kitchen_nax: не селедка, а свекла, и не под шубой, а в шубе...

shkripka (

shkripka) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-05-04 01:42:00

не селедка, а свекла, и не под шубой, а в шубе...
Вот лежит у меня один рецепт, который уже давно занимает мое воображение. Время от времени натыкаюсь на него - и опять поражаюсь.
Выкладываю тут в надежде, что кто-нибудь объяснит, бывает ли вообще такое, и если бывает, то в чем смысл действа с килограммом соли :0)

Итак. Требуются четыре маленьких свеколки (максимальный диаметр 5 см), 30г французских (черных) трюфелей, 1 кг морской соли, 3 яичных белка.

Белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, добавить 2/3 соли. Оставшуюся соль высыпать в форму для запеканки. Свеклу очистить и разрезать пополам. Трюфели нарезать тонкими ломтиками, положить между половинками свеклы, половинки сложить в "целую" свеклу. "Тесто" из соли разделить на 4 части, из каждой порции сделать руками лепешки и завернуть в них каждую свеклу. Положить на "подушку" из соли и 30 мин. запекать при 180 С. В клубокую тарелку или салатную мисочку насыпать морскую соль, разломить пополам свеклу с трюфелями и подать на "подушке" из соли.

Там и картинка есть: такая чашечка из соли, похожая на сталактит-сталагмит, а в ней таки да, половинка свеклы. Сканера нет под рукой, не могу вывесить.

Откуда рецепт - пока не буду говорить, скажу потом, если интересно будет.

(7 комментариев) - ()

(Анонимно)
2006-05-04 02:00 am (local) (ссылка)

Есть такое понятие "запекание в соли " , то что Вы написали из этой оперы. Часто запекают рыбу, по описанной Вами методике. Если учесть, что 1 кг трюфелей стоит порядка 500 евро, то стоимость сырья для 1 свеколки диаметром 5 см будет около поболее 4 евритов.

shkripka
2006-05-04 01:31 pm (local) (ссылка)

а смысл этой соляной шубы? что при этом происходит? просветите пожалуйста, а то я просто теряюсь в догадках.

(Анонимно)
2006-05-04 02:30 pm (local) (ссылка)

Соль эта не кушается. Можно с таким же успехом запечь в глине, в песке, в золе. Смысл-более равномерное тепло.

zloizloi
2006-05-04 03:45 am (local) (ссылка)

и, кстати, свеклу в соли запекать - не такое уж редкое явление

kinqfisher
2006-05-04 07:24 am (local) (ссылка)

вам не кажется, что свекла с трюфелями - это явный мезальянс?

volna3
2006-05-04 08:22 am (local) (ссылка)

"НАХ, НАХ, НАХ!" - закричали гости. (из анекдота)

egorevna
2006-05-04 12:04 pm (local) (ссылка)

Аналогичное блюдо кушалось мной в ресторане L'Arpege в Париже (3 звезды Мишлена). И Анатолий Комм тоже подобным образом запекает и свеклу и репку. Свекла с трюфелями очень даже хорошо сочетается. Как с черными, так и с белыми. Так что дерзайте. И непременно полейте это чудо старым бальзамико

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]