Очекнь аппетитно выглядит. Пошла за килькой:)

Ибо два моих любимых француза, Джулия и Жак, говорят что без тунца не катит, а Жак еще и картоху кладет.

С тунцом? Дополнительно к кильке? :))
А не кинешь полным рецептиком?

..я тоже именно так его знаю, по здешним заведениям.

Замечательно идет. Я еще листья "айсберга" рву. И заправляю винегретом с капелькой вустерского соуса.
(осторожно) но я делаю без фасоли.

Сразу извини за корявый перевод и изменение с "вы" на "ты". Из книги "Julia & Jacques Cooking at Home".

Почти Нисуаз сборный салат от Джулии

1 большая красная луковица, очещенная, разрезанная пополам и нарезанная тонкими полукольцами
1 большой болгарский перец, очищенный, разрезанный на четвертушки и тонко порезанный
1 чашка, или больше, черных или зеленых оливок
2 - 3 чашки мелких или черри помидор (* от переводчика - я считаю грейп будут в жилу)
0.5 фунта (230 гр) сбланшированной зеленой фасоли
0.5 чашки винегрета по рецепту Жака (ниже)
4 яйца в крутую
0.3 чашки майонеза
2 унцевая (56 гр) банка анчоусов
12 унцевая банка тунца в оливковом масле
Базилик для гарнира

Следуй описанию для раскладки и приправы салата на блюде, которое должно быть достаточно большим, что-бы вместить все компоненты салата.
Раздели лук на отдельные слои и уложи лук в центр блюда. Затем раздели перец на две половины и уложи их в две кучки, диаметрально противоположно, вокруг лука. Подобным-же образом разложи оливки и помидоры. Смешай нарезанную фасоль с парой ложек винегрета и разложи их манером подобным выше описанному.
Разложи 8 половинок яиц между овощами или разложи их по краю блюда. Положи на каждую половинку яйца половиной чайной ложки майонеза и половинку филе анчоуса.
Опрокинь открытую банку с тунцом прямо на кучку лука и потряси, так что рыба и масло вылезли из банки.
В конце полей 1/3 или более чашки винегрета вокруг всего блюда. Уложи большой пучек листьев базилика в центре тунца и подавай.

Почти Нисуаз Салат, со свежим тунцом, от Жака

4 унции (112 гр) тунца одним куском
0.25 ч. л. соли
0.33 чашки соуса винегрет (ниже)
2 ст. л. рубленного зеленого лука
0.5 чашки вареной салатной картошки
0.5 чашки мелких оливок из Нисы
0.25 чашки тонко нарезанного красного лука
5 - 6 листьев базилика
1 небольшой спелый помидор, нарезанный тонкими дольками
1 крутое яйцо, разрезанное вдоль на четвертушки
ССЧП
Пригоршня салатной зелени

Тунца нарезать ломтиками примерно 1/3 дюйма (8 мм) толщиной и слегка посолить. В сковороде нагреть, на сильном огне, пару чайных ложек винегрета, когда винегрет зашипит - быстро уложить все ломтики тунца и жарить примерно 20 секунд, до непрозрачности низа. Перевернут и продолжить готовку еще 10 секунд. Снять сковороду с огня и позволить тунцу дойти до готовности пока собираете блюдо.
Уложи зеленый лук, картошку, оливки, красный лук, листья базилика, помидоры и яйцо в глубокую миску. Полей 2 - 3 столовыми ложками винегрета, посоли и поперчи. Аккуратно перемешай. Выложи салат на блюдо и расположи яйца и крупные куски овощей (???) так что они выглядят хорошо. Уложи куски тунца сверху и полей все блюдо соком, который собрался в сковороде с тунцом.

Винегрет в банке от Жака

2 ч. л. измельченного чеснока
2 ст. л. дижонской горчицы
0.5 ч. л. соли
0.25 ч. л. ССЧП
0.25 чашки красного или белого винного уксуса
1 чашка ЕВОО

Уложить все компоненты в банку, закрыть крышку, хорошо потрясти (до однородности), попробовать и добавить масло и/или уксус по вкусу.

Спасибо, АНдрюш! :)) Вот такую "жаковскую" заправку я тоже знаю, с такой я уже пробовала. Но без тунца.

это ваш знаменитый салат из "Нисы"?)))))))))))))

Я вечно должен помнить, что "нисуаз" это из Ницы? Да?
Извини, французского не знал, не знаю и знать не буду. Не мой язык. Рок под него не подходит.

Ты на ухмылки в рукав от этого типчика своё время не трать, да и оправдываться перед ним - довольно глупо.
За всё время, что он здесь тусуется, ничего, кроме гниловато-осторожных подъёбок от него никто не услышал, даже когда он обещал то ли рецептпик написать, то ли ситечко кому-то послать - всё это художественный свист и не более того. Зато в прошлой дискуссии он круто выебнулся: в тридцати странах побывал! Пади перед ним ниц, и не лезьте со своим салатом Ницца! Уж он-то знает (но никому не скажет) точный рецепт.
Ну, ничего, и не такое гавно мимо нашего лайнера проплывало.

Ваши оскорбительные намеки в мой адрес меня совершенно не трогают, ибо я всегда отношусь с жалостью и пониманием к убогим:))
Доброго вам дня и прекрасного пищеварения!!

Надеюсь, вы уже подавились от беззвучного смеха в рукавчик, лакеюшка убогонький?
Ну, давайте, поплюйте на ладошки, поправьте проборчик перед зеркалом, и в зал, к хозяевам, на "чегоизволите?".

PS Не желаете ли ознакомиться с результатами моего пищеварения? Могу послать немного на пробу.

Пошёл нахуй, козлодаразина.

французский можно и не знать, но город НИЦЦА пожалуй стоит:))))))))

Ну, крутой путешественник, крутой!
Надо же - в Ницце побывал, даже название запомнил!
Полечился бы там заодно уже (от зависти и желчи). Или хозяева жалованье маленькое платят?

По-аглицки, вообще Nice - произносится "Ниис".

по-китайски Пекин произносится бейжинг, но мы говорим уткa по-пекински:))

Не говорим мы "утка по-пекински" - за кого держите, ваще?!!

Peking Duck - вот как мы говорим:-)

Пошёл нахуй, козлодаразина.

Надеюсь, вы уже подавились от беззвучного смеха в рукавчик?
Ну, давайте, поплюйте на ладошки, поправьте проборчик перед зеркалом, и в зал, к хозяевам, на "чегоизволите?".

Я-таки спрошу. Андрюш, блюдо получается немаленькое, явно не на одного человека. Таки как это предполагается есть? Каждый берет себе жменьку добра и мешает у себя на тарелке, или опять-таки кладет на тарелку каждый ингредиент и не смешивает? Ну не была я в Ницце(равно как ваабче во Франции, и не буду, наверно), и салат мне сей в аутентичном варианте увидеть-попробовать не судьба, посему ответь, ежели нетрудно.

Но я его тоже в глаза не видел. Хотя, если подумать, то указанный тобой способ является вполне разумным.

Запоздалый гость.
Что-то маслины у Вас подозрительные. Вы уверены, что они не крашеные?

Это при полном моем уважении, разумеется.

Я их не красила, в этом я уверена :))
Очень вкусные испанские маслинки, небольшие, но крепенькие, душистые, маслянистые; мы их всегда покупаем. Большего про них не знаю, увы :(((

Уж очень черны. Такими бывают засоленые в сухую. А если в рассоле, то они становятся более светлыми. Не то чтобы краска сильно портила вкус, но я тем не менее не люблю. Проверьте в составляющих, если Вам интересно.

Они были в рассоле. Засоленные всухую я тоже ограниченно люблю :))
А чернота... это, может, мое неумелое обращение с фотоаппаратом?

А что, в натуре они были сиреневатые? Тогда прошу прощения.

Не-не, не сиреневатые :) Но не иссиня-черные.
Сиреневатые мне встречались только очень крупные - из тех, что греки и турки с лотков продают. А в банках в супермаркете обычно все же черные, хоть всухую закатанные, хоть в рассоле.

Боюсь потому, что в консервы всегда почти краску кладут.

Ой! Вот у нас продают - маслины аккурат иссиня чёрные, а заливка слегка зеленоватая и прозрачная.
Был бы краситель, в водичку бы перешёл. Или необязательно?

Не знаю. Немного переходит, наверное.

чтобы не быть голословной. У Ирины на фотографии очень похожие.

