Ой :о)

Не сломленных во время перегиба - не перегнешь во время перелома.
К кому еще пойти-то?

так называемый минестроне?

Не могу сказать, ибо в терминологии откровенно слаб. Там, где я его употреблял внутрь себя, он назывался именно Zuppa di pollo - довольно густой овощной суп с кусочками куриного филе.
А минестроне - где посмотреть?

а да нет, ничего,не обращайте внимания, это я так.

Это вы как?

так. просто так.

... а минестроне - таки посмотрел, да. Очень познавательно, но весьма и весьма общо.
К сожалению, в итальянской кухне я скорее потребитель. И то мне проще пальцем тыкнуть, чем объяснить, чего я хочу.

Да вроде элементарно готовится..

Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.

Ай спасибо! Слов нету рассказать, как я вам благодарен. Ну действительно, кто бы мог подумать, что:
"Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l'estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l'ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un'ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte."
А я-то, простая душа... учиться мне еще и учиться высокому кулинарному искусству.

" Вы опустошаете курицу и fiammeggiatelo. Ripulitelo с возможными pennette, мойте осторожно под текущей водой и оставьте это sgocciolare. Очистите и вы моете зелень. Заставьте смешивать масло в самом сладком огне в способной кастрюле, добавьте муку, смешивание и, поддерживая пламя по меньшей мере, сделайте ее schiumare для некоторое количество согласно таким образом взятые кастрюля с огнем. Когда будут составленный intiepidito, вы добавляете два изобильных литра горячей воды, смешивая с кнутом для того, чтобы они не сформировали себе сгустки. Передайте кастрюлю на огне, солении и вы добавляете извлеченного мяса, моркови, сельдерея, петрушки и лука steccata с гвоздями гвоздики. Объедините также курицу, incoperchiate и, когда он снова берет кипение, вы регулируете пламя по меньшей мере и продолжаете приготовление для приблизительно часа и способ до тех пор, пока мясо не будет сварено и почти оторвет у костей. Протягивания на курице с schiumarola, spellatelo и disossatelo с руками. Держите со стороны две груди и вы помещаете остальной мясо в стакане mixer. объединитесь несколько ложек бульона приготовления и frullate, до гладкий purea получите, что вы будете в кастрюле. Разбавьте ее всем бульоном приготовления, прошедшим ситечком и вы регулируете соль. Insaporite суп с мускатным grattatina ореха и вами объедините грудь курицы, отрезанной в filettini таким образом подогрейте ее и она теките в суповой миске. Подайте ее очень горячая. По желанию, после того, как вы отняли ее у огня, вы можете связать суп с несколькими ложками крема молока. "

тут душа, можно сказать опустошилась, а вы со своей дурацкой курицей!

Жить не могу без этого супа! )))
Опять же диэта.

а "Держите со стороны две груди" - никто не отменял :о)

"два изобильных литра горячей воды, смешивая с кнутом для того, чтобы они не сформировали себе сгустки"

шедевр ;))

Прямо скажем, блюдо НЕ итальянское. Ну не едят тут как-то суп куриный...
То, что вам написали выше могу перевести, но это не тот суп, что вы ели. Итак:
Выпотрошите курицу и опалите её на огне, удалите оставшиеся волоски и промойте её под проточной водой. Оставьте обсоxнуть. Почистите и вымойте овоши. Растопите на маленьком огне масло в толстостенной кастрюльке (Типа гусятницы или горшочка), добавьте муку, перемешайте и поддерживая маленький огонь дайте вспениться. Снимите кастрюлю с огня. когда остынет, добавьте 2 литра горячей воды, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Снова поставьте кастрюлю на огонь, посолите, добавьте мясной кубик, морковь, сельдерей, петрушку и луковицу с воткнутёй в него гвоздикой. Добавьте курицу , закройте крышкой и когда закипит уменьшите огонь до минимума. варите около 1,5 часов, до теx пор пока куриное мясо не начнет отделятся от костей. Вытащите курицу, отделите мясо от костей, отложите грудку. Остальное мясо и несколько ложек бульнона взбейте в миксере, до получения пюре и затем добавьте его в кастрюлю, проверьте блюдо на соль. Добавьте тертый мускатный ореx, порезанные ломтиками куриные грудки. Подавать очень горячим, можно добатить сметаны.

Вроде бы всё смутно понятно -типа поджарить муку,влить два литра холодной воды добавить мясо(?) , овощи , курицу сварить и всё мяско соскрести с костей , блендером всё кроме куриных грудок преврарить в пюре , а грудки нарезать отдельно. Вот совсем не испанский этот ваш итальянский.

