kitchen_nax: Роза и присные

(22 комментария) - ()

_kollega_
2006-04-27 03:41 pm (local) (ссылка)

а что тебя удивило? что сушеные лепестки ароматнее свежих? Так это всегда так бывает, розу ты завариваешь или, к примеру, вишневые листики для кружовенного варенья варишь. В грамотно высушенных лепестках ароматические вещества сохраняются и ферментируются (или как это правильно называют?) я тут буквально на днях любопытную книжку про травки прочитала, там лепески розы рекомендуют после сбора сначала сложить в кучу в мешок, что б они в тени повялились и чуть-чуть разогрелись (для активизации ферментации) а потом уже рассыпать тонким слоем на бумаге и сушить в тени.

Что касается взаимозаменяемости - есть сорта роз, специально предназначенные для изготовления розового масла и варенья, есть шиповники с малоароматными лепестками. Так что все по обстоятельствам (:

ЗЫ: вас не шокирует, что я на "ты"? (:

posadnik
2006-04-27 03:51 pm (local) (ссылка)

С конца.
По ФИДО привык. Скорее, переход на "вы" напрягает.

Спасибо за инфу, надо попробовать. О доп. ферментации я как-то не думал.

sabsilma
2006-04-27 04:10 pm (local) (ссылка)

а розы домашние?
потому что коммерческие розы на срез - гибриды чаще всего без запаха или со слабым. а родственники возможно брали местные розы, ну или какая еще хитрость.
к тому же на них такое количество химии, что пожалуй не стоит их в пищу.
знакомый привез из Москвы очень ароматные лепестки, спрошу где взял.

posadnik
2006-04-27 08:06 pm (local) (ссылка)

Как ни странно, коммерческие - но я не знаю, насколько они проходили отбор по запаху. Той банке было много лет, туда раз в полгода-год кидали 4-5 лепестков. Может. конечно, основу запаха делали домашние - но не спросишь, давно это было. Первоначальное назначение было как у всех этих сухих смесей в мешочках - чисто парфюмерное. Это уж мне вожжа под хвост попала их заваривать. Теперешние коммерческие - да, запах фиговат-с.

ksl_aka_serg
2006-04-27 04:00 pm (local) (ссылка)

По кулинарному существу вопроса мне сказаь нечего. Шиповник это не выродившийся чайный куст. Это Роза Ругоза. Когда-то на даче у нас его было много, и мы варили из него варенье. Было вкусно. Вкуснее, чем болгарское розовое варенье.

posadnik
2006-04-27 08:09 pm (local) (ссылка)

Жена говорит, что именно данный конкретный куст (точнее, два здоровенных куста в разных концах участка) - выродившиеся розы. Участок выделялся в 1953-м, деду жены. Жена говорит, что сначала были розы, а потом за ними просто не стало ухода, несколько десятков лет толком ничего не делали, последние 20 - не делали ничего ВООБЩЕ. Там еще самопередвигающаяся по участку малина, и совершенно одичавшая смородина.

ksl_aka_serg
2006-04-28 11:40 am (local) (ссылка)

Интересно, модераторы нам дадут по мозгам за некулинарные, а ботанические вопросы? :-)

Дело в том, что есть сорта роз корнесобственные, а есть не корнесобственные. Некорнесобственные сорта сами по себе не живут. Их прививают на шиповник. Если за таким сортами не ухаживать, как в Вашем случае, то культурную розу (привой)забивает корневая поросль подвоя. Так что, у Вас никакая не одичавшая роза, а натуральный шиповник. :-) А вот какого сорта - Ай донт кнов.

posadnik
2006-04-28 01:39 pm (local) (ссылка)

Спасибо, это все объясняет. Получается, на даче забил привитую розу какой-то съедобный сорт шиповника. Я получил тот ответ, который мне был нужен. Еще раз спасибо.

markitka
2006-04-27 04:03 pm (local) (ссылка)

попробуйте чай Magrett с лепестками розы, очень сильный аромат

posadnik
2006-04-27 08:10 pm (local) (ссылка)

У меня бзик - составлять смеси самому. Спасибо, но вопрос был именно из расчета, из чего лучше составлять смеси и что иметь в виду.

(Анонимно)
2006-04-27 04:21 pm (local) (ссылка)

Вы бы выяснили для чего и от чего липестки хранили. Может со свадебного букета, а может и с венка траурного. Нельзя же всё подряд есть.
То что в продаже, любых фирм -химия.

_kollega_
2006-04-27 04:38 pm (local) (ссылка)

я плохо различаю анонимов по почерку, но кажется мне, это Вы не различаете вкуса дикого риса и белого, а также рекомендуете тушить печень до полного уничтожения в ней паразитов. Я не ошибаюсь?

(Анонимно)
2006-04-27 05:08 pm (local) (ссылка)

Ошибаетесь! Печень ем и рекомендую другим кушать полусырой. С рисом тоже всё в порядке.
Хранить свадебные букеты у многих в традициях.

_kollega_
2006-04-27 06:54 pm (local) (ссылка)

тогда ой (: извините.

posadnik
2006-04-27 08:12 pm (local) (ссылка)

С похорон красные розы - фу, моветон, блейд-четыре жив.
Со свадьбы - не помню, честное слово. Мы женаты восемь лет, других свадеб в доме просто не было.

l_antipova
2006-04-27 07:38 pm (local) (ссылка)

У меня тоже мысль первая была - лепестки с букета, который стоял со дня свадьбы родителей)) Не обижайтесь, просто ассоциация такая

posadnik
2006-04-27 08:14 pm (local) (ссылка)

Там родители в разводе, так что у меня гарантия. :-) Да нет, на самом деле скорее всего отбиралди самые пахучие лепестки из деньрожденных букетов - при том, что это бывшая семья контр-адмирала, до нашей женитьбы они жили очень бедно. За эти восемь лет (когда количесвто букетов увеличилось с раз в год на дыр до гораздо большего)лепестков больше не стало, кстати.

tutihushi
2006-04-27 08:18 pm (local) (ссылка)

купи пакетики с шиповником/гибискусом и заваривай вместе с другими чаями

talitakum
2006-04-28 01:41 am (local) (ссылка)

а если дикая малина и смородина по всему участку - то почему не сушиь с той же целью....
и вкусно и полезно.

posadnik
2006-04-28 07:34 am (local) (ссылка)

Дык полные банки. Но иногда пробивает на розу.

irma_i
2006-04-28 07:55 am (local) (ссылка)

Я добавляю розовые бутоны, которые в чайных магазинах продаются. Вы в Москве? В чайном магазине в Камергерском бывают (чай там покупать не стоит, а розовые бутоны - вполне можно)

posadnik
2006-04-28 10:01 am (local) (ссылка)

Ага, спасибо, попробую.

(22 комментария) - ()