kitchen_nax: Хочу приготовить грузинское блюдо "Бакла

Из книги Сулаквелидзе.

Баклажаны, печеные с орехами

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть наре¬зать вдлину на несколько частей прибавить очень мелко на¬резанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельде¬рея, укропа, посолить, влить винный уксус, все тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.
Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1 — 2 дольки, семян киндзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и имеретинского шафрана — 1 чайную ложку, мелко нарезанной зелени киндзы и сельдерея — 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа — 1/4 стакана; винный уксус, стручковый перец и соль— по вкусу.

Баклажаны, печеные с орехами и гранатом

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть, изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи и зерна граната. Затем все это тщательно перемешать, чтобы не помять зерен, уложить на тарелку и подать.
Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, зерен граната — 1/2 стакана; черный Перец и соль — по вкусу.

Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, доба¬вить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до полуготовности.
Тем временем мелко нарезать репчатый лук, посыпать солью и дать постоять 30 — 40 минут, а затем хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вся вода и ушла горечь.
На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон.
Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чес¬ноком и стручковым перцем. Затем добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус или гранатный сок и тщательно перемешать.
Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.
Баклажан — 1 кг, очищенных грецких орехов — 1 стакан, веток сельдерея — по числу баклажан, растительного масла — 3 — 4 ст. ложки, чеснока — 1 — 2 дольки, лука репчатого — 2 головки, мелко нарезанной разной зелени — 1 1/4 — 1 1/2 стакана, молотой корицы и гвоздики — 1/2 чайной ложки; вин¬ный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль — по вкусу.