Готовся. Сейчас будут бить...

Надеюсь, что будет хуже. Промолчат.

Молчание-золото, говорил на финише кенийский бегун, недосчитавшись 30 кг мяса

Так пятница жеж. Амнистия вроде как.

какая тут амнистия - всех на шашлыки пускают!

береться кастрюля - семь метров в поперечнике... выстилается веточками жимолости...

Засыпается зирой. По осознанию бесполезности сего процесса - кладется хуй на все и пьется холодный Гиннес =)

.... Я настаиваю !!!

В прошлый раз вообще веником перемешивали за неимением иного. Главное - незамедлительно выпить. Всё остальное шелуха и тлен.
Включая 30 кг. мяса...

Романтический ужин: он, она и 30 кг. мяса... блин, фильм ПИЛА какой-то получается....

Купите в магазине готовый шашлык и не парьтесь с заготовкой мяса. А то еще без пальцев останетесь.

предлагаю еще упростить. Купить 30 килограммов мяса и сразу его отнести на помойку. это дешевле.

выпить литр водки в одну сопелку и отправиться баиньки.
В оправдание об испорченом празднике сказать: ну нешмогла, нешмогла...

Мой проверенный рецепт - мариновать в белом кислом вине. Лучше всего подходят вина Ркацители. Но сейчас ведь запрет на ввоз грузинских и молдавских вин - так что найти Ркацители будет тяжеловато.
Можно в этом случае попробовать Совиньон, разбавив его чуть-чуть лимонным соком (чтобы не засушить мясо). Примерно сок 1 лимона на 1 кг мяса.
Ну и лука побольше (на 30 кг мяса минимум 15 кг понадобится).
Черный перец, пряных трав побольше (для баранины - розмарин).

Категорически возражаю. Вино портит вкус и нежность мсяо. К тому же дорого. Кроме лука и специй ничего больше не нужно.

сейчас посоветуют ферментировать мясо мякотью грибов вешенок... :-)

Киви. Не меньше 50 кг, на 30 кг шашлыка!

блин.... где ж взятиь столько дохлых маленьких птичек...

Береш ружо, и в Зеландию! =)

это главная ошибка -брать дохлых. В целях сохранения редких видов птица киви используется живой. В таком виде и ферментирует. На 50 кг шашлыка-как раз 3 птички. Птиц менять над кастрюлей (или тазиком) - каждые полчаса. Чтобы не переутомлялись!

То есть птица съедает шашлык, "ферментирует" и на выходе выдает мягкую "ферментированную" массу? Так вот как происходит ферментирование кивей =)

потом к процессу подключается Гиви. Менее редкий, чем киви.

Птица киви весит килограмм 10 от силы. И является особо редкой :-) Три птицы я думаю "срочно" не найти. Без шансов.

А я тут подумал - в киви есть ферменты, размягчающие мясо. То есть шашлык из киви ваще сам себя маринует? =)

многие неопытные кулинары еще часто путают "киви" и "Гиви". Это серьезная ошибка и она недопустима.

Сначала птица киви шашлык ферментирует, потом подключается "Гиви". Адын штук на 25 кг. Так что Гиви надо искать двух. Они чаще встречаются, чем киви)

:-))))
Не, пока сам не попробую советовать не буду.

И хоть бы кто спросил, о каком виде мяса идет речь.
Добрый народ.

а чё спрашивать - сказали ж - 30 кг. значит - любого.

я просто представил, приходишь на рынок, говоришь мяснику: мне 30 кг мяса. на шашлык. что мне делать, давайте обсудим? И - все проблемы будут тут же решены.

Мясник взвешивается на весах и грустно переспрашивает:
- А 80 не возьмете?

Мариновать (от англ. to marine - поматросить) - первоначально звучало как marine'n'throw, но из-за неблагозвучности звучания на русском вторая часть названия была потеряна, а вместе с ним и секрет вкусного рецепта "поматросить-и-бросить"

аhа, вот оно что. Интересная энтимология

вовремя поданная бутылка водки скрасит все ваши кулинарные недостатки )))

ты хочешь первый раз приготовить 30 кг шашлыка? Может еще не поздно поставить перед собой кхм, задачу более по-силам? Ну, там, я не знаю, картохи с мясом потушить,а? Мало выполнимая задача, не только для первого, но и для 20 и для 30 раза. Да и данных маловато. Кто будет есть, как, в какой очередности все будет подаваться, на чем жарить, какие возможности и все такое. Слишком обширный вопрос, на него нет ответа. Вернее любой ответ будет неправильным

