Aletris ([info]aletris) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-05-06 11:57:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Помогите ламеру приготовить бифштекс
После пары попыток, которые закончились катастрофой, решила обратиться сюда.
Дайте, пожалуйста, советы, как лучше приготовить бифштекс! Буду очень признательна.
И вот ещё вопрос, нужно ли закрывать сковороду крышкой, или ни в коем случае? Чаще переворачивать, или строго по 3 минуты с каждой стороны?


(50 комментариев) - ()


[info]daali
2006-05-07 12:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Знаю, что с коментом припозднилась... Можно, все равно напишу? (Сразу оговориться: мне плевать на отношение к новичкам и т.п.)
Вчера зажарила 7 (!!!) антрекотов для специальных гостей в ресторане. => Пишу по следам свежепережитого.

Метод нашего шеф-повара.
Кусок мяса (говядины для стейка) д.б. весом 250 - 300 грамм. Его с обеих сторон хорошенько солим (это важно!)Берем гриль-сковороду. Раскаляем в ней масло. Кидаем в нее стейк. Внимание! Оставить его жариться, шипеть и плеваться маслом на полторы минуты (если хотим медиум и на 2, если прожареный). Переворачиваем, жарим другую сторону еще полторы минуты. В эти два раза по полторы мясо не дергать, не шевелить. Теперь крышка: снимаем с плиты, закрываем и оставляем еще на 1,5-2 минуты. Он не жарится, а доходит там.
Несколько моментов:
1)хорошая гриль-сковородка с красивой решеткой, и что собственно важно - толстым дном - чтоб жар сохраняла.
2)не жалеть соли - она, при соприкосновении с горячим маслом, помогает образоваться аппетитной корочке, которая, в свою очередь, задерживает мясной сок внутри (что есть признак "правильного" антрекота).
3)жарко нагретая сковорода
4)жарить до золотистого цвета (1,5 минуты вполне хватает), но не прожаривать
5)прожаривание просиходит ПОСЛЕ снятия с плиты - под крышкой.

Подавать с бордосским соусом (в оригинале - Bordelaise sause, заинтересует - могу попытаться восстановить рецепт.)

Все.
Мои посетители были жутко довольны.

(50 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]