Сразу замечу о пропорциях.
Не верьте тем, кто скажет вам точное количество муки. Мука-то разная. Одной нужно чуть больше, другой чуть меньше. Поєтому ориентируйтесь уже на само тесто, сколько ему надо.

мука и вода. перемешать.

ага, и забить гвоздь в стену

при чем здесь гвоздь?

вам дело говорят ваще-то.

все действительно на глазок.
мука, вода (ну возьмите стакан), соль, 1-2 яйца

с кефиром хотите,? но опять же на глазок. На стакан кефира и стакан воды одно яйцо( или 2 если маленькие и муки столько ,чтоб было достаточно нежное тесто. чтоб к рукам не липло , но можно было легко расскатать потоньше. Чем тоньше тесто. тем нежнее вареники.

Пропорций точно не скажу, потому что, на мой взгляд, с точными пропорциями гораздо большая вероятность, что не получится. Я тоже по бабушкиным вареникам страдаю. По ссылке об этом пост, и еще о том, как я делаю вареники. Главное - не бояться добавлять в муку горячей воды с солью. И месить до тех пор, пока не получится мягкое, нежное тесто. Опять, же, по ссылке в коментах про это есть. Удачи!:)

какая горячая вода? теплая... горячей легко и заварить муку... и будут не вареники отнюдь... а вареная мука... хотя я и с холодной неплохо справляюсь :) и вареники у мя вкюсные (главное к тесту с любовью подходить и хорошо его промять... )

Keфир с мукой и одно маленькое яйцо, будет нежное и приятное тесто.

Тесто для вареников - такое же, как для пельменей. Одно яйцо, один стакан воды. А муки - сколько получится. Но надо прекращать ее добавлять, как только сомнительная липкая масса начнет превращаться во что-то тестообразное. Из которого можно более или менее лепить эти самые вареники. То есть, следить, чтобы это тесто не получилось слишком тугим - иначе конечный продукт окажется резиновым.

вы девушка не правильный вопрос задаете, хотя и обволокли его для приличия в обругивание общепита.
Если вы не умеете делать тесто, спросите, хотя я уверен что ответ можно найти и в поиске, и сделайте, тем самым опробывав. А на глазок все делают.

Кхе-кхе!
В тыща первый раз.
Делаю как на пельмени, т.е два яйца, полстакана ледяной воды, муки "сколько возьмёт". Но вымешиваю менее жестоко (помягче тесто будет), поскольку сочни раскатываю чуть потолще, чем на пельмени.

правильно, а если стакан воды то теста будет больше :) и соответственно вареников (у меня еще с бабушки повелось что и на пельмени и на вареники и на манты 1 яйцо, полчайной ложки соли (не знаю зачем, но добавляю), в стакан воды, размешать, муку просеить горкой, вылить, размешать, и дальше дальше муки, и в итоге ручками все это промять, чеб энергетикой пропиталось :)

Алла!!! Зачем столько яиц??????????? Не красивого же желтенького цвета для??? Не жестковато получается????

Нормально. Всегда так и никак иначе.
Тесто плотное, да. Но я собственного этого и добиваюсь:-)Раскатываю тонко и никогда не рвётся при варке.

А у нас на Полтавщине (родина моя) делали и делают так: поллитра кислого молока aka кисляк (ну на крайняк кефир возьмите), 2 яйца, щепотка соли, 1-1,5 чайной ложки соды, муки - сколько возьмет (плотное, но не оч крутое тесто).
Потом отрезается кусок теста, катается в колбаску, колбаска разрезается на заготовки, срезы обмакиваются в муку и потом каждая такая заготовочка раскатывается. На нее начиночку, залепить и варить на пару (у нас специальная вставка в кастрюлю, с лепестками) и получаются суперпышные полтавские вареники.
А начинки: творожная (мы соленый творог любим)-потом готовые вареники в макитре маслицем сливочным сдобрить, а если творог сладкий. то и сахарку добавить;
капустная да картофельная, мясная или печеночная - к таким вареникам хорошо лучка много поджарить на подсолнечном масле, а потом к вареникам его и встряхнуть, чтоб распределилось.
клубничная да вишневая - сахарком такие вареники посыпают;
и так называемвя "с песком" - если интересно, потом расскажу, а может кто и знает али догадается :)

> клубничная да вишневая - сахарком такие вареники посыпают

Какой сахар?! Только мед! По крайней мере, в аутентичном варианте.

Ну в моем случае это был обычный сахар :)
Хотя да, в этом что-то есть. Буду пробовать с медом

стакан молока, пол-ложки соли, муки - сколько возьмет жидкость. Сначала вымешать довольно мягкое тесто, положить его на полчаса набухнуть, потом обваливать в муке и вымешивать до упругого. Сколько придется расходовать муки даже предположить не могу, ибо из трехлитровой банки высыпаю на глаз, такую симпатичную кучку (: