кефаль с кабачками
Берем порционные куски рыбы кефаль, ну или рыбы-пидарпеленгаса, и быстренько обжариваем в нагретом оливковом масле. Панировки - ненадо. "Быстренько" - значит не дожидаясь румяности, секунд по дцать на каждую сторону. Тем, кто в танке: сковороду сразу всю наполнять рыбой не, особенно если она тефлоновая. Лучше в несколько заходов обжаривать. Вынув куски кефали, кидаем в сковородку нашинкованную луковицу, пассеруем. Добавляем молодых кабачков, попросту наколбасенных кружками, пару минут погреем их на сильном огне, после чего огонь убираем до малого и накрываем сковороду крышкой. Когда кабачки начнут превращаться в мягкие и полупрозрачные (но только начнут, а не превратятся), вынимаем половину кабачков, укладываем рыбу, засыпаем зеленью петрушки, солим, перчим, заваливаем вынутыми кабачками, накрываем крышкой, доводим до готовности в течение пяти минут на слабом огне.