Индусы заместо майонезу в каждое блюдо...
Встретил тут в одной секретной книжке по индийской кухне такую смесь:

Chaat masala
(что-то навроде "пальчики оближешь")

1 ст.л. кумина
1 ст.л. черного перца горошком
5 шт. гвоздики
1/2 ст.л. сушеной мяты
1/4 ч.л. ажгона (carum)
1/4 ч.л. асафетиды

Прогреть на очень малом огне на сухой сковороде, встряхивя иногда, до появления хорошего сильного аромата.
Еще в теплом виде смолоть с

1 ст.л. черной каменной соли (black rock salt) или простой каменной

смешать с

1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого чили
2.5 ст.л. сушеного манго
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. лимонной кислоты

Используется в качестве настольной приправы к готовым блюдам. Кисловатая, ароматная, острая.
Про особо вкусные блюда индусы говорят - "даже chaat masala можно не добавлять"