http://chemberlen.livejournal.com/59553 8.html
http://polcks.yopt.net/authors/astrum/4 9345.html

Спасибо.Очень интересно.
И познавательно.-:)

очень правильно это, временами жить только нынешним моментом, ничего не запасать и не планировать.
совершенно не кулинарное уже, но хочу спросить. это мне только кажется что подготовка к такому периоду есть профанация самой этой идеи?

Мне кажется, что нет. Просто нормальное противоречие, на которых жизнь строится.
Ведь и в Библии этот "поспешный" уход был заранее распланирован во всех деталях, включая не успевший подняться хлеб.

И вообще, сколько не готовься к неожиданностям, они всегда застают нас в расплох...

o!

http://www.atomfilms.com/contentPlay/sh ockwave.jsp?id=matzah&preplay=1&ratingBa r=off

А ваша пита - это таки лаваш (ну, типа узбекского) или таки то, что в России продается под названием пита (т. е. плоские, непышные лепешки)?

А не бывает узбекского лаваша, узбекская же лепёшка это некий симбиоз дрожжевого хлеба и крекера: обод у неё получается пышным, с большим слоем мякоти, которой удобно вымакивать соусы и бульона, а середина - часто проколотая и изготавливаемая тоньше -получается хрустящей и твёрдой.

Ну да, я именно эту лепешку и имела в виду, она здесь часто лавашем обзывается,и она похожа на кавказский лаваш по вкусу и консистенции. а вообще, зашла сейчас в магазин и увидела там "армянский лаваш", который по виду именно что пита (то что здесь ей называется, по крайней мере), а не бумага из теста, как обычно. Путаница какая-то с названиями, вот я и интересуюсь.

Ну, конечно, грузинский лаваш немнго другой - тоньше и шире. У нас такие штуки тоже пекут (ештанур называется в киоске, а как на самом деле, точно не знаю). Я имела в виду принцип - недрожжевой лепешки.

про питу - полная херня. она делается на дрожжевом тесте.

или в Египте делали без дрожжей?

Питы бывают разные. Я имела в виду те, что на пресном тесте.

Если в Египте тесто постоит часов 5 - уже подкиснет.

Дырочки в маце, как известно, делаются в память о переходе по пустыне. Тесто тонким слоем раскатывалось и пеклось на бритой голове на солнце. Волосики прорастали постепенно. Отсюда и дырочки возникали. :-))))

что за шутки?
Вы что - антисемит?

Господи, откуда такое нелепое предположение? Может ли человек, в интересах которого указаны клезмерская музыка, музыка сефардов, быть антисемитом?

запросто!)))

Вам, наверное, виднее, но я не понимаю, как это возможно.

да что Вы!))
многие врагов изучают "в лицо"!

это тогдп антисемит по профессии :)))

Не, это не профессия. Хобби такое. :-)

Мне жалко Вас разочаровывать, но в пустыне евреи не только не ели мацу (да и откуда бы им там муку взять?) но и песах не праздновали сорок лет.

Госсподи, да шутка это была.

Я поняла, что Вы шутили. Но ведь и в шутке должны концы с концами сходится, хотя бы базовые. А то получается, что не знаешь над чем смеятся.
Без обид.

Надеюсь, и Вы на меня не обиделись.

Концы немного все же сходятся. Слышал я, что маца символизирует лепешки из манны небесной, посланной идущим по пустыне евреям. Разве не так?

В том то и дело что нет. Маца символизирует две разные вещи, во первых хлеб бедности, который евреи ели будучи рабами в Египте (типа у рабов не было время печь хлеб заквашеный), а во-вторых поспешность выхода, поскольку у них при выходе тоже не было времени на закваску, то испекли хлеб пресный.
А манну небесную они получили уже позже, в пустыне, когда стали жаловаться, что есть нечего. Я понимаю, что тем кто Библию не читает, и вообще далек от этого сюжета, что маца, что манна, в общем, что-то такое еврейское. :))

Спасибо, правда очень интересно!

Кстати мне всегда казалось что пита и лаваш это не одно и тоже. Пита двойная а лаваш нет. Это не так?
И кстати может вы знаете как получается пита двойной?

Двойная она получается потому как раздувается при выпечке. Она в печке вообще похожа на шар. Потом опускается, по расстояние между верхом и низом не пропадает. Как делают лаваш я не знаю, но надуваться - вполне свойственно и пресной лепешке. Мацу прокалывают, чтобы она не раздувалась. Но я вообще не большой теоретик, от чего это происходит точно не знаю, могу лишь предполагать.

Интересно, однако маца в теперешнем виде очень замечательна. Она долго хрнаиться, а значить закупать ее перед Пейсахом ее можно на целый год вперед %)). Что, наверное, действительно не очень хорошо, учитывая "живите сегодняшним днем".

Она еще и тем замечательна, что породила много интересных и орининальных блюд. Кнейдлах на мацовой муке, бабка из мацы и пр.