелиться не будет. Но не пробовал.

Ну вот точно такое же у меня - будет оно шевелиться, если её ненароком нагреть или оставить под солнцем - имейте в виду.

Бум иметь ввиду. Спасибо за предупреждение.

Запекать парную телятину цельным куском - дохлый номер, ИМХО. У меня пару раз в рукаве получилась мягкая, но какая-то безвкусная, "непонятно за что деньги отдала" (с). Лучше тушить порционными кусками. Или если запекать, предварительно обжаривать.

Интересно, а зачем Вы морковкой-то натирали? Рецепт в студию ;-)

Если это действительно была телятина, то ее запекают следующим образом. Во-первых, ее надо обложить свиным жиром,во-вторых запекать при среднем жаре время - 20мин/500г. Пикантность ей можно придать, намазав ее, когда она будет на 2/3 готова, горчицей и полив сливками.
Вот ссылка на соответствующую страничку из Хор.куха, обратите внимание еще и на минимальный вес куска для запекания.
http://recipes.allianceau.com/sovet/g_s 9.shtml
А на кой она вообще Вам занадобилась, говядины приличной не сыскалось?

Почему то в нашей стране при слове "парная" у всех начинаются конвульсии восторга - аааах! паааарнаааая! Как будто прям фуа гра, устрицы и крем брюле вместе взятые. На самом деле мягким мясо становится повисев как следует дней 11-14. Лучшие стейки никогда в жизни не делают из парного мяса. А из отвисевшегося.

повисев 14 дней при какой температуре?

Около +4 кажется. Потом заветрившиеся части (сверху) срезают конечно.

Я так понимаю, что запекать лучше большие куски, начиная от кг.

значит телятина? а что есть телятина в вашем случае?
бледное, по цвету неотличимое от свинины мясо, или молодая говядина - светло-красная?

А по поводу "жоско" - ну так и правильно, что жоско. Ему нужно было, этому куску, посидеть в духовке всего порядка 30 минут для ПОЛНОСТЬЮ ПРОЖАРЕННОЙ кондиции: 15-18 мин на 500 гр (первые 15 минут при 240 °С, отальное время при 180 °С), и посидеть потом в теплой духовке минут 10-15 перед нарезанием.
http://go.access.ru/letters/beef.ht ml

То что у вас написано - это мне непонятно вовсе, ни то, ни се.

Надо просто купить термометр для мяса. Такая штука, похожая на большой гвоздь, с отметками для каждого вида (говядины, барана и т.д.). Втыкаешь в мясо перед тем, как поставить в духовку и дальше остается следить за стрелкой. Ошибок не бывает. Проблема только в том, что эти термометры довольно быстро выходят из строя. Полгода-год живут (у меня), потом новый приходится покупать.

Я всегда пользуюсь термощупом или термометром для мяса - для говядины, ИМХО, оптимальная температура 67-72 градуса. Она получается снаружи румяная, а внутри - розовая и сочная. И никакой фольги - иначе сварится в собственном соку и все. Кстати, действительно, мясо вкуснее всего когда чуть-чуть вызреет в холодильнике на нижней полке - 1-2 дня. И это касается не только стейков

А где купить термометр для мяса?

А где купить термометр для мяса? E-mail: cio@uniconf.ru

Чем ниже Т духовки тем мсяо сочнее и мягче... вот тот термин что упоминули выше, "отвисевшееся", его у нас и к процессу готовки употребляют. Так вот даешь низкую Т запекания мяса, тогда уже конечно не 1 кг за час, больше времени уйдет, сколько не знаю, покупайте термометр, как вам уже выше советовали.