А зачем щприцевать? Или этот способ от просто засолки отличается в лучшую сторону?

вот именно
если щуку разрезать или натереть солью и держать - то после приготовления она становится суховатой
а так - свежевыловленную прошприцевать и сразу коптить ) сочная мякоть, а когда охладить то даже некое подобие желе возле кости )

я тоже впервые узнал об этом способе ) век живи век учись )

Мы тоже не режем и не чистим, только жабры. Солью натирается на какое-то время, причем не очень долго, и в коптильню. А желе это самое вкусное:) И с нашим обычным способом тоже появляется!

Нет, к сожалению, поврала я. Потрошим рыбку, только не чистим.

> а щука оказывается вкусна копченая - никогда бы не подумал..

Гм... Разумеется. Уж много лет как ее ловлю на предмет копчения.
Из того, что легко ловится в наших водоемах еще очень вкусны окуни и терпуг. Пожалуй


> - рыба обязательно целиком

Вы больших щук не видели. Большие, к сожалению, в коптильню мою не лезут. К сожалению, приходится потрошить и пластовать.

> - шприцуется крепким раствором соли \по три укола в спинку с каждой
> стороны и один в брюхо - итого 3 х 2 мл\

Странный способ. Никогда о таком не слышал. Натираю рыбу крупной солью и под гнет на полсуток - сутки.

> - укладывается в коптильню \это было две недели назад - в ход пошли
> молодые побеги ветлы\

Использую ольху, плюс веточка можжевельника. Альтернатива ольхе - яблоневые палочки.

> - 40 минут

Сильно зависит от размера рыбы. 40 минут для некрупной рыбы. Впрочем, на Ваших фотографиях и видно, что это не щука, а щурята.

Надеюсь, головы не выкидывали? Голова у копченой щуки - самое вкусно.

Как же я Вам завидую! Как давно я на рыбалке не был.

>Странный способ. Никогда о таком не слышал. Натираю рыбу крупной солью и под гнет на полсуток - сутки.

я тоже впервые об этом способе услышал ) это местный егерь леша нам подсказал ) он же помогал все это делать )

яблони к сожалению не было, равно как и вишни ) вот заметил странность - проезжали много сел по дороге - сильно отличаются от украинских
первое что бросается в глаза - ни садика ни огородика нету ) вы видели украинские села ? травка, цветочки, побелено-покрашено-разрисовано, яблоньки вишенки, груши, сливы, грядочка зелени ) то что нам попадалось - как то внушало уныние ) пустынность..

так что о фруктовых веточках пришлось сразу забыть ))

головы не выкидывали ) нам даже показали что именно там является самым вкусным ) неожиданно но действительно вкусно ))

Странно. Я был на Ахтубе в районе Капустина Яра. На местном рынке ялоки по цене рупь за ведро, абрикосы - полтора. Правда, это было в середине 80-х.

Кстати, ни одной щуки я на Ахтубе не поймал. У меня все больше лещи да судаки шли. (Я донками ловил.)

на донки вестимо ловили и леща и судака и чехонь ) только мелкие все - рыба голодная - кидается та что ближе да проворнее ) пока большая развернется - червя уже нет ) хотя по два подлеща за раз тож неплохо ) червя дольше насаживать чем скорость поклевки )



а на щуку - со спиннингом и воблером )


вот вам точные координаты в системе WGS84 :) точность по GPS +- 5 метров

Чехонь и лещ : 47.475920 N 46.942940 E
Щука : 47.606730 N 46.850620 E

Со спинингом не дружу. Щуку ловлю на жерлицу.

Кстати, а чехоня как готовили? Солили?

а я другого способа с чехонью не знаю ) засолить, повялить и под пиво ))

крупная чехонь жареная или гор.копчения ненамного уступает корифене

> головы не выкидывали ) нам даже показали что именно там является
> самым вкусным )

Я в недоумении, честтно говоря. Что же там самое вкусное? Головы настолько вкусны, я не знаю даже какая часть претендует на звание вкуснейшей. Глаза?

