отрезать ее

Вопрос был о том, как избежать, а не избавиться. Спасибо.

Какое остроумие!
Это у вас вместо еды выросло?

Просто хлеб без корки я видела только когда корка была отрезана. В остальных случаях у хлеба есть корка.
Это все равно что спросить: как выращивать рыбу, чтобы у нее не было хвоста?

Мне искренне жаль Вашего времени, потраченного впустую на комментарии заведомо лишние и псевдоостроумные.
Прочтите еще раз пост, если не можете промолчать. Я спрашивала, как избежать сухой и твердой корки, но отнюдь не как испечь хлеб БЕЗ корки.

Простите. Можете удалить эту ветку совсем.

Я накрываю полотенцем после того, как вытащила хлеб из духовки, и даю постоять минут 10. Корка после этого не сухая, но остается хрустящей. Имхо чем дольше держать под полотенцем - тем мягче корка.

Спасибо

Наличие корки зависит от температуры выпечки. Можно снизить температуру, но увеличить время. выпеченный хлеб надо положить на доску и накрыть полотенцем, так он должен остыть. Вообще есть специальные добавки, чтобы корка хрустела.

Ставить плошку с водой в духовку во время выпечки. И печь не на одной температуре, а сначала 200F а через 10 мин. снизить до 180F

Игры с температурой- величина постоянная на моей кухне. А вот с плошкой проблемы. Я в тостер-овене все пеку, места там, увы, с Гулькин сами знаете что...

знаете, есть такая вещь, которая называется технология. Можно, конечно, печь хлеб и в тостере, а гвозди забивать мясорубкой, но если для выпечки хлеба требуется влажная среда, насыщенная паром, то тут хоть тресни, а что-то придется менять
И посудина с водой кипящей обязательна, и опрыскивать стенки духовки каждые 5-10-15 минут (в зависимости от типа хлеба) непременно.

Хотя вот вам совет - пеките в форме для кекса.

И насчет 200F и 180F - это сильная шутка, особенно про Фаренгейты. Да. Но даже при 180С хлеб обычно не пекут, при 180 пекут кексы.

Ну а хлвб-то при какой пекут?

обычный хлеб где-то при 220-230
ниже имеет смысл, если хлеб сильно тяжелый

http://go.access.ru/letters/bread.html

Очень интересно и полезно, спасибо!

Спсб:)

Вы знаете, я наверное, интуитивно поняла сама про форму для кекса. Это жидкое тесто в ней. А твердое я пеку караваем. Вот он-то и доставляет мне неприятные минуты.
Менять что-то с духовкой пока не позволяет финансовое положение. Так что придктся изворачиваться. Спасибо за советы. Я их и раньше использовала, пока не оптимизировала свои рецепты.

Корочка получается тёмной или светлой?
Причины разные могут быть, но советы про полотенце - это уже борьба с последствиями, а не поиск причин, среди которых могут быть слишком высокая или наоборот слишком низкая температура при выпечке, недостаточная влажность, проблемы с тестом.

На самом деле корень проблемы я вижу все-таки в условиях выпечки, а они у меня, мягко говоря, неважнецкие. Все, что нуждается в духовке, у меня проходит через адское пламя тостер-овена. Оно, конечно поддается контролю, и выпечка моя довольно успешна, но определенную технологию для отдельно взятого продукта сложно продумать, т.к. каждый раз все получается по-разному. Я пеку хлеб разными способами. Один- это жидкое тесто. Хлеб получается ноздреватым, чуть влажным. Когда накрываю полотенцем-проблем с коркой нет. Все нормально. А если делаю твердое тесто, требующее вымеса, даже с полотенцем получается твердовато. Т.е., конечно есть можно, вкусно даже, что характерно, но "есть можно" меня не очень устраивает. Хочется чего-то близкого к идеалу. Хотя, конечно, с тостер-овеном претензии на перфекционизм мало уместны...

Я так понимаю, что проблема в том, что корочка получается твердой, как сухарь, а это проблема мягких сортов пшеницы. Тогда помимо совета [2006-04-27 02:13], можно предложить увеличить долю муки из твердой пшеницы, у нее клейковины побольше будет.

спасибо, это легко попробовать. У меня есть еще мука для пасты (дурум). Сегодня сделаю.

а не проще ли купить хлебушок. Сортов щас в магазинах -- хоть подавись:)))