Мнится мне, что варка яйца в течение 1 минуты нужна для убиения всяческих непотребных микрорганизмов.

Оооооочень мало непотребных микроорганизмов убьется за 1 минуту в некипящей воде (наверно даже ни одного, но не будем категоричны)
И большой вопрос корифеям - хочется очень Цезаря поесть, а чеснок не ем (лук тоже), можно без чеснока это готовить, или совсем не то получится?
P.S. Чеснок совсем не ем - тошнит меня от него в прямом смысле:-/

Так в нем чеснока и нет - только сухарики пропитанные маслом в котором был чеснок.

Дык я его где угодно почувствую, если рядом чеснок стоит, то все, вешаться:-( Знакомые делали - терли чеснок и с майонезом его смешивали, так я умирала, если ближе метра ко мне стоял!

= Оооооочень мало непотребных микроорганизмов убьется за 1 минуту в некипящей воде =
Так кладите в кипящую. В чём сложность?

Да ни в чем, просто писано в рецепте следить, штоб не кипело. А по-хорошему, что в кипящей, что нет...минута им все равно по...ну, вы поняли...

Ну если даже нежный белок не свернулся, то что могло сделаться куда более стойкой заразе ? Максимум скорлупу продезинфицировали :) Да и то - одна минута это очень мало.

Да не мало это. Большинство микроогранизмов обитает именно на поверхности скорлупы. В других вариациях салата яйцо вообще сырое кладут (да и то, иногда только желток). А проваривают для очистки совести и для деконтоминации скорлупы. И одной минуты предостаточно.

НЕ говорите так при медиках, плохо же станет!!! Микроорганизмам надо не меньше минут 30, чтобы помереть в кипятке, не говоря уж о том, что советуется в рецепте (следить, чтоб не кипело)! А вы еще слово умное знаете - деконтоминация:-) Наверно, все-таки, может быть эти 60 секунд должны повлиять на яйцо, типа свернуться немножко и все такое...
Извините, если что не так!

Вообще-то большинству патогенных организмов (например той же сальмонелле) 75°С хватает за глаза.
Ага, медик? ;)

А были ли эти 75 в глубине яйца ? Сомнительно. Тогда бы вся толща белка свернулась бы. Да и время обработки немало значит.

+1

Сальмонела не внутри яйца, а на поверхности. 10 Мин при >70°- достаточно.

Но у нас-то 1!!! минута. Т.е. как бы пугнуть мы ее пугнем, но гарантированно извести не сможем.
Кстати, в ваших рассуждения есть изъян - если бы одной минуты слабой варки было бы достаточно для убийства микробов, то этот способ был бы стандартным для обработки яиц во всех случаях.

Ой, как мне стыдно! Но при своем мнении пока остаюсь! Ага;-)

Отшлепай себя по попе и вперед- инфекциологию повоторять.

Мммммм... Сэр, вы знаете толк в извращениях! Перебираю плетки...какой?

Извиняю.

Ага, учитывая то, что убивание заразы сводится к сворачиванию того же белка...только ейного, заразного

Обалдеть :))) Я тут взял не тот салат, не тот сыр, не тот соус. Скажите, дорогая редакция, почему у меня не получился Цезарь %/

Так я не претендую на то что делал именно цезарь. Тем более мой вариант, как я понимаю, ближе к оригиналу чем большая часть тех, что я едал.
Да и не сказал бы я, что он не получился. Вопрос в том, почему отдельные вещи делаются так а не иначе.

Есть такое понятие - технология, называется. Чтобы приготовить дрожжевое тесто надо взять столько-то грамм муки, столько-то яиц, столько-то сахара/дрожжей и т.д. Иначе хня получится. Так же и с салатом. Улавливаете?

Технология технологией, а как быть с любопытством? Еще неизвестно зечем но очень хочется знать "почему" :-) Вдруг пригодится?

Вы результат пробовали? Вот и ответ :-)

Полностью согласен. Как технолог.
Но давайте конкретнее:
Необходмость варить яйцо одну минуту как-то корелирует с сортом салата на который его выльют ? Сомневаюсь.
Несколько капель вустера повлияют на количество заправки ? Так же не думаю.
Единственно во что готов поверить, что лимонный сок связывается в true-цезаре чуть сильнее. Хотя и тут полной уверенности нет.
Более того, думаю моя заправка вполне в "духе" основного рецепта - главная фича, равномерное обвалакивание листьев, было на высоте.

*веселится* Ишо один!

Да, объясните же мне, наконец, ну хоть кто-нибудь, come on, преимущество "Сизара" перед посконо-домотканным салатом из белокачанной капусты!!!

Т.е. если бы я написал, что сделал все абсолютно точно по рецепту, и задал те же вопросы, вы бы ответили ?
Кстати, салат был айсберг, что как я понял, вполне адекватная замена.

Если бы сделали строго по рецепту, то, скорее всего, и вопросов не возникло.
И нет, Айсберг не есть адекватная замена Ромэйну.
и да, яйцо следовало варить "в мешочек" - 2 минуты от закипания - белок полностью свернётся, а желток останется жидким.

Давайте говорить о вкусе устриц с теми, кто их ел, угу. А "сомневаюсь", "не думаю", "уверенности нет" - это не конкретика, а разговоры о произрастании чечевицы на асфалльте.

1. Цитирую Двонка: "и тут он вспомнил, как мать-итальянка учила его: яйцо, опущенное в кипяток ровно на 60 секунд - причем, вода не должна кипеть - приобретает особую консистенцию и покрывает зелень, как хорошая заправка."
2.Ромэн - это не айсберг. Фактура листьев айсберга значительно лучше "поглощает" заправку нежели фактруа листьев ромэна
3. Лимоны шибко разные (и по спелости и по размерам).

да ну, айсберг это вапще другая песня, латук был бы ещо туда-сюда

Спасибо. Единственный полезный ответ во всей ветке. В следующий раз постараюсь достать Ромэн и сравнить результат.