Вспомнилось.

Знакомый из Харьковской области привозил домашнюю колбасу, и называл ее "пальцем пханая" - в отличии от той, что из мясорубки.

До всякого рода мясорубок делались большие шприцы из тонкого оцинкованного железа и деревянные поршни к ним.
Если есть большой кондитерский мешок (а продают такие - с пластиковыми насадками, одноразовые), то можно набить и через него. Т.е. фарш в мешок, кишку собрать на насадке-трубочке, и выдавливаем ручками.

Спасибо, Сталик, скорее всего, так и поступлю.

Вообще видели когда ни будь сам процесс, как это надо делать?

Только на картинках. Если подскажете что-то -- буду премного и искренне благодарна. Все рецепты и советы здесь и на ГО прочитала.

Ну конец кишки завязываем бечёвкой, натягиваем её, собирая, на наконечник, по самый узелок. Начинаем выдавливать фарш, кишку надо придерживать рукой, чтобы она наполнялась не торопясь, плотно, без воздуха. Пусть будет длинная колбаса, не останавливайтесь, пока не выдавите весь фарш или не кончится кишка. Теперь перекручиваем длинную колбасу каждые 15-20-30 см ( в зависимости от потребностей и диаметра кишки) как воздушный шарик перед завязыванием, и перевязываем бечёвкой перекрученные места.
Всё. Ставим варить или запекать, протыкаем булавкой без фанатизма, чтобы колбаса не лопнула.

>>Ставим варить или запекать

На гриле можно тоже, да?

И спасибо за подсказку огромное.

Можно и на гриле, но зависит от того, как и чем вы их набиваете.

Если я не слишком Вас утомила, скажите, пожалуйста, чем _нельзя_ набивать, если планирую жарить на гриле?

Какие у Вас кишки? Какого диаметра? Что хотите использовать в фарш?

Диаметр и фарш могут быть любыми, кишки мне подберут такие, как закажу, то же с фаршем. Мне важно сейчас именно правильно выбрать. Но, видимо, фарш должен быть довольно жирным, потенциальные едоки любят именно так.

Да, жирным. Кишки диаметром сантиметра 2-3, больше не надо, если на гриле собираетесь готовить.

Большое спасибо, что потратили на меня свое время. Учту все сказанное -- надеюсь, колбаса получится :)

Широкой воронкой, или даже просто трубкой, в которой пестиком деревянным запихивают начинку

Спасибо, тоже возьму на заметку.

моя матушка продевала кишку через кольцо ножниц, а далее - по тексту Сталика :-)

А не слишком узкое кольцо будет? Хотя смотря какие ножницы.. ;)

абсолютно верно :-) А если это ножницы для разрезания птицы - в самый раз

Можете посмотреть здесь :-)))

http://diabelek.livejournal.com/37537.h tml

Спасибо большое, Эрик, этого я еще не читала!:)