В воде осминогов никто не варит и не солят их. Они сами выпускают достаточно сока, в котором их подтушивают. Перед тем как готовить его надо разморозить и удалить внутренности, включая ёмкость с краской. После того как он "под крышкой" покипит в своём соке, его надо почистить. Он после варки становиться тёмно фиолетовым.

если бы я хотела рассказать о тушеных осьминожках, то писала бы о тушении. речь идет об очищенных осьминогах, не мелких(с женскую ладонь), которые прекрасно варятся в подсоленной воде. Насчет никто никогда вы погорячились

На меньшее чем (женская грудь) не согласен.

если ближе такие сравнения - для тушения лучше годятся москардини (осьминожки, размеры 0-1 или мужская грудь), варить лучше осьминогов - размеры 2-3 и далее, - в зависимости от опыта и воображения

"...Плиний рассказывает о греке Филоксене сиракузском, который решил устроить пир и в качестве основного блюда заказал трехфутового спрута. Он съел его сам целиком, после чего так заболел, что, по словам врача, ему оставалось всего лишь несколько часов жизни. Тогда Филоксен приказал подать ему голову спрута, оставшуюся от обеда. Съев и ее, он стал покорно ждать своей участи, заявив, что для него теперь на земле не осталось ничего, о чем стоило бы пожалеть.

[...]

"Сделать спрута съедобным - задача ничуть не легче, чем двенадцать подвигов Геркулеса. Hадо найти чудовище, извлечь его из логова, убить и очистить. Чтобы сделатьл его мясо нежным, нужно поднять убитого осьминога над головой, потрясти им, как Персей головой Медузы, у которой вместо волос росли змеи, и бить его о каменный пол так, чтобы щупальцы распластывались и ударялись о каменный настил сочным шлепком. Пришедшие к хозяевам гости, увидев такого рода подвиги, как и
несчастные, нечаянно бросившие взгляд на лицо Медузы, превращались в камни (если не буквально, то эмоционально).

После такой операции осьминога бросают в кипящую воду. В один миг битые, обмякшие щупальца скручиваются в спирали, похожие на часовые пружны, а туловище выскакивает из воды. Темно-коричневй пигмент становится красным, а вода окрашивается в цвет красного дерева.

Рекомендуется добавить палочку сельдерея, побьольше соли и перца; бульон получится не менее вкусным, чем само мясо осьминога. Через двадцать минут нужно тряпочкой снять мягкую красную кожу и присоски, а очищенного спрута потушить в масле, выжав в него лимонного сока и добавив немного острого соуса "Табаско". Приготовленный по этому рецепту осьминог обладает нежным вкусом омара и мягкой консистенцией съедобного моллюска, называемого гребешком. Осьминог разрезается на дольки; в каждую дольку нужно вставить зубочистку и подать в качестве
закуски вместе с горфячей чашкой бульону из осьминога.

Самого большого спрута (или несколько поменьше) нужно оставить на десерт. Когда камин прогорит, а лунный свет начнет пробиваться через оливковые деревья, тогда наступает момент подавать самое лучшее блюдо. Спрут варится, а его распухшие щупальца, утыканные присосками, свертываются спиралями, подобно змеиным кудрям Медузы, и укладываются под самим спрутом. Осьминог кладется на серебряное блюдо, поливается крепким коньяком и зажигается. В этом виде под синим огоньком он и подается на пир, достойный самого Посейдона, как славное подношение
Осьминога Дьяволу."

(с) Д.и Б.Крайл, "За подводными сокровищами", М., Географиздат, 1958

где глупости? глупости мешать тоскану и сиракузы, табаско и коньяк, делать из осьминога омара.

"В воде осминогов никто не варит и не солят их" - вот это глупости

:) согласна, я вообще против категоричный утверждений

Вот черт.. найти срочно найти осьминога и посмотреть на его клюв!

посмотрите, я не оговорилась

Как всегда, вас обосрали люди которые только и умеют что вы%^ываться.
Не обращайте внимания.

Да нет же! Просто автор действительно не рассказывает, на каком этапе чистит октопуса: написано, что уже отварив, просто удаляет клюв, да? А режет, заметьте, вообще потом. Естественно предположить, что головоног варился с жабрами, печенью, чернильным мешком и т.п.

ага, просто отварив, удаляю клюв (у сырого осьминога это сделать трудно). И режу потом. А печень и все остальное удаляет продавец еще на рынке. Или начинать с момента отправки судна в море?

упомянуть, что варите уже потрошеного осьминога было бы нелишним.

Если бы вы про карпа писали - "разморозить и на сковородку, а уже обжаренного отрезать плавники и голову" - тоже было бы непонятно - может быть вы жарите и нечищенного...

А на анонимов плюйте сразу.

упомянула, спасибо, плюнула

Чернила выбрасывать не надо. Это великолепный природный краситель. Можно из мелкой красной икры "приготовить" крупную белужью. Гостям только говорить не надо. В свете запрещения торговлей икрой осетровых, совет актуальный.

Родной где рецепты? Ваши?
А то говорить каждый может...

мерси, только обо%ть меня трудно - если кто то чего то не понял, я объясню :)

Упущу про печень. Вот у осьминога 3 сердца и кровь у него -голубая.
вместо гемоглобина, содержащего железо, в ней содержится гемоцианин, в состав которого входит медь.
Кроме того у осьминога глаза устроены , почти как у людей и мозг есть. Они даже приручаются.

Не за что. Я головоногих не ем. А так ничего.

Торговец ...на рынке...в морозильник... Осьминогов о камни отбивать хорошо . В непосредственной близости от места поимки. Только бить надо долго , а в жару это лень. А глаза у осьминога устроены сильно не как у людей-принцип аккомодации совсем другой. И сердца у осьминогов весьма условные. И кровь собственно не слишком голубая.

и вообще, за идиотские наезды здесь и в записи краба анонимус идет нах. а вот осьминогов ненавижу.

От заморозки осьминог вряд ли станет мягче, но вкус изменится очень сильно. Зачем так издеваться над животиной?

Хотя нет, мягче станет всё же. Но держа в руках свежего осьминога так его насиловать... Эх...

вы с рецептом или так - отметиться?

А вам нужен рецепт?

ну да, я ведь тоже за права животных