Про шурпу (адаптированная версия)
При очередном походе в "Рамстор" в мясном отделе обнаружился удивительный продукт «Хвосты бараньи» по цене аж 69 руб за кг. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это обрубок тазовой кости между суставами с курдюком. Конечно курдюк это громко сказано, при его виде многоуважаемый Сталик презрительно сплюнет и скажет что то неприличное и будет прав, однако в наших палестинах и такой курдюк невиданная редкость. Окрыленный покупкой решил я сделать жаренную шурпу «ковурму» рецепт которой когда то Сталик выкладывал в своем журнале. Являясь обладателем электронных весов выдержал все пропорции по закладке с точностью до грамма, правда с отклонениями в качестве продуктов вызванной местными условиями – к курдюку, который вытянул 200 г добавил жир залегающий вокруг корня хвоста, кроме мякоти срезанной с тазовой кости положил и нарубленный по суставам хвост, пришлось взять белого лука и магазинных пластмассовых помидор. В процессе готовки таки напоролся на две засады. При вытопке сала решил проверить совет старого бухарского еврея и вытапливать шкварки не мешая, в итоге из заложенных 350 грамм сала в шкварках осталось всего грамм 50, все остальное вытопилось итог – шурпа получилась ОЧЕНЬ жирная. Вторая ошибка – закладывая мясо на обжарку половину кусков опускал по одному, опасаясь брызг раскаленного жира – эти куски действительно зажарились до корочки, а вот вторую половину расхрабрившись поторопился высыпать сразу, в результате оно не об жарилось, а дало сок – итог эти куски в готовой шурпе легко различимы по жесткости. Не смотря на эти ошибки и замену продуктов вкус получился замечательный, представляю что получается из правильных продуктов!!!