kitchen_nax: еще раз за хмели сунели

vred (

vreditel) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-05-10 12:23:00

еще раз за хмели сунели
NB. Конечно, все вы знаете, что в чахохбили наличие хмели сунели вещь опциональная, не меняющая вкуса блюда, но! Канареечный корм, купленный вместо хмели-сунели и добавленный "патамушата чета как-то не чувствовался" в дозах слоновьих способен убить правильно вобщем-то приготовленное блюдо.

К чему я ворчу- друзья мои, пробуйте хмели сунели, нюхате его, выбирате хороших поставщиков. Найти правильный хмели сунели, который сносит крышу, проникает в самую душу совсем не так-то просто, как кажется в начале. Не поленитесь, обойдите всех поставщиков, нюхайте, ищите грузинов, дружитесь с ними, требуйте долива пи настоящего хмели сунели а не корма для канареек и будет вам счастье, аой.

(12 комментариев) - ()

ex_kubeg_rub658
2006-05-10 10:34 am (local) (ссылка)

А я всегда думал, что в чахахбили кладут уцхо сунели, имеретинский шафран и семена кориандра...

vreditel
2006-05-10 10:39 am (local) (ссылка)

А почему вы так думали?

ex_kubeg_rub658
2006-05-10 10:46 am (local) (ссылка)

По-другому у меня в семье не готовили.

vreditel
2006-05-10 10:48 am (local) (ссылка)

Понимаю. Семья - это святое.

ex_kubeg_rub658
2006-05-10 11:01 am (local) (ссылка)

Дело не в этом. Уцхо сунели придаёт чахохбили характерный оттенок, возможно, именно уцхо и может являться тем, что отличает "канареечный корм" от хмели-сунели. Обратите внимание:

Полный состав хмели-сунели.
1.фенугрек (пажитник)
2.чабер садовый
3.кориандр
4.лавровый лист
5.укроп
6.базилик
7.мята перечная
8.сельдерей
9.майоран
10.петрушка
11.красный перец - 2%
12.шафран - 0,1%

Сокращенный состав хмели-сунели.
1.кориандр
2.базилик
3.майоран
4.укроп
5.красный перец
6.шафран

В сокращённом варианте нет уцхо (пажитника). Против того, чтобы класть в чахохбили полный вариант хмели-сунели, не возражаю. Но чтобы отличить полный вариант от сокращённого при попкупке, нужен опытный нюх :)

Вот поэтому, наверное, лучше смешать основные травы прямо при готовке.

vreditel
2006-05-10 12:11 pm (local) (ссылка)

с таким дополнением согласен

freshman_svd
2006-05-10 11:13 am (local) (ссылка)

Без острого красного перца это не чахаохбили... так, мясо тушеное...

ex_kubeg_rub658
2006-05-10 11:32 am (local) (ссылка)

Ну это само собой. А ещё -- свежей кинзы в конце, побольше. В общем, вот тут всё сказано: http://kubeg-rubega.livejournal.com/367 1.html

ulixes
2006-05-10 11:05 am (local) (ссылка)

хмм..а вот у меня офф-топ. По-моему любая специя в слоновьих дозах может убить блюдо...Но вот чего выяснила. Скажем, доза сушеного базилика украшает то или иное блюдо. А вот абсолютно такая же доза прованских трав (правильных таких, купленных у офранцузенного армянина в славном городе Лионе) делает еду какой-то ужасной.
И вопрос. Это мне лично так не нравится тимьян (из числа прованских трав) или доза ПТ априори должна быть меньше, чем доза базилика?

ex_kubeg_rub658
2006-05-10 11:09 am (local) (ссылка)

Да-да, сушёный тимьян у меня вызывает аналогичные эмоции при дегустации готового блюда. Каждый раз говорю себе: "Какого хрена?" и торжественно клянусь больше не употреблять, но в следующий раз автор рецепта не менее клятвенно заверяет, что это именно та травка, которая тут уместна, и всё повторяется снова... День сурка :)

merienn
2006-05-10 08:21 pm (local) (ссылка)

В чахохобили вся фишка в свежей киндзе, толченой с чесноком и солью и всыпанная под конец. Специи тут очень на любителя - слегка можно, для аромата.

vreditel
2006-05-11 08:54 am (local) (ссылка)

когда я писал "наличие хмели сунели вещь опциональная", я именно это и имел в виду

(12 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]