а едите горячей?
а с бульоном что?

*мрачно* А в бульон можно баклажанов добавить!

ну ладно те!
у нас бульон застывает и получается охуенная вещь,только бульон не куриный никакой.
ты сама как делаешь?:)

:) Заливаю бульоном, да. Я ее больше люблю холодной. Но на рыбном бульоне.

а откуда рыбный бульон-то берется?

Я сначала варю голову, хвост и кости. Я ведь неправильный пчел. Предпочитаю просто котлеты фаршу в кусках рыбы. Поэтому то, во что нормальные люди фарш запихивают, я просто варю.
Иногда делаю по-человечески, но только если беру минимум двух карпов.

(в ужасе) Голоу фаршировать надо!!! Это ж самое вкусное. А хвост и плавники на бульон. И корешок хрена туда хорошо. Вкус бульона усилиается :-)

*стыдливо*
Голову я не могу. Я ее боюсь.

*презрительно*
профан!а еще еврейская женщина!
голова-это самая фишка!:)

Она глазами смотрит!
И не напоминай рассказ Имморалиста. Я с ним согласная.

я его не читаю

:)

Ну, и пральна, голову должен мушшЫна есть.
У меня лично свёкр всегда ею занимается :)

А за хрен спасибо. Попробую.

Что-то пукоВка "в" у меня западает :( Простите моя грамматик :-)

во,мать тоже котлеты делает,но варит в воде.
а иногда просто делает вареного карпа с теми же примочками)
короче,рыбу как ни делай-все одно вкусно:)!

Зачем же на воде, если кости пропадают? Вода и не застынет по-человечески, а желатин это не наш метод. Или она изначально делает из, прости, Г-споди, филе, пропущенного через мясорубку?
И - не скажи. При должном таланте рыбу так испортить можно, что Ипполит не поверит.

не знаю куда кости деваются,но получается охуенно)
какое филе еще..обалдела?))

Так на воде тогда почему? Можно же заранее сварить бренные останки, процедить бульон и заливать им?

а фиг знает,надо поинтересоваться)
ну рецепты от бабок остались..видать так научили)

"Дедушка, скажи, а почему мама и бабушка у рыбы хвост обрезали, прежде чем в печку поставить?" - "Да у прабабки нашей печь была очень маленькая"...

Вода не застынет, но бульон, получившийся в результате варки фаршированных кусков - вполне.
Впрочем, если кости пропадают, да время есть, то почему бы и не сварить бульон?

Про воду я сказала до рецепта:) Так вполне себе застынет, да.

Да не надо никаких бульонов - фаршируйте всё подряд и заливайте водой.

Рыба фаршированая(карп линь толстолобик щука)
Рыбу почистить и разрезать на порции
В каждом куске отделить мякоть от кожи и отделить от крупных костей
Сделать фарш в который пропустить одновременно лук.Затем добавить яйцо одно на 1кг
Фарша посолить(1-2я чайной ложки соли ) добавить1-2 ч ложки сахарного песку 2-5 чайных ложек манной крупы или даже 3 ложки ложку подсолнечного масла.Все это хорошо(5-10мин) перемешать.
В полосочки кожи уложить сделаные из фарша котлеты те обернуть как бы котлету кожей.
Варить лучше в алюминевой(или из нержавейки) кастрюле с широким дном.Все дно закрыть нарезанной на кружочки морковью.
Уложить рыбу.Если будет несколько слоев рыбы то под каждый слой положить еще морковь(чтобы между кусками рыбы лежал кусочек моркови).Затем нарезать(на 1кг фарша) 2-3 луковицы шелуху помыть и тоже положить(для цвета) залить водой на 3-4 см выше рыбы.Добавить ложку подсолнечного масла соли по вкусу сахарного песку-1 чайную ложку перец –горошек и душистый перец.
Варить примерно 2 часа.За 5 минут до конца варки положитьлавровый лист.
Дать остыть вынуть рыбу положить на каждый кусок кружок моркови.
Отавшуюся жидкость процедить через дуршлаг и дать ей застыть.
Подается на стол холодной вместе с застывшей оставшейся после варки жидкостью.

Ну, нормально всё. Сахара, правда, непонятно зачем так много. Ну и вариации возможны, но в целом понятно, что получится гефилте фиш, а не что иное.

Это польский вариант:)

черт его знает,бабки так видать научили:)

кисленького б чего на такое количество сахара-то!

типа?
а на самом деле,его сладость вся куда-то девается,то есть явно не ощущается совершенно)

рассказывай, я записываю.

ладно,издеваться-то:))

*упрямо* Ну готовлю я так, чтоб не полюбиться, а повылюбливаться:)))
Я и для фаршированных перцев сначала заливку варю. И картошку жарю на смеси из трех видов масла, и салаты заправляю смесями... И в воду для мантов зиру добавляю. Проще мне так:)

наш человек!