я мариновал как-то весьма большое (по моим меркам, по-крайней мере) количество мяса (около 20 кг, свинина), слопали урча всем было вкусно, все живы (но я мяса потом долго не хотел)

Как мне представляется у каждого маринования должна быть своя цель. Вот возьмем мы 30 килограм вырезки - это один способ маринования. Возьмем мы говяжью шею - опять другой способ маринования, окорок свиной - третий способ, бараньи ребрышки- опять седьмой, крылышки типпа бафало - снова седьмой, печенка - опять восьмой. Не, базару нет, если надо ораву сточеловек накормить шашлыком из свиньи... И то, важно ведь чтоб мясо было примерно одинаковое, желательно от одной животины, и примерно скажем так с одного места, а то ведь нарежут кусочков - с шеи, с окорока, еще откуда, а они все по разному жарятся, наукаж ё

ядрён-батон, слона то я и не приметил: мясо было, есессно, условно-одинаковое (шейка свинская), резал на кусманы сам, приправлял сам же...

Как мне кажется, если мясо хорошее, то с маринадом можно не париться особо. Особенно, если готовить будешь в промышленных масштабах. Это для небольшой компании друзей имеет смысл поизвращаться. А так - лук, немного специй, можно даже не париться над составлением собственной смеси, а взять готовую "Для шашлыка". Такой рецепт в большинстве случаев дает очхороший результат. Главное качество мяса и жарка шашлыка. А вот тут засада полная. Тут виртуозность нужна. Иной раз так упаришься, когда готовишь 15 порций всего, а тут 30 кг. Шутка ли! Если человек спрашивает как ему мясо мариновать, то сильно сомневаюсь, что он в состоянии его пожарить, что бы прожарилось, не сгорело, что бы соки не вытекли...

Смесь "для шашлыка" - у нас (не в Мск) ни разу не видела.
Понял. Будем искать.

ещё раз рекомендую обратиться к профессионалам на месте закупки мяса! а то тут вам насоветуют "сухие смеси для шашлыка - лучшая смесь цены и качества"...

Ну а как объяснить человеку какие травки надо взять, если у него нет этого в руках? Не могу же я свое обоняние виртуально выслать? Главное не маринад, а мясо и жарка, а в готовой смеси ничего страшного нет, на сколько я помню, если ее не сыпать тоннами.

лучше тогда никаких не брать, чем какие попало.

Ага, согласен.
Готовую смесь покупал года два назад, т.к. надо было срочно. она не показалась мне ужасной. Потому и посоветовал. Главное совсем чуть-чуть.

>срочно заготовить 30 кг мяса для

Это ж три-четрые собаки!...

Лопнут 3-4 собаки-то, ИМХО, стая побольше нужна. Ну мож, не лопнут, но будут животом от переедания маяться, за что Вы такой кОшмар дживотным сулите?

:))))) Посмеялась вместе со всеми.

Мясо - свинина, предполагается 2 вида - мякоть и шашлык на косточке.
И к счастью делать все буду я не одна - точнее я буду только всем этим рулить, так что за пальцы мои не беспокойтесь :-)
Собстно шашлыки я делала неоднократно, но всегда экспериментировала (с тем же киви, вином, ананасом) а тут я просто не имею права извращаться т.к. в случае неудачи без шашлов останется вся контора :))) со всеми вытекающими последствиями.
Вот и вопрошаю на предмет получения каких-нибудь до удивления простых но гарантированных способов типа на 1кг мяса - 1 луковица и полпачки специй :))) что-то типа такого :)

Мякоть-то изоткуда? Свин дживотный большой)), это ведь не праздный вопрос, маринад еще и в зависимости от отруба подбирается, да и время маринования варьировать надо. Да, и лучче апдейтом это в пост добавьте. А то и остальные смеяться будут, уж больно бестолково вопрос сформулирован.

Вы???? Рулить????? С киви-ананасом и полпачкой специй????

без шашлов останется вся контора

ИМХО, это самое лучшее, что Вы можете для конторы сделать :))

зачем такой снобизм ?

Прочёл комменты.Поржал.А вот новость:"Лучшим пищевым мясным продуктом Эстонии признан ШАШЛЫК в КЕФИРНОМ маринаде,Раквереского мясокомбината".Можа попробуете?