Ну не все же на рыбалку с баяном ходют.
На мой взгляд, если щука предполагается к употреблению сразу или в течение дня-двух после копчения, вполне достаточно натереть ее солью, выдержать часа два, потом перевязать в этакий рулетик, завернув края брюшка внутрь (чтобы тонкие стенки брюшка не сохли в коптильне), обсушить сверху - и ага. Некоторые любителя вкладывают в брюхо перед перевязкою лимон или яблоко, но это скорее подходит для более жирной рыбы. Щуку лучше коптить в маленькой по объему коптильне, например переносной - так она получается сочнее.
Ничего и не сухая получается, сочная, с желе под шкуркою.
Хотя ваш способ, безусловно, интересный.

А как хороша копченая щука в картофельном салате! (покосившись на публику) Без майонеза, конечно - только картофель, лук, рыба, масло, соль-перец и немного уксуса или лимонного сока.

Знаете, автор сообщения прав. Если есть возможность, то стоит коптить щуку целиком. Жирные внутренности при копчении придают щуке особую нежность.

... но, на мой вкус, при таком приготовлении щука горчит сразу после приготовления. Судаки - на второй-третий день. А вот, скажем, лещ, особенно икряной - другое дело.

> на мой вкус, при таком приготовлении щука горчит сразу после
> иготовления.

Если щуку не пытали перед смертью, то желчь не разливается. Даже если некоторое количество желчи разольется, то... Ну, будет теша чуть горьковатой, но остальные части только выиграют.

> Судаки - на второй-третий день.

Неужели доживают? У нас все сметается в горячем виде сразу после приготовления, вне зависимости от размера улова.

> А вот, скажем, лещ, особенно икряной - другое дело.

А вот лещ, на мой вкус, лучше становится, когда остынет.

Судаки коптятся в основном на выезде на волжские низы: во-первых, их летом попадается очень много (приходится даже раздавать), а во-вторых - довезти через всю страну их в ином виде проблематично (разве что несколько хвостов в состоянии глубокой заморозки, в термоизолирующей сумке).
Да и увезти с собою в качестве гостинцев друзьям и близким можно немного: пару-тройку сазанчиков копченых, пару сомов, немного леща, судаков копченых штук пятнадцать и мороженых с десяток. Иначе ж руки оторвутся.
Про щуку скажу еще - многое зависит от рыбы. Например, карельская щука питается ряпушкой и настолько жирна, что при приготовлении котлет добавления в фарш сала или масла не требуется вовсе: фарш розовато-прозрачный и буквально истекает жиром. Разумеется, и копчушка из нее будет - загляденье!
А лещ - да, лещ лучше холодный.

Ах, вот оно в чем дело! Про судаков понял. Горячего копчения, действительно, не довезти. А каков судак холодного копчения?
А щуку я и имел в виду карельскую, т.к. в основном там рыбачу.

да, вкусно, вкусно! Мы не шприцевали, просто солили и сухо не получалось и желировалась тоже. Вы где нибудь в Подмосковье ловили удачно на спиннинг?

это приток волги ) река ахтуба )
по левому берегу от волгограда
чуть не доезжая до Харабали
база отдыха Поплавок
координаты 47.588670 N 46.893500 E


на спиннинг - удачно, хотя и рано еще говорят - вода была низкая изза того что воду не пускали с водохранилища
правда щука небольшая - но интересен сам процесс ) оббрасывали прямо с лодки
на блесну или воблер - но тут угадывать нужно что ей понравится, поэтому пробовали всякие вариации ))

целью не было количество - цель была отдых ) тем более через границу больше 5 кг на человека запрещено ) можно было фиш-карту взять но мы не за рыбой ездили а порыбачить и отдохнуть ))

Позанудствую. Ахтуба - не приток Волги. Это один из ее рукавов.

пусть будет рукав ))
мы люди не местные ))
мы и слова ерик и ильмень услышали только в астрахани )

про Ахтубу я знаю(все знают)), а удачные места в Подмосковье знаете? именно для спиннингистов!

не довелось ) далече мы )