Ну не эксперт я. Тут они несколько фиолетовее. А вообще, что на этикетках не пишут?
[Вот, скажем, если кто солил баклажаны, должен знать, что цвет с них сходит при засолке. Ну и с малсин тоже, хотя и не так сильно, У баклажан же только шкурка черная, а маслины все целиком.]
Даже и не думала что все так серьезно воспримут. Просто замечание в сторону было :((

Да я не придраться. Самой интересно что в рот тащу:-)
Ей-бо, первый раз услышала, что оливки красят.
Как бы не совсем понятно зачем, ежели они по жизни чёрные...

(А на этикетке - спелые оливки, без косточек, крупные, калифонийские.)

Ну, там не написан состав?
Не могу точно сказать. Но большинство иссиня черных маслин которые я видела были крашеные. Не исключаю, что бывает иначе.
Но когда сам солишь, они такими не получаются, это точно. Если в рассоле, конечно. Если сухо солить - чтобы сок стекал, тогда они остаются черными.

Хе-хе. Написан. Читаем :
Ingredients: pitted ripe olives, water, salt, and ferrous gluconate to stabilaze color.

Ну этот глюконат железа вроде как призван сохранить естественный, а не подкрасить...Впрочем, слаба я в химии. Лучше по математике спросите:-)

Мне тож интересно, потому что про краску и не знаю ничего :) Спасбо за ликбез!

И селедку зачем-то красят, будто если она розовая она вкуснее. Не всю конечно, но часто.

Это чтоб она как матьес выглядела, про селедку я знаю :)) Она ведь в мае и вправду розовая, половозрелая, что ли... Самая жирненькая и нежная, можно всырую кушать. А во все остальные месяцы ее подкрашивают, чтоб народ думал, будто на дворе все еще май :)))

Вот теперь я поняла это коварство.

На крашеных обычно пишут (в Германии) - "geschwärzt", на натурально-черных - "natur gereift", иногда пишут просто "schwarz" - тут я просто надеюсь, что они натурально-черные ;-) Испанские оливки, которые мне встречались, были намного чернее греческих...

"schwarze Oliven mit Stein" на этикетке... а боле ничего... :(((

Тогда это скорее всего настоящие черные, покрашенные они обязаны декларировать...

Похожи, только мои с косточками :))
Ой, как захотелось, пойду остатки слопаю :)

Извини. А выглядят, как баночные.
Я обычно удаляю косточки так - кладёшь оливку на доску, накладываешь нож плашмя, бац кулачком, нажимашь на маслинку - косточка выскакивает.
Вот только смотрятся после этого слегка побитыми:-) А у тебя на тарелке - гладенькие.

Я с косточками настолько больше люблю, что их уже и доставать перестала :)) Те же испанские без косточек раньше все время покупала - но не то, на мой вкус. Тогда уж большие зеленые, фаршированные чесноком, паприкой или фетой.

А извинять за что будем7 :))

Фигура речи,ир. Впредь не обращаай внимания!

ЗЫ Оливки я больше греческие (из Греции) люблю, в родном рассоле. Дорогие...

У нас греки и турки на рынках продают такие - ох и хорошИ!!! Недешевые, конечно, но вполне допустимые. Главное: пробовать можно до упадания :)

>>Полить соусом из мелко поребленных листьев базилика, оливкового масла, соли, перца, настоенным на раздавленных зубчиках чеснока. Осторожно, не увлекаясь, взбрызнуть салат соусом.

Простите, пожалуйста, я не совсем поняла -- полить или сбрызнуть? Помидоры же на поверхности всего салата лежат, правильно? Значит, поливая их, мы поливаем весь салат? Просто если количество соуса принципиально, то хотелось бы разобраться. Заранее спасибо.
ЗЫ. Выглядит весьма аппетитно:)

Соуса должно быть немного :))) Но распределен он должен быть равномерно, по всей поверхности салата.

такой салад niçoise даже даже в Ницце не готовят)))))))))

Надеюсь, вы уже подавились от беззвучного смеха в рукавчик?
Ну, давайте, поплюйте на ладошки, поправьте проборчик перед зеркалом, и в зал, к хозяевам, на "чегоизволите?".

Вам, почтенный кулинар, тоже не терпится предложить свой вариант салата niçoise?))))
Смелее!)))))

