посмотрите здесь - http://www.ffcook.com/pages/Wrecipearch 47.htm

Рецепт-то я нашла... Хочется настоящего. Чтоб корку ломать семь раз

Не думала, что во французской кухне встречаются такие тяжелые, жирные кушанья. Рецепт такой: гусятина засаливается сутки, срезанный с гуся жир вытапливается. Куски гуся тушатся в собственном жире около двух часов, потом мясо вынимается, жир сохраняется. Свиная шкурка сворачивается рулончиками, варится вместе с грудинкой и свиной ножкой. Потом засыпается предварительно замоченная фасоль, ароматические травы, чеснок, морковь, лук и несколько чесночных колбасок (где бы их взять?). Через 40 минут вынимаются колбаски, еще через час вынимается грудинка, еще через час - кожа и ножка. Ножка разбирается, кости вон, грудинку, шкурку порезать, морковка - по-моему, уже в кашу, лук - вон. Тем временем пожарить крупно порезанную моркву и лук в гусином жире, вынуть, отложить. В гусином жире обжарить куски баранины, обвалянные в муке, добавить обжаренную морковь, помидоры и пряности. Долить бульона из кастрюли с фасолью и свининой. Тушить два часа. Мясо вынуть, соус протереть через сито. Теперь собирается касуле: в большую кастрюлю, натертую чесноком - кожа свиная, гусятина, треть фасоли, куски баранины, мясо с ножки, еще треть фасоли, чесночные колбаски, грудинка, треть фасоли. Сверху все густо засыпается хлебными крошками, поливается соусом из-под баранины, снова крошки, полить их гусиным жиром. Поставить в духовку, каждые 20 минут ломать корку и поливать соусом или бульоном из-под фасоли. Мне это никогда ниасилить. Может, это как-то можно упростить?

Легко!
Порезанную докторскую в кастрюлю, туда же головку чеснока, фасоль (можно прямо в консервной банке) обильно полейте соусом (соевым или майонезом - кому как нра), и посыпьте разломанным на три-четыре части батоном.

Я предполагала, что такой вариант мне будет предложен. Только Вы кетчуп забыли. Без кетчупа - никак. А батон надо полить подсолнечным маслом

кетчуп... масло... фигасе упрощение....

Тогда уж проще не париться, а готовить как положено!

во - можно фасоль баночную взять!
бондюэль!

Ладно смеяццо-то. Лучше расскажите, что есть "чесночные колбаски". У нас таких не водится.

м.б. разновидность салями?

непереведенное название - в студию!

Toulouse Sausage - свежая (из сырого мяса) колбаса из крупнорубленной свинины, с чесноком, белым вином и др. добавками. Суда по ее виду, можно заменить братвюрстами ;)

Ага, братвюрсты и Toulouse Sausage в городе Братск Иркутской области... Плачу. Не видать мне касуле... А белая фасоль лима туда пойдет, интересно?

конечно пойдет ;) особенно если тулузские колбаски заменить салями, гуся - курицей и т.д. Будет Касуле-по-Братски ;)

Извлекла фасоль из недр кухонного шкафа - "Фасоль лима имеет очень мягкий вкус и кремообразную структуру. Идеально подходит для запекания и тушения". По-моему, самое то. Гусь к выходным будет. Только с Toulouse Sausage напряг.

дело в том, что рекомендованные Cannellini имеют свойство не развариваться в пасту при многочасовом тушении, а оставаться целыми, аль денте типа ;))

Ага, Cannellini, значит... А в моем источнике сорт фасоли не указан. То, что на фото, очень похоже на лиму. И в готовом виде имеет довольно разваренный вид, не в кашу, но видно, что фасоль очень мягкая. Значит, лима категорически не подойдет?

знаете, как это бывает с региональными/народными рецептами...
Лима пойдет. И без колбасок есть вариант. И без баранины тоже. Или без свинины, но с бараниной.
Просто это будет другой вариант того же, в сущности, блюда.

В том, что я ела, были именно те ингредиенты, которые я перечислила в рецепте. Хочу без колбасок. Патамушта их нету. И сделаю, черт побери! Пусть это будет просто рагу. Теперь у меня новый геморрой - как приготовить гусиную печень, которая останется от гуся, который будет потушен в рагу, которое будет приготовлено в субботу... Нет мне покоя

а что сообщество скажет по поводу Охотничьих колбасок (ну на без-тулузье)?

охотничьи - те, что я помню - это тонкие копченые, Cabanos которые - эти?

кажется они, просто я сейчас разницы не припомню, да и есть ли она?

есть ;)
тулузские - сырые (сырой фарш в оболочке), их еще надо жарить-парить ;))

ежели они из мяса, а не из сои, то пурка бы и не па?
Но не верю я в супермаркетные колбасы без сои...

Вот ежели от провереного колбасника...

алё, умник, очки протри!
Я ж писал: "фасоль (можно прямо в консервной банке)"

вероятно, меня сейчас здесь колесуют, но.. вступите в oede, и задайте там вопрос об упрощении этого блюда. я предполагаю, что там Вам с этим могут помочь. дело в том, что по рецепту основателя этого сообщества я готовила рагу, как раз-таки из фасоли, и результат был ошеломляющим. конечно, я понимаю разницу между испанским рагу и кассуле, но.. в общем, полагаю, что он может предложить воспроизводимые варианты интерпретации этого рецепта.

Шутки про майонез и кетчуп порядком надоели..

Lima -великовато будет. Потом , эти бобы имеют свойство развариваться . Уж лучше белую фасоль заменить пинто.