kitchen_nax: Про имбирь

Alena (

dus) пишет в

kitchen_nax
@ 2006-05-10 17:00:00

Про имбирь
Товарищи, прошу подсказки.
Когда используем корень имбиря в блюдах, которые делаем по принципу быстрой обжарки (допустим, в воке), вы его в какой момент закладываете? Я, честно говоря, не очень владею теорией по данному вопросу, поэтому сделала как с чесноком - обжарила до цвета первым, но вынимать не стала. Овощи уже вслед пошли. Вроде бы неплохо, мне кажется, имбирь свой вкус не сразу отдает, но вот в готовом блюде эти кусочки имбиря не понравились. Выкидывать все-таки его перед закладкой овощей/мяса? Или резать совсем уж в крошку, но тогда быстро обгорит. Как?

(10 комментариев) - ()

sabsilma
2006-05-10 03:09 pm (local) (ссылка)

я думаю, есть шанс, что со временем вы привыкните ко вкусу имбиря в блюде. обычно он не вынимается, но кусочки можно не есть. то есть если вы его не любите, то кладите как раз крупные кусочки и игнорируйте их в тарелке. до цвета имбирь зажаривать это я не уверена, никогда так не делала. тертый имбирь тоже можно использовать, но класть его непосредствено перед овощами/мясом, тогда не сгорит. может быть народ еще что-нить предложит...

dus
2006-05-10 03:20 pm (local) (ссылка)

тертый я для маринадов использую... может быть действительно его, не перед, а вместе или в конце овощей

freshman_svd
2006-05-10 03:14 pm (local) (ссылка)

"до цвета" не надо.

dus
2006-05-10 03:18 pm (local) (ссылка)

ммм.. а сколько по времени надо?

freshman_svd
2006-05-10 03:26 pm (local) (ссылка)

слушайте, выкиньте часы из кухни!

Посуда бывает разная, мощность у горелок разная, имбирь разный... Ну какое тут к чёрту "сколько по времени"?

Нужно не по времени ориентироваться, а по продукту. Это же не кусок мяса отварить, тут же счет на секунды идёт!

Чеснок "до цвета" - хорошо, а у имбиря в большинстве своём после того как "до цвета" и аромат ухудшается, и вкус.

Имбирь свои ароматические эфиры должен в горячее масло отдать, затем сразу в это масло остальные продукты попадают, температура масла падает и оно, ароматизированое имбирём вовсю пропитывает запахами продукты.

dus
2006-05-10 03:33 pm (local) (ссылка)

спасибо
дело вот в чем (я кстати тоже в таких вещах не ориентируюсь на секундную стрелку): имбирь, попавши в грячее масло, приобрел цвет у меня за... ну скажем, почти мгновенно. возможно от мелкоты пореза. понимаете? то есть если по цвету можно ориентироваться, то как понять, отдал он свои масла или еще не до конца - не понятно.
тем более что, по-моему, имбирь более "долгоиграющий". нет?

freshman_svd
2006-05-10 03:40 pm (local) (ссылка)

имбирь мелко резать нужно только чтоб пасту готовить, ту, которую уже перед завершением термической обработки блюда добавлять.

А для обжарки в масле покрупнее резать.

meresjeva
2006-05-10 03:16 pm (local) (ссылка)

Для карри режу в крошку, закладываю вместе с давленым-крошеным чесноком.
Не обгорает, нет.

В индийском оригинале его вообще в пасту стирали с чесноком - больше сока образуется. Закладывали в процессе или мясо в этой пасте мариновали.

Для вока разбиваю нарезаный имбирь в ступке в пасту и закладываю как часть соуса для стир-фраев, вместе с остальными соусными компонентами.

dus
2006-05-10 03:19 pm (local) (ссылка)

то есть для вока, видимо, паста из имбиря идет уже в конце?

meresjeva
2006-05-10 03:24 pm (local) (ссылка)

Как часть соуса. Не в самом конце, но ближе к концу, да.

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]