Надеюсь, вы уже подавились от беззвучного смеха в рукавчик?
Ну, давайте, поплюйте на ладошки, поправьте проборчик перед зеркалом, и в зал, к хозяевам, на "чегоизволите?".

Пошёл нахуй, козлодаразина.

два вопроса, надеюсь, по существу:
1. темный цвет помидор - это такое качество фотографии, или они взаправду темные (мне действительно очень интересно, потому как израильские помидоры на срез много бледнее)
2. во всех израильских заведениях, даже там, где "цезарь" - это "цезарь", а не сборная солянка, фасоль не является столь весомым компонентом "нисуаза", а сам салат подается с некоторым количеством зеленого салата горьковатого или пряного вкуса (сорт салата зависит от сезона и личных пристрастий поваров). Это от невежества, или есть другие традиционные варианты этого салата?

Я вчера специально лазил по французским кулинарным форумам, так порвать готофы французики друг друга за единственно правильный рецепт, такие страсти, куда там наху. Французского не знаю, но онлайн-переводчики худо-бедно доносят смысл дискуссии. Нет, не все кладут листовой салат. Меньшинство кладет, прямо скажем.

А вообще разное кладут, картошку, сельдерей, редиску там, каперсы. Рис, прости осподи.

Иногда очень трудно сориентироваться, что есть законный вариант, а что лоховство галимое. Чтобы понять, желательно там пожить, и вообще родиться. Не в Париже, не в Дижоне, не в Лионе, а именно что в Ницце. Ну, или где-нибудь рядом.

Поэтому меня поразило такое настойчивое стремление немецкого повара настоять именно на этом варианте. Повторюсь: это очень необычно для здешних кулинарных книг. Обычно они скромно упоминают, что это - "один вариантов известного и распространенного блюда".

1. Насчет цвета - как уже сказано к маслинам, грешу на свое "фотографическое умение". Откорректировать в фотошопе тоже сложновато, поскольку пишу с ноутбока, цветовое разрешение экрана далеко от совершенства. Но помидоры были действительно спелые, не бледные, а по-настоящему красные.
2. С зеленым салатом я еще никогда "Ниццу" не пробовала (честно сказать, и не стремлюсь, в моем понимании это уже не "Ницца-салат" :). Как и без стручковой фасоли. Насчет якобы невежества израильских поваров ничего сказать не могу - сама нахожусь в поисках истины :)) И уже понимаю, что истин очень-очень много :))

Почему 5 помидор, а не 5 помидоров?

Не знаю как оно на вкус, но на вид очень неаппетитно выглядит.

Ну в таком случае посоветую и не пробовать :)) Салатов на свете множество, в убытке не останетесь. :)))

Именно этот ( который на фотографии) желания пробовать и не возникнет.
Он выглядит так, как будто уже дня три в тарелке пролежал :-))

По-видимому, наши понятия об аппетитности настолько разнятся, что и обсуждать их смысла нет. Право слово, за все время, что я Вас тут читаю или не читаю, ни разу не возникло желания ни откомментировать, ни на салат пригласить.
Чего и Вам желаю :))

Что-то Вы все обо мне да обо мне:-)А я все о салате.
Понимаю, что иду против мнения остальных, Вас нахваливающих, но не может несвежее на вид блюдо быть аппетитным.

Что-то Вы зарапортовались совсем :))) Где это "все остальные", что меня нахваливают?? Не спешите завидовать, о моем-то салате здесь вообще мало что сказано :))

Насчет несвежих блюд - спорить не стану, Вы наверняка видели их намного чаще, чем я. Мне салаты, приготовленные три дня назад, ни видеть, ни потреблять пока, к счастью, не доводилось. Хотя догадываюсь, что трехдневные порезанные помидоры все же несколько по-иному выглядят.
Вы сначала все е для себя решите, по какому именно поводу предполагаете возмущаться, а потом бросайтессь в атаку :)) Неаппетитность - это тонкий и опасный лед. Мне вот курица с так называемым луковым соусом, в которую "для цвета" добавлен карри (вот уж не знала, что карри теперь для цвета добавляется :)), кажется не просто неаапетитной, а даже и мало съедобной. Но Вы-то ее ели, сталбыть, не все так плохо :))