а я не решилась сказать!!
побоялась, что запинают!!

фуф. хорошо, что всё-таки права оказалась.))

я, кстати, терновую очень люблю, да.)

наливка - это наше национальное -)) нам тут грех путать. -)

в принципе, потом в уже выбродившее можно добавить водку или спирт, так часто делают, но классический рецепт без добавления. просто ягоды+сахар. к кое-каким ягодам добавляется немного воды - к абрикосам, например. если абрикосы недостаточно сочные.

даааа, терновка - вещь. что наливка, что настойка...

Вы делали когда-нибудь?

В связи с приближением сезона хочу применить рецепт Хмелевской:

""Набрать ежевики, с помощью дрожжей довести до ферментации, то есть брожения. То, что получится, даже не пытайтесь пить, гадость страшная. Сразу же продистиллируйте, как делают с самогоном, и получите ежевиковую наливку убойной силы. Ею залейте свежую ежевику, дайте постоять недельки три и получите нектар всех времен и народов."

Самогонного аппарата нет и в ближайшие полтора года не будет:) Вопрос - можно ли продистиллировать ежевичную бражку, как картофельный спирт - в морозилке?

Вообще, как сделать крепкую ежевичную наливку?

ежевиковую - нет. в наших краях ежевика водится в исчезающе малых количествах. по крайней мере ни разу не находили такого количества, чтоб набрать хотя бы на литровую банку...

вообще наливку делают (ну не знаю где как, а в украине так) двумя способами, попроще и посложнее. попроще - ягоды в банку, засыпать сахаром, поставить в теплое место. как выбродит, процедить, разлить в бутылки, закупорить. все. можно добавить спирта\водки.
посложнее - засыпать сахаром, поставить в теплое место, как начнет бродить, поставить на водяной затвор. дальше точно так же, отбродило, процедить, разлить. опять же можно добавить спирт\водку. и никаких дрожжей.
с затвором муторнее, хотя правильнее... но народ обычно ленится и делает без.

с дрожжами и перегонкой - это ж уже и есть самогон, или я чего-то не понимаю =)

Ежевиковка:)

А на малиновую наливку, например, какое соотношение ягод и вина - 3:1? Или сахара побольше?

И насчет водного затвора - просто перчатка с микродырочкой подойдет?

малиновая - на 7 кг ягод 2,5 кг сахара.

наверное, это лучше, чем просто накрытая марлей банка. не знаю, честно говоря. можно же из перчатки трубочку выпустить и в банку с водой опустить.

какая нахрен настойка
Настойка - это на травах
На ягодах - самая что ни на есть наливка

глупости-то не говорите, а?
кто вам сказал, что настойка - только на травах? настойка - это то, что _настаивают_. а на чем - дело десятое.

а вы почитайте про наливку, тоже

вот вам цитата из ввп.

"Настойки. Напитки, получаемые в результате непосредственного настаивания на спирте (или водке) различных растительных материалов (ягод, зерен, листьев, корней, плодов, растений, обладающих выраженным ароматом)"

из него же.
Наливка. Алкогольный напиток ликерного типа, содержит высокий процент сахара. ... Приготавливается путем сцеживания сиропа от засыпанных в бутыли сахаром ягод, а затем добавлением к этому сиропу этилового спирта или водки.

так что rtfm

я-то всегда rtfm. вы посмотрите у Даля, Ожегова или в другом словаре русского языка.

смотреть значение специальных технических терминов в общих словарях — занятие бесполезное и малоприбыльное. значение технических терминов нужно смотреть в специальной технической литературе.

анонимусу отвечать - занятие еще более малоприбыльное

вы бы еще далем аргументировали в спорах о плове. он и значение плова дает. впечатляет, да.

толковый словарь - последнее место, где я бы искала рецептуру чего-нибудь. тем более что даль сам путается и несколько противоречит сам себе в описаниях наливки и настойки. впрочем, эта путаница свойственна почти для всех русских крепких спиртных напитков - водку называют вином, настойки водкой, их же ратафиями, ожегов и вовсе настойки вином обзывает. даже ликеры умудряются водками называть. однако со временем все-таки разделение стало более четким. и произошла привязка к технологии. то есть, сейчас водку вином никто не назовет, а во времена даля вполне могли.

справедливости ради стоит сказать, что маркевич описывает наливку как фрукты, залитые водкой, но - 20-26-градусной. и никакой сахар\мед не добавляется. ни сразу, ни потом. однако со времен маркевича и даля прошло много лет, и уже полвека минимум наливкой называют продукт брожения ягод с сахаром.

