Думается мне, Ваш приход сюда - катастрофа похлеще двух первых.

Сегодня же почти пятница.. Может перед расстрелом таки научат. ;)

ну уж нееееет, сегодня суббота! так нечестно, пятницу 3 дня подряд делать!!!

Время такое:то весна, то пятницы, а то и вовсе праздники.. :)))

Сегодня ваще понедельник))

ну ладно...
вчера вот бифштекс с яйцом ничего, пережили как-то

Вы попали по адресу!:) Ждите ответа!;)

http://recipes.allianceau.com/sovet/g_s 15.shtml
Причем, начиная с разделки говядины, справа в содержании, там указано, какие отрубы для чего предназначаются. Это отсканено из Хорошей кухни, сия кулинарная серия заслуживает доверия.
А ПОСЛЕ внимательного изучения извольте внятно объяснить
1. Какой именно мяс и из какой части животного Вы добросовестно гробили?
2. Сколько именно у Вас сей мяс лежал на кухне после того, как Вы его изъяли из холодильника.
4. На каком огне Вы пытались осуществить эээ... угробление?
И какого лешего, черт побери, Вы все это не указали в Вашем посте с самого начала?

Эх. Хорошая ссылка - сразу видно, что люди заботятся о том, чтобы вкусно пожрать, а не борьбой, прости господи, с канцерогенами.

С канцерогенами не надо бороться. Их не надо потреблять. Хватит того, что мы ими дышим.

Люди готовят грамотно. Чтоб Вы знали, по данным ВОЗ Франция и Италия занимают последние места в мире по числу заболеваний раком желудка и сердечно-сосудисьтыми болезнями.
Фигней не надо заниматься на кухне, тогда и канцерогена в мясе не будет.

Дык и я про то же. А то, понимаешь, развелось борцунов с канцерогенами.

А вот здесь живут эти самые книги, только еще и с туевой хучей рецептов. Причем, за весьма небольшие деньги.В любом случае, угробленные продукты и здоровье стоят дороже.
http://www.alib.ru/find2.php4?tfind= %D5%EE%F0%EE%F8%E0%FF+%EA%F3%F5%ED%FF
И чего я сегодня такая добрая? Наверно съела чего-нибудь(с)

сёня уторм только смотрел. ничего нового. давно уже... блин, уже жалею, что не разорился на "свинину" за 1200...

А моя объява на салаты как раз сегодня скончалась, надо обновлять. Блин, всего 2 книжки осталось раздобыть - Салаты и Консервирование. Напитки вот у них лежат, не хочу, пусть купит тот, кто пользоваться будет.

вот ленивая я сволочь... а по хорошему надо бы взять и загнать всё это добро в PDF.

Знаю, что нехорошо это, но ведь реально трудно достать ХК -- по той же ссылке я обломалась раза 4, обещали книги и не привезли. Может, я невезучая...дело-то не в этом. Если решитесь "загнать добро в PDF" -- я могу посильно помочь.

Извиняйте, а Вы общались с зарегистрированными продавцами? Мне большую часть добыла Надежда Birdy, а остальные прислал посылкой продавец из Перми - BS-Dmitrov, я помню, буйные пляски с книжками в обнимку устроила))

Ага. Прям ранним утром на вокзале :)

Надежда - москвичка. Хотите, телефон дам?

Да я вспоминаю про то, как встречала как раз поезд с книгами ХК :)
Раннее утро, я с похмелья... Мда...

А у Надежды какие есть, не в курсе?

она на поисковой страничке значится как Birdy, я точно знаю, чего у нее нет - Салатов и Консервирования, иначе бы она мне ужо позвонила((, попробуйте поиском по серии, и выберете то, где ее ник стоит. Зарегистрированные продавцы от обычных отличаются тем, что не подводят, им репутация дороже))))

Спасибо.
Всё, что находится по серии, у меня уже есть :)

Буду признательна, если вдрух Салаты и Консервирование найдутся, свистнуть мне little_snake (сабака) mail (точка) ру. При том, что сейчас ищут по 1200, вполне реальная цена :)

Это я и ищу))

Ну поэтому и прошу Вас, поскольку Вы ищете то же, что и я :)
Я наверное ищу еще очень много всего, но ничего не нахожу. Пару книг вот в Финляндии заказывала (Напитки и Свинина).
Больше нигде нет :(

Напитки сейчас на алибе лежат. А я что-то не хочу, не слишком большой любитель. А вы взяли? Там чиво? Может, я неправа в корне?

Напитки взяла. Ага. Стоять :) Пылятся. Нету времени.
Там компоты, крюшоны, чуток слоистых коктейлей.
Если где увижу то, что ищете, свистну тож.

Ну и нафиг их, 1000р они явно не стоят. По алкогольным напиткам была в свое время очень интересная серия, квадратные книжечки, очень прилично отиллюстрированные, с туевой хучей рецептов, у приятеля стоят, но мне сие не очень актуально, потому и не дергалась...

"Бог наградит Вас за Вашу доброту" (с)
Заказала Паштеты и Рыбу.

Поздравляю! У меня Паштеты самая любимая))

Вообще-то надо к ним зайти (у меня их фирменный магазин рядом). Но че-то не видела я там ничего из этой серии месяц назад :(

И не увидите. Теперь это букинистическая редкость))

Можешь меня еще раз поздравить - через час мне привезут книги :-) Огромное тебе мерси зи ссылку :)))

Поздравляю с некоторым опозданием, че-то комменты на почту фигово приходят. Ну и как оно, когда в ручках держишь? Уже чиво-нито готовила? Я, как заимела, просто оторваться не могла.