Муки там точно нету, бульон прозрачный, помидорно-морковного цвета. А так - да, все похоже. А вкус не тот. Хоть убейсо.

Я встречала рекомендацию куру слегка подпечь, прежде чем варить, или вообще взять готовый бульон и мясо запеченой курицы, но у мене с аутентичностью хреново, бо в итальянском ни в зуб ногой.

Кстати, а глютамат добавлять не пробовали?

Ладно, шутки в сторону - рассказывайте как готовите.

Я пробовал два варианта приготовления, причем оба были попытками воссоздать такой простой на вид суп из тех ингредиентов, что я обнаружил в готовом блюде.
В первом варианте я готовил заправку: слегка пассеровал нашинкованные овощи, цельные очищенные зубчики чесноку и протертые помидоры, добавлял их в кипящую воду и клал кусочки куриного филе.
Во втором - добавлял нашинкованные овощи, помидоры, чеснок и филе без предварительной термообработки в куриный бульон.
Первый вариант мне понравился больше, но все равно не то.

Они, наверное, еще кубик добавляли.

Точно! как я мог забыть про волшебные кубики Магги!

И майонезиком все сверху :о))))

Я не ел оригинального zuppa di pollo, но подозреваю, что одновременно сыпать в кипяток овощи и куриное филе крайне неверно. Сначала надо бы хороший куриный бульон сварить, да не из филе, а из курицы с костями.

Кстати, знаете такую травку "орегано"? А добавляете?

Вот, кстати, очень интересный рецептик

я никогда про этот суп не слышала. но чего нового только не узнаешь. порылась в итальянском инете. нашла что это суп, поедаемый по окончании Рамадана. никак не итальянский. присутствует на сайтах по здоровой и альтернативной пище :)

Похмельный суп? Одобряю.

Щас я вас всех жестоко посрамлю за все те страшные издевательства, которым я подвергся в результате своего невинного вопроса.
Мучимый нечеловеческим голодом, я пошел обедать в Папу Помидоро. Там я незаконно проник на кухню и задал повару (увы, не итальянцу) прямой вопрос - знает ли он, как готовится Zuppa di pollo в том виде, в каком я хотел бы его съесть. А он знал! И оба моих варианта оказались неправильными!
Суп действительно готовится на курином бульоне - но не в кастрюльке, а на глубокой сковороде. Морковь и корень сельдерея, шинкованные очень тонкой соломкой, перец и цуккини - тонкими полукольцами, стебли сельдерея и порей... черт его знает, как назвать эту фигуру - в общем, тоненько поперек стебля, чеснок целыми дольками - слегка обжариваются на оливковом масле. Далее на сковороду добавляются протертые томаты и ломтики филе, и вся эта красота слегка тушится в томате. В последнюю очередь добавляем бульон и ближе к готовности пряности: мускатный орех, орегано, перец и пр.
Всего-то делов. Минестроне им, опятьтуихмать. Проще надо быть, проще и внимательней к запросам пожылых людей.
Прошу прощения, что отнял у уважаемого сообщества драгоценное время. Давно пора бы было какого-нибудь повара прижать за теплое вымя, но как-то руки не доходили.

ну и чего? вы здесь спрашивали про итальянский суп. а повар вам симпрвизировал, как бы он его сготовил. какая гарантия, что другой симпровизирует совсем иначе? и вообще то, что вы описали больше похоже на тушеную в овощах курицу, чем суп, правда?

А такой способ приготовления я еще не пробовал. Вдруг оно?

вдруг и оно. а все ж: где вы его ели в италии?

А кто вам сказал, что я его ел в Италии? Я и был там всего пару раз. Чем-то похожим кормили меня в Падуе, кажется.
Это тема тн. итальянских ресторанов - русских, немецких, прибалтийских и пр. По моему опыту, везде есть что-то вроде.
Да, а повара отнюдь не везде узбеки. В большинстве питерских, скажем - аутентичные италианцы. Это мне в Папе Помидоро не свезло - шеф-италианец уехал в отпуск на историческую родину.

так вы говорите повар узбек?

Якут. Это меняет дело?

Этнический?

Надо думать. Фамилия кончается на "...ович", как у всех якутов.

ё, так этож еврей!

Да што вы такое говорите!
Например, Абрамович - типичная чукотская фамилия.

Да, видимо все дело в сковородке. Дерзайте.

То есть на другой сковородке может и не получиться? что ж мне теперь, сковородку у них воровать?

что было? Тоже Италия?! :о))))

... вы имеете в виду копченого москвича по-кексгольмски?