А неэстонацам Вы не объясните в чем шутка юмора?

Какой юмор?Какие эстонцы?В Эстонии не только эстонцы живут.Смысл в КЕФИРЕ.Говорят нежно получается.Ну и"сухая смесь..."

Я либо ничего не лью, а только лук и специи кладу, либо иногда по желанию добавляю кефир или гранатовый азербайджанский сок. Поэтому и переспросил в чем тут йумор, т.к. в кефире и впрямь получается хорошо, как правило.

в кефире и правда оч вкусно, только за ним следить надо (точнее за углями) ибо подгорает (кефир), но на маленьком жару нельзя, а то сухое мясо получится.......Мораль: лучше подгорит немного кефир, чем мясо будет выброшено из-за невозможности пережевывания....это я все из личного опыта, шашлык ВСЕГДА делаю САМА и эксперементирую тоже, мужа к этому ваще не допускаю, он и доволен (хоть и говорят, что шашлык - дело мужское)

Мне не кажется, что сложнее жарить кефирный шашлык. Я обсушиваю предварительно полотенцем. Что касается жарки вообще, то это-то и есть главный залог успеха. Что касается температуры углей, то тут-то самая заковыка и начинается. Угли-то разные бывают. Жар разный дают, поэтому рекомендации жарить на таком-то расстоянии не совсем корректны. Я проверяю так: если поднесенная ладошка жар не терпит ни секунды... ну совсем мгновение, то порядок, если хоть чуток терпишь, то угли слабые, если поднести руку не можешь, то слишком сильные.
Шашлык, и в самом деле - дело мужское. Я своих женщин к нему не допускаю. Они мне только лук чистят, пока я куски нарезаю, остальное я сам.

А я люблю мариновать шашлык в кефире в пиве и, конечно же в боржоми.....ай как вкусно получается (особенно последнее), мяско нежное, мягкое и вкус обалденный. Если мясо не оч мягкое, тем более надо в минералочки, оно от газиков мягче будет (типа распадется на атомы:)))))

"Боржоми" запретили,не знаете? :)

Ну тада Ессентуки.....или их тоже запретили???? извините, я не в теме про запреты

Неделю назад мариновал в ессентуках. Очень хорошо получилось.

Хе! А говорил - только лук и специи:-)

Не знаю как сейчас, а раньше "Ессентуки" под номерами выходили. Для маринования следует только брать столовый вариант (типа Боржоми, Нарзан). А то один раз прокололась. Взяла не подумавши водичку для законченных язвенников - ну получила на выходе хозяйственное мыло.

Слушай, ессентуки там, боржоми, нарзан это хорошо, но где их взять-то?
Санпелегрино пойдет как замена?

:-))))))

на 500 грамм мяса

BBQ маринад
4 ст ложки (60 мл) кетчупа
2 ст л (30 мл) раст масла
2 ст л крепокго кофе
2 ст л дижонской горчицы
1 ч л Worcestershire соуса

васаби маринад
2 ст л сои
2 ст л раст масла
2 ст л сока лимона
1 ч л васаби или 2 ст ложки тертого хрена

Апельсиновый с розмарином:
сок одного апельсина
1 ст ложка лимонного сока
50 милилитров раст масла
1 ст лодка меда
1 чайная ложка (5 мл) Worcestershire соуса
1 ст ложка розмарина
соль перец

Розмарин с чесноком
4 зубчика чеснока
1 ст ложка розмарина
100 мл красного вина
50 мл раст масла

А на 30 кг?

60 апельсинов :-) Вы правы тут нужны рецепты попроще.

На 30 кг мяса - 15-18 кг лука.

Мясо нарезать, лук кольцами нарезать крупно. Сложить в посудину слоями лук-мясо-лук-мясо и т.д. Все перемешать, промять. Поставить сверху гнет. На полдня.

Усе.

Можно гнета не ставить, а залить все минеральной водой столовой. Шоб покрыло.

Соль+перец свежесмолотый добавить, ессно, да.

Но уже, наверное, поздно.

Обязательно свежесмолотый?

Да. Ну или горошины раздавите чуток и в маринад покидайте, если с минералкой делаете. Порошок выдохшийся не сыпьте:) Лучше тогда вообще просто без перца.

:)
в общем вы меня почти убедили что нужно бросить эту затею и где-то постараться купить 30кг уже готового шашлыка.