Классно :) Довольная, аки слон Пока не готовила. Вот хочу завтра (сегодня не получилось) противень с бОльшими бортиками купить и паштет сделать. Аж руки трясутся :)
Вопрос у меня, вот когда у тебя дрожжевое тесто остается, ты его как хранишь? Не так, чтобы заморозить, а вот до завтра, скажем. А то хачапури испекла, думала, пирожки поставить - а сил что-то упс :( Давление, что ли.

Мать, только в морозилке, в холодильнике оно будет продолжать подходить и перебродит.

Все ваши вопросы для такого ламера, который ни хрена во всех этих тонкостях не соображает (представьте, бывают и отличные от вас люди), просто завал. Мясо было куплено в магазине с надписью - бифштекс, из чего исходя решили, что мясо годится.
Купили, положили в холодильник, на другой день пожарили.
Мясо было говяжьим.

А что с крышкой?

ЗЫ - за ссылку большое спасибо.

Эти книги и написаны для ламеров, а не для гениев. Ежели блюдо при готовке нужно накрывать крышкой, это было бы указано, как в варианте описания приемов тушения. А Вы еще и невнимательны. Я не спросила, сколько у Вас мясо пролежало в холодильнике, а сколько оно лежало на кухне, т.е. согревалось.
Если Вы очень внимательно прочитаете о всех кулинарных приемах, весьма подробно описанных в этих книгах, именно прочитаете, а не пробежите глазами, больше Вы никогда не купите "мясу для бифштексов", потому как на заборе тоже много чего бывает написано, а пойдете к мяснику и скажете: мне нужен, предположим, тонкий край(на котлеты), или вырезка(на стейк), и Вы никогда не будете готовить телятину по рецептам для говядины и наоборот.

эти книги написаны для тех, кто хочет разобраться, а не для ламеров, которые до всех докапываются со своей крышкой, не желая подумать - А ЗАЧЕМ сковороду ей закрывают?

Ну как зачем? Канешно, чтоб возмущенный издевательствами бифштекс не выскочил и не удрал куда подальше...

*достает "Хорошую кухню" с полки*
Очень горячая сковорода, разогретое масло. бифштекс, толщиной 3 см, комнатной температуры. по 2 минуты на сторону - слабо, по 3,5-4 - средене, по 4,5 - полностью прожареный бифштекс. две минуты на сильном, перевернуть, две минуты на сильном. дальше до нужной степени, на среднем огне. пока готовите соус - мясо отдыхает в тепле.
отруба - хребтовый край, лопатка, но лучше - оковалок (мясо на ребрышках, т. н. натуральные котлеты), кострец, мясистая часть диафрагмы.

Спасибо, а что с крышкой?

Да ничего с крышкой. Можете закрыть ей бифштекс после того, как поджарите.

не надо крышки. под крышкой мясо пускает сок и начинает вариться.
да, и еще - не жадничайте, куски мяса не должны соприкасаться друг с другом и краями сковороды.
впрочем, вам там уже дали ссылку.

спасибо,уже и мне было интересно как приготовить,а там дискуссию развели чо и как. :)

а теперь ищите про деглазирование
и будет вам кайф

Люди,
Не первый раз замечаю массовую нетерпимость к новичкам.
Нехорошо так.

Знаю, что с коментом припозднилась... Можно, все равно напишу? (Сразу оговориться: мне плевать на отношение к новичкам и т.п.)
Вчера зажарила 7 (!!!) антрекотов для специальных гостей в ресторане. => Пишу по следам свежепережитого.

Метод нашего шеф-повара.
Кусок мяса (говядины для стейка) д.б. весом 250 - 300 грамм. Его с обеих сторон хорошенько солим (это важно!)Берем гриль-сковороду. Раскаляем в ней масло. Кидаем в нее стейк. Внимание! Оставить его жариться, шипеть и плеваться маслом на полторы минуты (если хотим медиум и на 2, если прожареный). Переворачиваем, жарим другую сторону еще полторы минуты. В эти два раза по полторы мясо не дергать, не шевелить. Теперь крышка: снимаем с плиты, закрываем и оставляем еще на 1,5-2 минуты. Он не жарится, а доходит там.
Несколько моментов:
1)хорошая гриль-сковородка с красивой решеткой, и что собственно важно - толстым дном - чтоб жар сохраняла.
2)не жалеть соли - она, при соприкосновении с горячим маслом, помогает образоваться аппетитной корочке, которая, в свою очередь, задерживает мясной сок внутри (что есть признак "правильного" антрекота).
3)жарко нагретая сковорода
4)жарить до золотистого цвета (1,5 минуты вполне хватает), но не прожаривать
5)прожаривание просиходит ПОСЛЕ снятия с плиты - под крышкой.

Подавать с бордосским соусом (в оригинале - Bordelaise sause, заинтересует - могу попытаться восстановить рецепт.)

Все.
Мои посетители были жутко довольны.

Bordelaise sause, заинтересует - могу попытаться восстановить рецепт

заинтересует.

Я никогда стейки с Bordelaise sause не ел и не встречал. только с Болоньез, хрен со сливками, перечный и "зерновая горчица с маслом"

(На 2 стейка.)

2 мелко нарубленных луковицы шалот
250-300 мл. бордо
1/2 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
250-300 мл. наваристого говяжьего бульона
из пряностей - лавровый лист, тимьян, черный и кайенский перец

Шалот, лаврушку, тимьян заливаем бордо, доводим до кипения, жар уменьшаем, ждем, пока жидкость выкипит ~ до трети-четверти предыдущего объема, вмешиваем поджаренную на слив. масле муку, бульон, сдабриваем все перцем-солью. Даем соусу загустеть и еще уменьшиться в обьеме.