http://community.livejournal.com/easyco oks/260444.html

Спасибо, я там уже был. К сожалению, информации маловато - в основном ссылаются на журнал Сталика, который сейчас закрыт (по причине издания книги, видимо).

ну не знаю... я особо не заморачиваюсь....

настаиваю на розмарине с чесноком и на красном жгучем перце.

Красный перец сушеный. Заливаем маслом. Греть масло НЕ НАДО!!!!!!!!!!! совсем. честное пионерское. Сколько - по вкусу. Зависит от степерни жгучести перца и от того, что хотим получить на выходе. Стоит просто на столе. Есть начинаем недели через 2. Постепенно становится все насыщеннее и насыщеннее вкус. Если становится слишком остро - просто подливаем еще масла. Так на юге Италии всегда готовят масло на красном перце, называют Olio Santo (святое масло).

Чеснок и розмарин - я кладу как правило сушеный розмарин (просто потому что он мне перепадает часто в сушеном виде, я его именно на масло пользую). Чеснок сырой, целыми дольками. Все так же как выше.

Вкусно. Проблем и тонкостей технологических не замечала.
С базиликом (если свежий) аккуратнее. Может испортиться. Его все-таки лучше подсушить. Хотя и со свежим делала, но мы быстро его съедали.

Я тоже подозревал, что свежий чеснок горячим маслом лучше не заливать, хоть и советуют. Спасибо.

В оливковое масло кладу корешок хрена, горчицу семенами, кориандр, душистый перец, стучок жгучего перца, веточку эстрагона и базилика. Настаивается при комнатной температуре довольно долго. Не меньше месяца. Чем дольше стоит, тем насыщенее вкус. После того, как масло кончится, можно в тот же состав залить опять раза два. Постепенно вкус будет слабеть.
Примерно такой состав был в той бутылке, которую мне прислали в подарок из Греции.

Все правильно. Настаивать только в темном месте - ну в шкафчик поставить, типа;)

На свету быстрее прогоркает.

Я делаю на лимоне с гвоздикой и на жгучем перце. Думаю попробовать на розмарине еще.

а лимон не горчит?

Нет, не горчит.

Хм, а у меня с лимоном и гвоздикой горчит:(

на лимоне или на его корках?

На дольках лимона (с корками).

О!
Вот где собака порылась.

Ай-ай:(
Делала по книжке "Кухня Италии"- Синельников, Соломоник, Лазерсон. Там так в рецепте и указано - "Хорошенько вымойте два сочных тонкокожих лимона, разрежьте на дольки, выложите на тарелку и посолите. Через 20 минут переложите с образовавшимся соком в банку, залейте оливковым маслом". Далее предалагают вариант залить маслом целый лимон. Я делала первый вариант - на дольках... Врут, получаются?

А другие хорошие повара говорят: утыкайте лимон гвоздикой и положите в масло, пока не поздно.

Спасибо:)

Помнится, раз пробовал настоять на чесноке бальзамический уксус.. Сине-зеленые зубчики выглядели очень сюрреалистично.

а ЗАЧЕМ настаивать бальзамический уксус на чесноке???

Затем же, зачем и масло - в салаты.. Впрочем, я вас обманул - уксус был не бальзамический, обычный винный.

Можно я сюда в моим вопросом? Он родственный.
Дело в том что я обажаю маринованный чеснок и продается он в масле с кучей трав. Чеснок жую отедльно, масло употребляю отдельно. А Вот как маринуется такой чеснок? Сначала заливается маринадом из уксуса и потом (через сколько времени?) в масло с травами? Или маринад с травами и потом в чистое масло?

Думаю, зависит от рецепта. Поищите в интернете "пикули", pickles - рецептов масса.
Кстати, спасибо за идею - надо будет попробовать сделать.

А с подсолнечным рафинированным маслом этот номер пройдет?

Разумеется. Вопрос личных предпочтений..