это где они тогда со стейками экспериментировали??? при какой температуре сочнее получается? да, интересная передача. я помнится после нее с гриль сковородой морочился-морочился, тоже экспериментом загорелся. и так и эдак. на таком огне-на сяком :0) пытливые умы!!!

Я с год назад только хвост углядела, там про низкотемпературное запекание было, с тех пор книжка сыскалась, но все равно завтра смотреть буду. И сегодня, ежели получится, про овощи гляну.

а мне еще по рамблеру нравилась передачка одна - не помню как называлась: там тетенька с дяденькой про историю продуктов и про всякие всячины рассказывали - про кофе, про пиццу, еще про чегой-то.люблю такие занимательные вещи. сегодня вот попытаюсь воссоздать на основе умозаключений американское доколумбовое блюдо.

Копаем яму, берем бизона... ну, за что там несчастное животное положено брать... Костер, угли и вперед. Это? Или то, которое в ладошке смешивалось и водой разводилось, а потом поедалось во славу дружбы?

нет...неправильно...соус нга основе какао. по монтесумски. типа моле. только в рецептах моле столько всего намешано - процентов на 80 это продукты завозные из европы. я хочу простое - народное - инкски-майско-ацтекское. просто что-бы сочетание вкуса какао с другими продуктами прочувствовать. в порядке эксперимента.вот думаю - лук и чеснок были в америке до 1492 года? например были помидоры, фасоль, тыква была, перцы всякие, картофель. а про лук-чеснок не уверен.

В Северной Америке точно были,всякие дикорастущие разновидности, а вот Южная... Не копенгаген...

значит были и в южной...континент то один.

Было-то было, вопрос, какое оно было на вкус.Луков, как и чесноков различных не так мало, да еще и вкус изменяется от места произростания. Сравните, напр., просто синий лук и ялтинский сладкий. Климатические условия на Севере и на юге здорово отличаются. Возможно, концы стоит искать либо в каджунской кухне, либо вообще в каких-то чисто ботанических справочниках, где указывается эндемичность растения.

да и бог с ней - с эндемичностью. у нас все равно продают только белый, зеленый и фиолетовый лук. еще порей вот недавно появился.мне кажется отличие только в свирепости их. а так - действующее вещество то одно и то же. тем более в жареном виде либо в печеном-вареном и тп. разница сгладится еще больше. или может быть вообще не класть ни лук ни чеснок? положу ка я кукурузной муки!!!!

После передачи попробовал как-то запечь при низкой температуре мясо. Не произошло((( В фольге, очень долго, совершенно бесполезно.

А бесполезно - это как? А фольга разве была в оригинале? Я видела тогда ростбиф, и краем уха услышала про 7часов. Вот Т запекания не помню, завтра погляжу. Самой очень хоцца приготовить, мне тут вроде хитрый аэрогриль сулятся подарить, я как раз собралась покспериментировать, а тут и (хоббит навстречь) передачу вовремя повторить решили.

там они мерили температуру внутри мяса. должно быть 60 градусов. а как этого достичь на кухне - это вопрос. надо термометр втыкать и искать методом проб и ошибок видимо.

Вот он и нашел. А что нашел - завтра точно увижу.
Сегодня он спаржу варил(?) в смеси сливочного и оливкового масла. Убила бы переводчика ап стену. Сначала он перевел как смесь растительного и подсолнечного. Интересно, что было на самом деле?

Извините.. я так осторожно спрошу, а что запекание при низкой Т в этом сообществе считается бредом?

Очень хочется расширить свой кругозор :-)

Да почему бредом? Вовсе нет, просто БЛюменталь предлагает запекать при сверхнизких температурах. А для расширения кругозора можно почитать его книгу, вот она.
http://www.kuking.net/8e.htm
Или Вы спросили из-за ПЯТНИЦЫ - не, дело не в этом. Обнаружила бы программу с передачей в четверг - сообщение появилось бы в четверг.

Спасибо за ссылку, ушла читать. Уже где-то читала про кофе с чесноком...

кстати про Т не выше 100 разумно, вода не выкипает. Но 40... это и правда маловато. Если это и правда Т масла.


Вообще когда я писала про низкую Т то имела в виду духовку, я когда-то пекла кусок мяса при 125, дооолго пекла. НО вкусно вышло.

Про Т сворачинаия белка... может разный белок сврачивается при разных Т, но наименьшая Т сворачивания которую я нашла и правда 40.... в обсуждении стирки в холодной воде.