Рыбу едим холодной, или остывшей (горячая разваливаеться).
А из бульона, много чего можно сделать.
Я например, из него буду сегодня суп делать.

А ещё бульон можно на заливное пустить, но это на любителя.
В общем не пропадёт.

Нет, ты нам скажи: куда 100 минут варки дел?

Да не девал никуда, не было их (жалобно).
Проверяю так, опускаю в бульон несколько контрольных тефтелей, что бы рыбу не трогать.
Как только они сготовяться, через 10 минут и рыба готова.

И никто тебя за это не порол?
Одну рыбу потрошат через голову и режут кольцами, вторую пускают полностью на фарш. Фаршем тем наполняют кольца, дальше всё точно так, как у тебя, но на плиту на рассекатель или в духовку и надолго!
/дело не в готовности рыбы, но в насыщении её вкусами кореньев, да бульоне, который должен застыть по остывании.

Бульон застыл!!!!

ух ты! :)
Можешь патентовать: это, несомненно, новое слово в еврейской кулинарии :)

тоже вешь)

Какая гадость.

что,пробовали-не понравилось?

Гадость пробовать?

ясно.
лечиться.

А что с вами?
http://pics.livejournal.com/vshiman/p ic/0002hxd4/g12
Спирохеты в мозгу?

если остатки мозгов напряжете,то может удасться сообразить,что это не я. я себя не фотографирую.
со мной все в порядке.
придется на галерею повесить замок от мудаков.

Не стесняйтесь. Вы, не вы. Какая разница. Клизму пробовали?

все.
гуляй.

Если совет помог, нужно спасибо говорить. А вы хамите.

Ну что ви д'газнитесь :) Мне еще до дегустации фиш часов 5 ждать

Скажите, а каков на вкус куриныйбульон- после того, как в нем рыба варилась?
Мне как-то .. боязно.

Во-во, попёрло.

Вкусно. Не сомневайтесь.

Вообще-то сибирская уха тоже варится на курином бульоне.
Смотрите на мир шире.

А?
Откуда информация?
Сколько раз была в Сибири, Северо-Западной в основном, сколько ухи съела, но чтобы на курином бульоне - ни разу, честно!

из Красноярска. Правда, там говорили о бульоне именно из петуха.
В ХМАО, то бишь в Северо-Западной Сибири действительно кормят ухой на рыбном бульоне.

Да на каком рыбном, Антон!
Чебака варят и выкидывают, потом щуку-язя - тоже выкидывают, только потом благородных закладывают. Моск отъешь!

а чебак и щука - не рыбы?

"Суповой набор" они, а не рыба:-)
Хотя ежель сушёную, да под пиво - оченно даже рыба. Исключая щуку, естественно.

Эх, не ели вы щуку в сметане, коей потчевали меня местные журналисты...
Это Рыба!

Не ...ну...я тоже ела фаршированную щуку. Когда шкура чулком снимается, а мясо трижды через мясорубку. Вкусно было, но как-то невпечатляюще. Даже не помню была ли сметана. Вполне возможно.

Рассказал бы, что тебе запомнилось.

так я год назад всё рассказывал. Лучше всего мне запомнилась фраза тетки из столовой местной администрации: "Это у вас там в Москве борщ едят со сметаной, а у нас в Сибири всегда ели с майонезом!"
А из хорошего - строганина и муксун соленый, копченый, всякий.

Про щи с майонезом помню - захочешь, не забудешь:-)
А про рипу - не отложилось, извиняй.

Муксун-муксун...Сырком малосольным угощали? Вот где песня без конца!

сырка попробовал. Хорошо, но муксун лучше.

Про 20 минут - это с перепугу?

часа два надо)

Если торопишься.

еще дольше?

А хуже не станет!

а,это верно:)

Ну да, я да сих пор вспоминаю ту рыбу, которую мама "проспала", и она оставалась на плите то ли 5, то ли 6 часов!!! Это было что то божественное!

Это что-бы свекла уварилась.
Только капусты надо было добавить.
И майнезу.

это ты с кем только что разговаривал?

Я, Сталик, предложил как ещё можно улучшить рецепт.
Раз уж у автора творческий процесс прошел, надо дерзать.

Дерзай, только у себя на кухне.
Потом расскажешь о результатах, если захочешь.

Что-то мимо нот получилось как-то

20 минут, ну может 30, пробовать надо.
Но, какие 2 часа?

И даже три, если только речь идёт о гефилте фиш. Применение мацы в рецепте предполагает употреблённое мною название или как?
/съесть те кусочки рыбы через 20 минут можно, не отравишься, но всё-таки лучше попробовать приготовить как положено, по отработаному за века рецепту.

