Господибожетымой! Красота-то какая!

В субботу гости, вот у меня и решение проблемы с гарниром к мясу. Спасибо, завтра начну тренироваться!

чума! :)

красиво, ничего не скажешь. Спасибо за идею

Спасибо за идею (и за предыдущие посты тоже)! А то что-то мало стало в _нахе рецептов - все больше травля "американских домохозяек" (tm)

Как Вы думаете, если тараканов не травить, то не займут ли они со временем всю кухню?
А травят... ну да, пахнет неприятно, когда травят. Зато потом можно поговорить и о розах, правда?

Да я вовсе не против травли тараканов и разной

вот и ладненько

Да я не против травли тараканов и всякой бледной моли... Просто хотелось поддержать данного юзера и стимулировать его творчество.

Очень красиво.
пошла слюна..

Все проходяще искусство вечно.
Браво.

а сколько примерно жаряться? внутри прожариваются? спасибо за красивый рецепт!

точно даже не скажу. Пару минут где-то, может быть немножко больше. Как только булькание стало меньше и лепестки зарумянились, тогда и готово. Главное не пережарить ( хотя черные розы для готов, наверное, понравились бы :{) )

очень красиво, я всегда с замиранием сердца в детсвте смотрла на витрины кулинирии, где розы в салатах лежали:), аж такая ностальгия пробила...

вы рецепт пирога с орехами пекан напишите ? :)

когда буду готовить - обязательно

Есть такой фильм пронзительный - Frankie and Johnny (http://www.imdb.com/title/tt0101912/) . С Аль Пачино и Мишель Пфайфер. Он - повар в дайнере, только что вышедший из тюрьмы. Она - официантка с несложившейся личной жизнью. Он ей дарит красную картофельную розу на вилке (обмакнутую в свекольный сок).

можно прояснить немного это "вверх ногами"? у вас в кастрюле, одна вверх лепесками, другая, насколько я вижу, вверх основанием. как же все-таки правильно, чтобы они не выпрямились?

Они не послушные, захотят - выпрямяться, что не делай. Но если опускать лепестками вниз, подержать так несколько секунд, а потом отпустить, шанс что получится - больше.

понятно. спасибо

Красота. А вот и правда, можно ли как-то картошку в красный цвет того-с, окрасить?

Я думаю, можно сока свекольного в масло добавить немного.

wow! merci:)

самые фкусные фри - из свёклы, чесслово.

все-таки, варим розы в масле или жарим во фритюре с глубоким погружением? (: а за идею большое спасибо, хоть и не люблю я лишние телодвижения... ленивая я. Но иногда действительно требуется эффектно подать самую обычную картошку.

разогреваем масло до 175-180С ( 350F ) и в это масло опускаем розы. Какая разница, фритюр это, или, как в моем случае, обычная кастрюлька? :{) Они все равно наровут всплыть и кувыркаться

*виновато виляя хвостом*

мне очень нравятся ваши рецепты, и очень-очень нравится, как дружелюбно вы общаетесь в комментах. Поэтому не думайте, что я хотела вас обидеть. Просто это разные процессы - варка и жарка. Правильнее, как мне кажется, говорить не "варим в масле" а "жарим во фритюре". Понимаю, что вы можете просто не знать терминов. Я в основном обращала свой вопрос для тех членов сообщества, для кого русский язык родной, что б они разрешили мои сомнения.

НУ раз вы так любезно мне ответили, проясните такой момент: по фотографии похоже, что это у вас молодой картофель, с совсем нежной кожицей. Так вот, у меня иногда молодая картошка при опускании во фритюр берет и разваливается, бувально в пюре. У вас продают специальный сорт молодого картофеля для жарки, или ваши розы получаются с любым? Понимаю, что вопрос немножко не по делу, но хотелось бы разобраться с моим неправильным молодым картофелем.

Да нет, что Вы, не обижаюсь. Наверное нужно говорить "жарить в масле", просто на литовском мы говорим "virti aliejuje", то есть "варить в масле", я дословно и перевел. Научусь еще :{).
Картофель тут сорта "Yucon Gold", он не очень кракмальный. Он просто такой всегда, не только когда очень молодой. Если из какого-то картофеля получаются картофельные чипсы, получатся и розы.

