Scomberesox или Cololabis
В Мск - свежий завоз мороженой сайры. Той, что при Прежневе консервы "Сайра в масле" рубль банка. Мороженая - сигары цвета жидкой ртути. Длиной около 30 см, диаметром 2,5-3 см. У cайры жир очень нестойкий, омыление происходит очень быстро, потом становится несъедобной. Брал вчера (в субботу). 65 р/кг. Пробовал жарить - грубый рыбий жир. Съедобно, но не более.
Тогда посолил разными способами.
Оптимально - сняв шкуру (надрез самым тонким, самым острым ножом за головой и неглубокий вдоль спины, плотная кожа снимается чулком). Солил рукой из щепоти. Соль Экстра. Соли - с двух сторон и с распоротого брюшка (кишки и жабры удаляем, почки и кровь из брюшной полости удаляем марлей: не мыть!!) столько, сколько солили бы при жарке. Экспозиция - 30 мин. Не больше!!!
Брал на продуктовом рыночке на ул. Чертановская напротив к/т Ашхабад (правая сторона, если ехать от м. Чертановская). Выбирал самых крупных. На 1 кг пришлось 7 шт.
Вкус не описываю: жду благодарностей тех, кто не поленится.
Заголовок поста: не смог определить, представителей какого конкретно рода (тихоокеанскую или атлантическую сайру) сконсумировал.