Яйцо, крахмал . Сырой тёртый картофель, но его отжать надо.

можно половину сырого, половину вареного...

С мукой - правильная идея. Должно получиться почти тесто. Оно будет до безобразия липким. Формовать его будет можно только используя влажную салфетку или пленку. А дальше - просто обжарить, на не сильном огне, с обеих сторон, до румянца. Когда-то я проводил эксперименты с этим делом и, скорее всего, где-то описал, но не все помню где. Скорее всего на ОРе.

Спасибо. А обжариваете вы в муке, в сухарях?

Я обваливал в муке, но и сухари будут не хуже.

Да, вот тебе пара ссылок на мои мучения:
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message761480.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message616523.html

Ух ты! Спасибо :)

Можно воспользоваться сухим картофельным пюре, до нужной консестенции массы.

На это я пойтить не могу!

одна хорошая девушка, которой я очень доверяю, писала, что просто протертый картофель для этих целей оптимален, не липнет, работать с ним легко и приятно. думаю, что это надо опробовать, добавить яйца и муку можно в любой момент.

Картофан для зраз лучше варить в мундире. Охладить, почистить, и только потом перетереть.
Вот и весь секрет.

Бон шанс.

Для похожего блюда (картофельного люля-кебаб) я картофель прокручиваю через мясорубку.

И я для зраз на мясорубке.

Кстати, а это правильно нзывать "зразами" или всё-таки "пирожками с мясом"?

не знаю)

Я варила мундире, и охладила.

Если бы не охлаждали, все бы получилось(см. ниже). Для охлажденного картофеля другая технология.
"Сваренный и отсушенный картофель тщательно размять в том же котле, в котором он варился, положить на противень, посыпанный сухарями (чтобы картофель не потемнел от металла), или деревянные лотки слоем не более 10 см и вынести в холодное помещение на 5—6 часов. Остывший картофель пропустить через мясорубку или протереть через протирочную машину. При таком способе обработки яйца в картофельную массу можно не добавлять. Из приготовленного таким образом картофеля можно готовить зразы, крокеты и т. п."
Это Кулинария 1955г

В чем принципиальная разница между обработкой горячего и холодного картофеля? В том, что холодный нужно сперва размять?

Нет, размять нужно горячий, дать остыть и протереть уже тогда. Честно говоря, смысла не вижу, гораздо проще сразу протереть горячий и слепить, не мучаясь, тем более, что к рукам и в этом способе ничего липнуть не будет, но и не развалится. Кстати, я пробовала пропускать через мясорубку, не то. Именно протирать через сито нужно.

А если в фуд-процессоре?

Боже упаси, Вы же не хотите кушать резину? Я специально для протирания купила хорошее сито, чтоб ручка не отваливалась, все ж таки некоторое усилие прилагать приходится. А протираю обычной деревянной ложкой.

Да, резину не очень хочу... Попробую через сито. Спасибо :)

во-первых, картофель действительно лучше варить в мундире, и если, есть выбор, лучше взять не красивый рассыпающийся картофель, а такой, знаете, грустный, с темно-желтой мякотью.

и я не совсем поняла термин "перетереть" если в блендере, то лучше, наверное, не нужно - или толкушкой, или мясорубкой. Только картофель должен полностью остыть, а то точно рыхлым будет (: на случай, если кто скажет, что полностью остывший картофель топтать толкушкой трудно, то да, трудно, но вполне возможно.

Еще нерпочным пюре могло получиться из-за большого количества яйца, так бывает. ПОпробуйте сначала только желток добавить, а потом, если видите, что жидкости маловато, то белок. Хотя обычно, если яйца много, то не рыхловатое пюре, а текучее, водянистое, но может вы просто слово не совсем точно подобрали для описания?

А вообще, попробуйте еще раз. Зразы из вареной картошки почти у всех получаются, это блюдо такое волшебное :) второй раз обязательно получатся.

Спасибо:) Получилось все равно вкусно, у меня возникли вопросы не по существу, а по форме. Будем пробовать.

Ну и мои 5 копеек. Картошку можно сварить в мундире, а можно на пару, на самом деле без разницы, надо только обсушить клубни салфеткой.Затем горячими протереть через сито, подсолить, возможно, добавить специи. И лепить, что хочется. Ничего не развалится. Я, намучившись с разными мучно-яичными вариантами, сама не верила, пока не сделала. С тех пор для меня этот вопрос закрыт.Никаких яиц, ни грамма муки, ну можете обвалять слегка в сухарях, но ИМХО, и это ни к чему, все равно получается румяная корочка.

А тебе не кажется, что добавка муки и яиц, это не операция для лепки, а для изменения вкуса конечного продукта?

Кажется. Вот когда я буду делать картофельные пирожки по-Дьябелевски, от тогда и мука и яйца будут уместны. А в зразы или картофельные котлеты - не хОчу, без них лучше со всех точек зрения, ты ж не забывай, я сначала все другие варианты отпробовала, в том числе и твой, с пленкой, а потом уж наэтот решилась. Вкуснее без яиц и муки, только с соусом.

КАЗИНО НАТАЛИ - это современное онлайновое FLASH-казино, дающее возможность играть как на виртуальные фишки, так и на реальные деньги Непревзойденное качество графики стильный дизайн все азартные игры