в русском языке:
фритюр - это масло для жарки, как правило составное.
фритюрница - специальная кастрюля в которой жарят
Жарить во фритюре - жарить продукт когда он полностью погружен в разогретое масло. При этом в качестве посудины может быть использована специальная ФРИТЮРНИЦА или обычная кастрюля или казан.
Иногда жарку во фритюре называют глубокой жаркой

Ну вот, буду теперь знать

пробило на ха-ха: столько вариантов французского слова фритюр ака русская терминология%) а ведь не замечаем уже:)

ничего, они тоже наше бистро украли, сцуко

%))))

и правда ;)
самой смешно

есть ещё понятие "пряжить". это когда жарка как раз не глубокая, не погружается продукт целиком, однако масла таки изрядно.
как мне кажется по картинке, это в данном случае и имело место быть

здорово.
а в какой степени обязательна палочка - это гарантия нелопания первых лепестков или есть еще какой смысл?

Палочка вообще-то не обязательна, просто первый лепесток с ней легче закручивать. Можно и без нее.

Krasota!!! Spasibo.

Красиво! а картофель любой подходит? а то я смотрю он прямо с кожурой и она так эффектно лепестки окаймляет

вот и я смотрю, даже у автора спросила: судя по кожурке, картофель молодой, но молодой, зараза, имеет тенденцию рассыпаться даже когда его брусочками во фритюр пхаешь, а уж такими тоненькими ломтиками... :)

нет, Юкон голд на фотке - не молодой, просто этот сорт с очень тонкой гладкой кожурой

Спасибо! Стоит попробовать, уж очень красиво:))

Низко кланяюсь, как фанатка всех видов жареной картошки:)
Будем делать!

Фигассе!

Мамычки!
Так красиво, что даже есть страшно:-)

Пара минут? Нет, маловато. Основание, где слоев много, останется совсем сырым. За пару минут даже чипсы из такой тонко нарезанной картошки не получаются. Таким образом можно сделать только румяное украшение, но на вкус будет сыровато. Семь минут, как минимум, да еще все время шевелить-поворачивать, как только схватятся. Или в два этапа: обжарить по-одиночке, обсушить на бумажном полотенце, заморозить, а потом коротко во фритюре обжарить. Или даже в духовке спечь.

в самом деле непомню, сколько жарить. Я обычно по пузырькам вижу, когда уже прожарилось: по началу бурно кипит, потом румянится и пузырьков делается все меньше. Наверное вы правы, займет больше чем пару минут. Внутри сыро не было, внутренние, закрытые слоя пекутся в собственном пару, не румянятся и не хрустят. В другой раз попробую время засечь.

Я тоже всякие украшения из картошки фритюрю :)) Мы тут почти в Бельгии живем, без пом-фритс у нас и за стол не садятся. А все одно и то же, брусочками да брусочками, надоедает. Так что всякие варианты перепробовали :))
В том и смысл настоящих сортов картофеля для фри, что они снаружи хрустящими в кипящем масле делались, а внутри - как Вы и говорите - "на пару" становились мягкими и душистыми. Но все же в Вашем случае слишком большая разница в толщине слоев: лепесточки совсем тоненькие, а основание мощное получается. Я бы все-таки в таком случае в два этапа готовила, с заморозкой. Иначе трудно добиться равномерной готовности.

а мне кажется нормально прожарятся за 2 минуты. они же тоненькие. вот я например драники когда картофельные делаю - минут пять. а внутри с хрустинкой - это очень вкусно :0)

Интересно как у Вас цепелинай выглядеть будут?

Цепелинай - еда деревенская, что уж там напридумаешь... :{)

Видно человека можно выгнать из деревни, а деревню из человека нельзя. Нравяться мне цепелины и пызы тоже. Видно так сформирован вкус в детстве. А вот фрикассе-микассе всякие не приемлю. Вы очень красиво показали мясо тушёное в вине, а я не могу этого есть, мне соуса с вином напоминают подташнивание. Не люблю винных маринадов, а рассолы всякие, что огуречный, что капустный приемлю с большим удовольствием.
Странно, что Вы в Америке не используете всякие причиндалы, к примеру здесь есть такая штучка, которая яблоки чисти и режет спиралью.

здорово, спасибо!