"Вкус – странный." "А так кожица отдавала несколько прогорклым чесноком, а всего остального вообще не чувствовалось. Мясо было вообще безвкусным. При этом кожица была какая то липкая и ни разу не хрустящая..."
"Нет, то есть сожрал то я их в момент."

безвкусное имелось ввиду, что без вкуса маринада. С натуральным такскть вкусом куриных крыльев. Который и сам по себе неплох.

а сутки - не многовато ли?

"по мотивам апрельского Гастронома"

Рабинович напел...)))

по крайней мере, честно :)

это несомненно)) да я, собственно, совершенно искренне интересуюсь, может, и есть какой-никакой смысл в столь долгом мариновании, а то я обычно двумя-тремя часами обхожусь...

где-то так, от силы.
и не в чистом соевом соусе.
вода+ соус + паста из красного перца + сахар + немного уксуса - можно было бы.
а так - острого томатного соуса для маринда мне лично вполне хватает.
к пиву.

я обычно в соевый соус добавляю немного уксуса или вина сухого плюс чуток сахара или меда и просто черный перец.
к пиву, ага...

мед в крыльях терпеть не могу

а по мне, так ничего, только немножко...

на вкус и цвет :)

...товарищ всегда найдется :))

кому и кобыла невеста :)

и мед сахар...

щас бы портвейну...

удивительное совпадение... вот мы только что... в процессе работы... портвейну...

уксусу я каплю тоже добавил
Самое некомильфо - липкая кожица. Это результат долгого маринования, такое ваше мнение ?

а немаринованная курица в тех же условиях (гриль + противень) была гарантированно с хрустящей кожей ?

давно не готовил крылья, но насколько я помню хрустящая-не хрустящая, но довольно сухая.

я вообще никогда их в духовке не готовил.
а зачем ? мяса там ни ахти. если бы открытый огонь - тогда понятно.

есть ведь отличный способ для домашних условий



кстати. а если попробовать так же мариновать, но фритюр опосля ?

Сдаёться мне кусочки специй погорят во фритюре. Короче бум работать над ошибками.

неа
искусство не горит

по идее довольно стойкие специи вроде все. Или чеснок таки того - портится за такое время ?

возможно, кстати, что таки немножко портится, даже не столько портится, сколько вкус меняет, плавая в соевом соусе с имбирем.

Схожий в основном рецепт я как-то получила от одного повара, и было сказано -- не мариновать дольше 2-х часов, иначе чеснок забьет все и вкус испортится.

Апрельский Гастроном - это не родственник ли Мартовскому Зайцу?

нашел оригинальный рецепт.
Рецепт нормальный, Гастроном тоже ;))
Исполнение подкачало

Хочется понять в чем засада. В технологии запекания косяк, да. Видимо голодный был слишком, чего то пропустил важные довольно пункты.

Но мне казалось маринад должен сам по себе повкуснее быть. Даже в таком упрощенном варианте - без устричного соуса и перца (острое не люблю).

запекание в духовке 1 час или под грилем 20 минут - не одно и то же. За час крылышки подсохнут и будут хрустящими.
Соевый соус сам по себе при запекании сильно выдыхается, остается только коричневый цвет да соль. Устричный соус нужен для вкуса.
Сливовый соус тоже не помешал бы - размочить сухие крылья ;)

не знаю как на вкус, но на вид - щаз умру тут же у манитора мммммм

что-то мне на вид непрожаренным кажется. Я люблю когда все мясо внутрях прожаренное, а тот вид, что у Вас на картинке мне подсказывает, что внутря кровушка останется.

Я пробовала в соевом соусе мариновать (без имбиря, но с чесноком и луком). Соус был "Кикоман". Поскольку жралось толпой голодных измученных свежим воздухом моих коллег, вроде всем понравилось. Состояние кожицы и не помню ужо. Жарила на гриле, на углях, в барбекюшнице.

нет, крови совсем не было

тады ой.

А что писали в Гастрономе? Как они рекомендовали?

Устричный уксус или устричный соус?

Соус, конечно. Я ниже отписала, а там уже и ссылка на рецепт появилась.

http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view _data.asp?a=3&id=2930

Мда %/ Что-то по мотивам, у Вас совсем не то получилось. Что-то типа куркрыльев в полутерияки в полупрожаренном виде :(

А Вы в следующий раз маслица добавьте растительного и сахарку. При наличии соевого соуса, неплохо бы добавить кунжутного масла. Запекая, необходимо время от времени поливать маринадом. Это и даст искомую корочку.

ферштейн, будем пробовать

если сделать напополам с сухим белым вином соевый соус - то получится почти терияки. там еще мирин нужен - я его иногда дешевым хересом заменяю, а иногда у китайцев покупаю рисовое вино - на вкус противное. а можно и без него. и правильно говорили - поливать надо иногда в процессе жарки. и на максимальной температуре.

+1.

Надо было делать ближе к терияки - с алкоголем пропитывается лучше (на мой вкус).

Поливать в процессе жарки и на максимальной температуре - тоже верно. Я в терияки еще меду пару ложек добавляю перед тем как им поливать.