так что в данном случае я согласна с определеним похлебкина, а не даля. а похлебкин дает четкую технологическую разницу между наливкой и настойкой. если следовать вашей логике, то классический спотыкач - настойка, однако приготовленный по такой же технологии малиновый спотыкач - уже наливка? почему? технология-то та же.

в наше время наливкой называлось то, что заливается (наливается) водкой, не, самогонкой. А то, где продукт бродил, называлось -
прально, бражкой.

Именно. Иначе все вина тоже придется считать наливками.

нет. кол-во сахара разное. даже в сладком вине процент сахара ниже, чем в наливке.
наливка это напиток ликерного типа.

а продукт брожения? вино - тоже бражка?

Простите, но наливок, настоек и вин я в свое время много делала. Поэтому решусь-таки встрянуть.
Пока бродит -- да, бражка. И вкус соответствующий.
А как выбродит (под возяным затвором, чтоб не перекисло) -- наливка.

хоть скоко ни броди - пока водки не нальешь, это будет не наливка, а вино

даля любите?
таки читайте

бражка ж. (бродить), браванда яросл. домашнее, крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Брага простая, ячневая, на одних дрожжах, без хмелю; брага пьяная, хмельная, пивцо, полпивцо с хмелем, весьма разных качеств; иногда она густа, сусляна (сладка) и пьяна. Овсяная брага варится из распаренного, высушенного и смолотого овса, из овсяного солода; пшенная, буза, из разварного и заквашенного пшена, иногда с медом и хмелем. Пермяки варят бузу или брагу изо ржаной муки, с малиной.

ну и с каких фигов брожение той же малины будет бражкой?

ну що вы к словам цепляетесь

зануда патамушта =)

А что именно " омериканские дамохозяйки" отличаются некомпетентностью ?Мне кажется, абсолютно неадекватный выпад! Уж простите меня за откровенность. Это же не направление интересов журнала- тыкать на что то ,что вас лично затрагивает по какой то причине. С уважением .М.

ммм.. в четверг тут был пост американской домохозяйки (так сама себя обозначила автор), который спровоцировал очень бурное обсуждение. это шпилька в ту сторону.
что касается настоящих американских - и прочих - домохозяек, то они меня лично никак не затрагивают, ни по какой причине.

Как автор исходного поста, попробую возразить:
Возможно у термина есть разные значения, но я всегда сталкивался с такой классификацией:
то что на сухих корнях и травах с водкой - настойка (крепость не сильно о тличается от водки)
то что на ягодах с большим количеством сока и водке - наливка (крепость заметно меньше, но больше чем у вина)
то что бродило само или с добавление сахара бражка или плодовое вино.

Также все просмотренные мной в интернете рецепты называли подобный продукт наливкой.

видите ли, учитывая, что раньше водки были 20-26 градусные, то заливать нынче 40-градусной водкой и считать, что это вы сделали наливку...
кроме того, тот же даль, к которому советовали прислушаться, наливку обозначает как "Наливка, наливочка, налитая, настоянная жидкость, особенно водка, на ягодах: вишневка, смородиновка, малиновка, клубниковка и пр. Двойная наливка, перегодовалая и дважды на свежие ягоды налитая."
то есть, не обязательно водка. и не обязательно алкогольная жидкость.

"то что бродило само или с добавление сахара бражка или плодовое вино"
или квас =)

и еще раз напомню, что даль не дает ТЕХНОЛОГИЮ изготовления наливки. посему, дать ягодам выбродить с сахаром, а потом результат настоять на водке - как и рекомендует похлебкин, вполне вписывается в описание наливки далем.

В наливках вообще ничего не бродит, поскольку высокая концентрация сахара препятствует брожению. Смысл технологии наливки заключается в получении обильного ягодного (фруктового) сиропа, который затем спиртуется водкой или спиртом.

не, какой-то процесс брожения все-таки проистекает... хотя, по-моему, не такой сильный, как при изготовлении вина или кваса...

Никакого брожения - ведь при изготовлении наливки употребляется примерно такая же концентрация сахара, как при варке варенья.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1813305.html?thread=46862649#t4686 2649

А плодовое вино, насколько я знаю, от наливки отличается тем, что там ягоды-фрукты не засыпаются сахаром (когда бродит чистый сок), а заливаются 30%-ным сиропом.