Русский китчен сто лет тому - 2
Появился кое-какой материал для продолжения моих
"Историческихъ записокъ".
Прикупил по случаю "Настольную книгу хозяйки" 1916 года издания; к сожалению, без доброй сотни страниц, но о многих аспектах тогдашней жизни дает неплохое представление.
Вот, например, список необходимой кухонной утвари. Сравнивая его с аналогичным из какого-нибудь издания КВЗП, можно убедиться, что не так уж далеко ушел кухонный прогресс за годы советской власти.
Кухонныя утварь и посуда.
Количество кухонной утвари и посуды зависитъ отъ числа людей, которыхъ кухня обслуживаетъ, но можно установить среднюю норму, вполнѣ достаточную для семьи, состоящей изъ 5-6 человѣкъ.
Такая норма, выработанная практикой, требуетъ, чтобы въ благоустроенной кухнѣ находились слѣдующие предметы:
1) Котелъ эмалированный для супа.
2) Сотейникъ » низкiй, для тушенiя.
3) » » овальный, для дичи.
4) Чугунокъ » для варки овощей.
5) 4-5 простыхъ сковородъ для блиновъ.
6) Сковорода стальная.
7) Котелъ для варки рыбы.
8) Противень желѣзный.
9) Листъ »
10) 3 кострюли желѣзныя, эмалированныя.
11) Полумиска эмалированная.
12) Ложка большая, деревянная, для протирки.
13) » желѣзная, луженая.
14) Шумовка.
15) Вилка желѣзная, луженая, для мяса.
16) Молотокъ для мяса.
17) Мясорубка »№5).
18) Солонка дубовая.
19) Машинка для чистки рыбы.
20) Терка.
21) Вѣничекъ березовый.
22) Сковородникъ.
23) Совокъ желѣзный, для углей и золы.
24) Щипцы для углей.
25) Утюгъ духовой.
26) Утюгъ обыкновенный.
27) Подутюжникъ проволочный.
28) Мельница кофейная.
29) Банка для сахара.
30) Нѣсколько жестянокъ или банокъ для пряностей (съ надписями).
31) Труба для самовара.
32) Форма луженая, для желе и крема.
33) Рѣшето деревянное.
34) Сито металлическое для бульона.
35) » волосяное.
36) Рѣзецъ для тѣста.
37) Доска для тѣста.
38) » » чистки рыбы.
39) Скалка для тѣста.
40) Веселка » »
41) Рубель и скалка для бѣлья.
42) Лохань.
43) Ведро для чистой воды.
44) Ведро для сухихъ отбросовъ.
45) » » грязной воды.
46) Ступка мѣдная или стальная.
47) Ковшъ для воды, луженый.
48) Желѣзный бидонъ для керосина.
49) Жестяная воронка для керосина.
50) Ножи и вилки столовые |
51) Ложки деревянныя |для прислуги.
52) Чашки и ложки чайныя |
53) 1-2 ножа поварскiе.
54) Ножъ для хлѣба.
55) » » чистки картофеля.
56) Вѣсы пружинные.
57) Сбивалка с шестерней.
58) Вѣничекъ деревянный, для сбиванiя.
59) Вафельница чугунная.
60) Кисточка для смазыванiя яйцемъ пирожки.
61) Корзинка проволочная, дл ножей и вилокъ.
62) Подносъ. |
63) Тарелки. | для прислуги.
64) Выбивка для мебели.
65) Палка камышевая для верхнихъ вещей и ковровъ.
66) Косарь для углей и лучины.
67) Совокъ и щеточка для сора.
68) Швабра мочальная.
69) Щетка половая.
70) Штопоръ автоматический.
71) Мыльница стѣнная.
72) Прессъ для пюре.
73) Шинковка для капусты и фасоли.
74) Шпиговка.
75) Выемка для овощей и яблоковъ.
76) Мороженица американская, съ кадочкой.
77) Щетка для мытья половъ.
78) » » » столовъ.
79) 2 Щетки сапожныя.
80) Жестянка съ наждачнымъ порошкомъ »для чистки ножей).
81) Точильный брусокъ для ножей.
82) Ершъ для чистки ламповыхъ стеколъ.
83) Самоваръ.
84) Часы.
85) Тазъ для варенья.
Такой наборъ можно имѣть, начиная отъ 75 рублей. Его стоимость, конечно, зависитъ отъ качества предметовъ.
Эмалированная посуда очень распространена, благодаря своей сравнительной дешевизнѣ. Она красива и опрятна, но требуетъ очень тщательнаго ухода…
Алюминiевая посуда значительно дороже эмалированной, но и несравненно практичнѣе.
Рекомендуется постепенно заводить такую посуду. В теченiе года можно, почти не замѣчая затратъ, замѣнить всю кухонную посуду алюминiевой…
Мѣдныя кастрюли, прежде считавшiяся необходимой принадлежностью благоустроенной кухни, теперь совершенно выходятъ изъ моды, и этому можно только радоваться.
Мѣдная посуда вообще годна для приготовленiя пищи только при условiи, чтобы она была основательно вылужена, т.-е. покрыта изнутри плотнымъ слоемъ олова…
Даже вполнѣ исправная мѣдная посуда не пригодна для варки многихъ овощей и для приготовленiя кушанiй, въ которыя входитъ уксусъ…
Къ тому же, мѣдная посуда обычно тяжела, большую кострюлю, наполненную супомъ, кухарка едва сдвигаетъ съ мѣста, а это значительно затрудняетъ работу.
...
Кроссъ-постедъ.
![[info]](2006.04.24_%2811.53.00%29_1820056.files/userinfo.gif){kind=small}
begemotoff) пишет в ![[info]](2006.04.24_%2811.53.00%29_1820056.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
