я вам скажу по секрету, одни грузины орехи варят, а другие - жарят.

очень конструктивно :)

каков вопрос :)

по-моему, баклажаны и орехи присуцтвуют в половине грузинских блюд. Спросите в том ресторане, как они готовят.

ага, так и они и ответили :)

здесь может какая-нить добрая душа и скажет свой любимый рецепт, но он может иметь к вашему блюду такое же отношение, как я - к папе римскому.

по-моему, для этого и существует комьюнити - чтобы разные добрые души обменивались мнениями и рецептами :)

а какой вкус был в грузинском ресторане?

Приближенный наверное к тому, каким вкус этого блюда и задумывался грузинами :)

в таком случае, надо готовить примерно так-же, как те грузины.
Чего уж проще-то?
Люди задумали, приготвили, дали Вам попробовать - чего Вам не ясно-то ещё после этого?

спасибо за ценнейший совет )

благодарю вас за интереснейший вопрос
просто зарядка для ума, а не вопрос

а я вопросы задаю не для того, чтобы вам интересно было, а для того, чтобы ответ на него получить

а это потому, что вы не читали инфо сообщества

вы имеете в виду, что оно скорее "нах", чем "китчен"? ;)

Сталик, а как специалиста по ряду национальных кухонь, можно я Вас спрошу? А существует специфический "вкус" у национальных блюд? Вот попробовать -- и уверенно сказать" "Это армянская!" Или -- "Это итальянская!"
Я могу чуть пояснить, чем вызван вопрос. Тут недавно готовила несколько блюд грузинской кухни (впервые, но довольно тщательно, прочитав и просмотрев множество рецептов, стараясь понять смысл и технологию)-- мне показалось, что уловила "общий вкус". Понятно, что сациви не похоже на лобио, но вопрос остается в силе.

Если вопрос глупый, пошлите меня нах, только плиз, объясните, почему :)

В общем, да.
Даже при схожести некоторых кухонь по ряду признаков определить из чьей это кухни можно вполне.
Хотя бывают и исключения.

по мне так меньше масла лучше, можно еще и запечь).

я тоже не люблю масло, так что наверное вы правы

очень быстро испечь: наколоть вилкой, на средней мощности 10-15 минут в микроволновке, в зависимости от размеров баклажан.

:))) Потрясающий вывод :)

да, чудесный новый сообщник.
тащусь.

Мой рецепт таков: баклажаны режутся вдоль,жарятся,остывают.
Орехи смолоты с чесноком, киндзой, уцхо-сунели, с аджикой (немножко) растереть в пасту, которой потом смазать баклажаны.
Сложить как нравится: либо пополам,либо рулетиком,сверху посыпать луком полукольцами,гранатом и можно подавать.
А если делается пхали, тогда баклажаны варятся.Потом отжимаем лишний сок, руками измельчаем и вмешиваем ореховую пасту - только еще надо добавить свежей зелени (кинзда, базилик, лук репчатый - мелко резаное).
Вообще это базовые данные, но можно слегка экспериментровать.

о, спасибо! очень интересно! )

моя паста: орехи сырые помолоть в мясорубке, добавить свежую кинзу, сухую кинзу, чеснок, сунели, острую паприку, соль, уксус.

спасибо, постараюсь все учесть :)

Я никогда не варю баклажаны.
Либо обжарить на сковородке, либо запечь в духовке или под грилем.

Да разве сезон баклажанов начался? Не, ну в Испании, понятное дело. Не везет мне с баклажанами на чужбине: невкусные они тут, хоть как их не готови...

баклажаны бывают всегда. в развитых странах.

А самые вкусные - в недоразвитых почему-то...

не согласен. в Австралии очень вкусные овощи. и в Америке я покупал очень вкусные баклажаны. Единственные, что нельзя купить - персики из Гори или из Араратской Долины.

Да? Интересная информация :) К сожалению, баклажаны у нас из Испании, а не из Австралии. Некоторые испанские овощи и фрукты знамениты своим содержанием пестицидов... Поэтому я жду урожаев местных, но баклажанного урожая не дождусь здесь никогда :( А про персики вообще умолчу...

Из книги Сулаквелидзе.

Баклажаны, печеные с орехами

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть наре¬зать вдлину на несколько частей прибавить очень мелко на¬резанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельде¬рея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.
Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и имеретинского шафрана — 1 чайную ложку, мелко нарезанной зелени киндзы и сельдерея — 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа — 1/4 стакана; винный уксус, стручковый перец и соль— по вкусу.

Баклажаны, печеные с орехами и гранатом

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть, изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи и зерна граната. Затем все это тщательно перемешать, чтобы не помять зерен, уложить на тарелку и подать.
Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, зерен граната — 1/2 стакана; черный Перец и соль — по вкусу.

Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, доба¬вить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до полуготовности.
Тем временем мелко нарезать репчатый лук, посыпать солью и дать постоять 30 — 40 минут, а затем хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь.
На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чес¬ноком и стручковым перцем. Затем добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус или гранатный сок и тщательно перемешать.
Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.
Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — 1 стакан, веток сельдерея — по числу баклажан, растительного масла — 3 — 4 ст. ложки, чеснока — 1 — 2 дольки, лука репчатого — 2 головки, мелко нарезанной разной зелени — 1 1/4 — 1 1/2 стакана, молотой корицы и гвоздики — 1/2 чайной ложки; вин¬ный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу.

спасибо
попробую сегодня сделать

пожалуйста. это абсолютно аутентичные рецепты. корицей правда увлекаться не следует. :)