В следующий раз обязательно попробую.

малядес!

Варить-бы часа 2-3-4, я последний раз 5 часов в духовке томила, тоже было не лишним.
Варить в рыбном бульоне, укроп вон.

Да, и я бы советы эти, поменяла бы местами.
Варить в рыбном бульоне, укроп вон. - Хотя, если варим несколько часов, по моему изначально можно и водой залить, навар будет отличный. Проверено.
Варить-бы часа 2-3-4, я последний раз 5 часов в духовке томила, тоже было не лишним.

А укроп-то чем не угодил?

А смысл?
Во-первых, гефилтэ-фиш, должна быть сладковатой, сахар в фарш клали? Поэтому свекла и поэтому рекомендуют в фарш класть жареный, а не сырой лук. А укроп со сладким не сочетается.
Во-вторых, если класть сразу, то за несколько часов варки от него ничего не останется, кроме некрасивых тряпочек.
В-третьих, стандартный набор пряностей - лавровый лист, черный перец, душистый перец.
Да, про воду вам правильно сказали, куриный бульон - это так, понты.
На дно рыбные кости, лук, шелуху, залить водой, дать закипеть, снять шум и сверху класть рыбу. За пару часов получится отличный навар, даже желе застынет. :)

Несогласная я. Рыба в любом виде замечательно танцует с укропными стеблями - хоть на дно, хоть связкой, хоть в тушку. Потом вынуть, естественно.

:) Вот ведь - широта диаспоры, я фаршированую рыбу даже не могу себе представить с какой-либо зеленью. Она сладкая, розово-золотистая... даже по-цвету не подходит.
А в любом другом ее проявлении, не фаршированом, запросто, - с любой травой, только лучше :)

Ваша правда.

+1

Очень смешно. Правда. Я к этому седеру фаршировала 6 карпов и варила их 6 часов. Как жива осталась - не понятно. А тут - 20 минут! Да еше куриный бульон...

Ой! 6 рыб, это же... Делала всего три средних карпа, сначала сидела медитировала на него, под конец уже думала, что помру, села в 5, а в 9 только поставила ее вариться... Тут-то мне укропу и покурить-бы, чтобы успокоиться. :)

Ну хоть кто-то меня может понять...

А вот однажды одна моя хорошая знакомая разделала 22 немаленьких сазана и зафаршировала 12 из них. Между делом :)

http://www.jewniverse.ru/forum/index.ph p?showtopic=192&view=findpost&p=4487

У нас в семье традиционно считалось, что рыбу надо фаршировать целиком - отрезать голову, после чего и потрошить, и мякоть вынимать через получившееся отверстие (это называлось "чулочком"). А гефильте фиш кусочками всегда воспринималась как малопочетная замена - типа, на скорую и неумелую руку. И еще - мы всегда ее готовим в казане: слой морковки, слой свеклы, слой лука, потом рыбина, потом еще слой овощей и т.д. И воды совсем немного - чтобы чуть-чуть покрывала верхний слой овощей. И уж конечно ни о каких 20 минутах речи быть не может - на самом маленьком огне, и часа 3 минимум. А в бульон еще хорошо душистого перца добавить и сахара чуток... Ээээх, разбередили вы мне душу со своей рыбой - муж в командировке, а ребеночек рыбу не ест... Придется неделю целую страдать...

Галина, рыба целиком и рыба кусочками всё же два разных блюда.

Кто ж спорит, но у нас как-то традиционно считается, что кусочками - это для ленивых и неловких. Что-то вроде фаст-фуда. Кстати, я даже когда кусочками готовлю, все равно потрошу через голову, потому что тогда кусочки получаются целые - без разреза в области живота.

а это да, конечно

Говорил тут недавно с одной своей дальней родственницей. Она - аутентичная еврейка - родной язык - идиш, все дела... Обсуждали с ней фаршированную рыбу. Она сказала, что вариант кусочками - более еврейский, а целиком, дескать, скорее понты.

Ну, на этот счет могут быть разные мнения. Моя стопроцентно еврейская бабушка (на идиш не говорила, потому что никто из родственников, кроме нее, этого языка уже не понимал) сама гефильте фиш не готовила (она вообще была не по этой части), но от рыбы кусочками нос уверенно воротила - у них в семье это считалось дурным тоном. И сестры ее, и тетки все, как один, стояли за рыбу целиком. Так что, наверное, все зависит от школы. Но главное - это брюхо не распарывать. Иначе профанация чистой воды.

аффтар, убей себя апстену с этим количеством фоток такого размера под катом
про превьюшки слышали?
ссылки не умеете делать?