Кук-си

Это уже корейская кухня. Блюдо холодное, очень здорово есть в жару. Типа акрошки.
Сразу предупреждаю – вопреки всеобщему мнению в корейской кухне не так уж и много блюд из собачатины. Кук-си – как раз из тех, для приготовления которого собачатина не обязательна…

Блюдо представляет собой суп-лапшу с добавлением всевозможных салатов.



Для приготовления нам потребуется:

Меч «катана», стоящий на деревянной подставке, два шелковых полотнища, расписанных иероглифами и висящих на стене по бокам от меча-«катаны», ветвь сакуры и пейзаж с изображением Фудзиямы. Это, конечно, всё японские причиндалы, но для приготовления блюда из корейской кухни тоже пойдет, т.к. японцы в свое время оккупировали Корею и Китай.

Вода кипяченная охлажденная, мясо (филе говядины или свинины. Т.к. блюдо холодное – рекомендуется говядина. При горячем варианте пойдет и свинина), огурцы свежие, капуста, яйца, лук, чеснок, помидоры, зелень (кинза, укроп, петрушка), капуста,



лапша рисовая (можно приобрести у корейцев или китайцев на рынке),



приправа «яги» (представляет собой белый кристаллический порошок, похожий на крупную соль. На вкус солоновато-сладкий),



соевый соус, приправы (зира, кинза, перец и т.д.)




Начнем с приготовления так называемого «супа». В кастрюлю небольшого размера наливаем кипяченную воду, охлаждаем ее.



Затем добавляем туда нарезанные небольшими кусочками помидоры, нарезанную зелень, соевый соус (немного, дабы чуток подкрасить), чеснок (чеснок необходимо резать очень мелко, не давить через чеснокодавилку а резать. Для этого кладем очищенные зубчики чеснока на доску, берем крепкий нож с широким лезвием, кладем его поверх зубчиков чеснока и давим его (чеснок), затем мелко нарезаем.





Солим-перчим по вкусу. В конце добавляем щепотку приправы «яги». В итоге должно должна получиться кастрюля, наполненная водой с плавающими в ней кусочками помидоров, зелени и чеснока, слегка подкрашенная соевым соусом.



Оставляем настаиваться.


Принимаемся за приготовление салатов. Неважно в какой последовательности. Ну например с капусты. Половину кочана капусты можно потушить в сковородке или в казане. Обычная тушенная капуста. С луком.




Из второй половины можно сделать свежий салат. Шинкуем капусту, лук, можно добавить немного мелко нарезанных огурцов и зелени. Заправить соевым соусом. Сои много не лить. Так, слегка приправить.

Два слата готовы. Тушенная капуста остывает в стороне, салат из свежей капусты настаивается, пропитываясь соей.

Следуем дальше. На очереди салат из огурцов с мясом. Нарезаем тонкими слайсами мясо, обжариваем в казане



шинкуем лук. Также обжариваем.



Затем очищаем огурцы от кожуры, нарезаем тонкими длинными слайсами



и добавляем в мясо, продолжая его обжаривать, помешивая.



Огурцы добавлять уже тогда, когда мясо с луком обжарены и практически готовы. Заправляем опять таки соей. Опять таки немного. Дабы слегка подкрасить. Добавляем немного нарезанной зелени.



Третий салат готов. Отставляем в сторону остывать.

Яйца (2-3, в зависимости от предполагаемого количества порций) разбиваем в миску, тщательно взбалтываем.



Соль по вкусу. Берем сковородку. Раскаляем ее, немного масла, чтобы не пригорело, и подготовленную «болтушку» из яиц маленькими порциями жарим.



В идеале у Вас должны получится тоооооооненькие блинчики из яиц.



Когда все блинчики готовы, берем их, сворачиваем в рулет и начинаем нарезать. Для этого необходимо под рукой иметь все тот же нож с широким и негнущимся лезвием. Нарезать необходимо очень тонко, дабы получилась эдакая лапша яичная.





Нарезали? Готово.
Итак четыре салата-добавки приготовлены.
Думаю достаточно...

Теперь приступаем к приготовлению лапши. Как правило, она бывает двух видов. Я применяю «моченку». Т.е. уже готовую рисовую лапшу, которую необходимо всего-лишь обдать кипятком. Или замочить на минуту-две в нем. Оттого и название - «моченка».



завариваем ее на пару минут в кипятке



Вот в принципе и все. Готово.
Накрывать на стол в следующем виде:

В глубокие миски накладываем лапшу, наливаем воду из кастрюли – это порция. В зависимости от количества едоков – количество порций. Салаты раскладываем в аналогичные или какие еще под рукой окажутся ёмкости и расставляем посередине стола. Каждый накладывает себе в порцию те салаты, которые он предпочитает, или все сразу, в количестве, зависящем от аппетита и прожорливости.




Предупреждаю сразу – блюдо сытное. Очень.
Есть палочками.





Приятного аппетита.