Ну мы квас как ставим первый раз в мае, так до самого похолодания в сентябре дрожжей не обновляем. Когда сливаем готовый квас, только сахар потом и сухари добавляем и все.
Может, это неправильно делали?

вобщем, у меня тоже примерно так, но вдруг засада какая?

Может за летние месяцы они не успевают выродиться, по крайней мере у нас за 4 месяца никакой засады не случалось.
В холодное время года мы квас никогда не делали, мне и самому интересно бы узнать.

Похлебкин пишет, что не вырождается. Подливают в здоровенную бадью, время от времени отливая готовый продуктЪ.
В книжках об истории чайного гриба поминается, что он появился как применение этого же принципа (регулярно отливаем готовый продукт из большой емкости, доливая недостающий объем чем надо) к другому сырью.

(с подозрением) или это разминка перед тем, что бывает после четверга?

Мне кажется, с квасными стоит обращаться по тому же принципу, что с йогуртовыми и хлебными - заквашивать каждый раз порцией от предыдущего раза. По моему слабокомпетентному мнению старению подвержена любая живая культура, иначе она не была бы живой.

так а по другому-то и не выйдет, но разве с пивными не так поступают? Именно так, но они, таки вырождаются, вот что настораживает

И гриб вырождается через какое-то время. Думаю, что все вырождаются, только срок жизни у всех культур разный.

Вырождаются они, естественно, от многократного пассирования. Поэтому имеет смысл их заморозить маленькими порциями и периодически возобновлять. В чем более жестком режиме вы их заморозите, тем дольше они будут храниться. В принципе, правильно замороженная культура может сохраняться в морозилке (на -20) не меньше года, на -70 года 2-3 и больше.

Поскольку дрожжи являются живыми организмами и постоянно репродуцируются, то не может быть ситуации, когда они "выдохлись" и больше не могут сбраживать сусло. Единственная проблема, которая возникает при многократном испльзовании дрожжей - их загрязнение дикими дрожжами и бактериями. Но при аккуратном обращени этой беды можно легко избежать.
Никогда не замораживайте дрожжи! Это приводит к их гибели. Дрожжи нужно хранить в холодильнике при температуре +4 +10°С, но ни в коем случае не в морозильной камере.

а я морозил дрожжи успешно

Я о жидких, живых, пивных

а, ну это-то конечно

Да можно их морозить, только аккуратно (типа, не кидать при размораживании в горячую воду:) ну полопается часть клеток, так то ж не страшно.
Ну я бы их в домашних условиях заморозила с сахаром, чтоб не сильно лопались.

Поймите меня правильно, "Очаковское" тоже считают пивом, а я говорю о культуре для тонкого и нежного производства. Не приведи господи, заглянуть к пивоварам и сказать, что и на дрожжах с черкизовского мясзавода можно сварить пиво. Это будет похлеще гречки по-французски с маЁнезом, залитой балтимором.

Варю домашнее пиво уже не первый год. Одна из бочек постоянно делается на собственной культуре.

По этой ссылке очень хорошо расписано о дрожжах и не только.
http://www.teddybeer.ru/home/library/in dex.htm

расскажите пожалуйста как вы варите,очень интересно

Лучше чем ЗДЕСЬ не расскажу. Варю, пока, из концентратов. Предпочитаю темные сорта. Экспериментирую с добавлением специй и заменой сахара. Больше всего понравилось с медом и кориандром. Фруктовые вариации не понравились. Самое главное в этом деле ЧИСТОТА, спокойствие, выдержка и терпение, эх, сколько раз открывал бутылки на 2-3 дня раньше срока, а потом так жалел... Скоро попробую открыть сидр, кторый стоит уже полгода, о результатах эксперимента доложусь.

какой вырождаются. они ж сами зарождаюццо, самые сильные на деревне которые.

а пивные чего вырождаются?

так говорю, вырождаются те, которые специально вносятся, что пивные что пекарские. а раз уж сами завелись, то значит самые в данных условиях доминантные они, всех бьют, никому свою породу менять не позволяют

вона как

это как выживаемость королевских пуделей vs дворняг