В природе есть и зелёные и чёрные и даже жёлтые оливки.
Но в банки катают только зелёные и тёмный цвет они получают в результате обработки. (За последнее я не уверен)

я целую передачу смотрела по этому поводу, так там говорили, что действительно зеленые - это недозрелые оливки (кстати говоря, что они все оливки (в оригинале), а по-русски они маслины), но их перед употреблением в пищу 6 месяце!!! вымачивают в каком-то рассоле, ибо в них недозрелых содержиться точно не помню, но, кажется, синильная кислота. А черные же оливки вымачивают в совсем другом рассоле и не 6, а около 2 месяцев. Вот так.

Все оливки собирают с деревьев ЗЕЛЁНЫМИ.Чёрными они становятся после процесса ферментации(по аналогии с чаем).Техническая сторона мне неизвестна,да и зачем?:)

бугога. Не далее как сегодня видел в продаже СВЕЖИЕ черные маслины. их потом процессят кто как хочет. Но они были черные.

я бы вам охотно поверил, если бы собственными глазами не видел черных созревших маслин/оливок

ванны продуваются кислородом

есть вот такой вариант ответа:
авторитетная Грамота.ру утверждает, что...

Ни в жизни не смог-бы предположить что "оливки один из видов маслин". Это сколько-же надо голым задом на постоянной мерзлоте посидеть, что-бы до такого додуматься.

вот и мне показалось сие, мягко говоря, странным 8)

Поверьте человеку из страны маслин.
Маслины собирают с деревьев в разной степени зрелости. Недозрелые маслины имеют зеленый цвет, чем более зрелыми они являются, тем больше темнеют. Правда густота темного цвета и его оттенок зависят от сорта. Готовят их по-разному, потому что и плотность мякоти, и содержание горечи в них разное на разных стадиях созревания. Греки предпочитают зрелые маслины или почти зрелые (темные), хотя довольно широко употребляют и зеленые. Никому, разумеется, и в голову не приходит их красить, и я даже никогда не слышал о такой ерунде. Но кто знает? если вдруг вы выяснили, что маслины - крашеные, сразу их выбросьте.
Итак, деление на маслины и оливки - это изобретение отечественное. "Маслина" - это калька-перевод греческого названия, а "олива" - итальянское название. Всего-то и разницы.

Olive
Date: 1100-1200
Language: Old French
Origin: Latin oliva, from Greek elaia

Получается, по-гречески "елея"?

Вы во всем правы, кроме того, что красят таки да. После вымачивания и засола даже совсем черные маслины краску немного теряют. Поверьте чеовеку, который сам солит маслины со своего дерева.
А зачем красят не знаю. Зачем селедку красят?

На самом деле оливки и маслины - это одно и то же. Абсолютно. Просто те, что черные, именуемые маслинами, делаются так. Берутся все те же лапидарные оливки, валяются в тертом древесном угле с уксусом, а потом фасуются.

булшит.

а зачем же не сорвать просто черных оливок и не замариновать, а?

я самолично изучал, тщательно. В английском - разницы нет. в русском языке просто принято маслинами называть черные, а оливками - зеленые.

true, true.
хотел сам именно это и написать (почти слово в слово), но ты меня опередил. (great minds think alike...)

было принято

а сейчас?

а сейчас боремся тяжким наследием

причем борьба идет не на шуточгу....:)

это изобретение русских! дерево Олива, плоды у него - оливки :) цвет от степени зрелости зависит.

а про слово "маслины" - типа в Греции маслинами называют те оливки, из которых МАСЛО делают!

Это одно и то же. Цвет ни при чем. Различают их только неграмотные люди.
Это как сравнивать оранж и апельсин, алкоголь и этиловый спирт, томат и помидор, и т.д.

тема цвета не раскрыта

раскрыта чуть выше комментатором staplerster, я просто дополнил некоторыми подобными синонимами.

а что такое оранж?

Апельсин. Синоним оранжевого цвета в основных европейских языках. В русском обиходе тоже приходится слышать.

я знаю, что такое orange, но, в отличие от Вас, с русским обиходом мне не везло

Уточню вопрос. Что оливки и маслины - это плоды одного и того же дерева знают все, а вот с цветом непонятки. И тут разные мнения. Так на самом деле в баночках черненькие, потому что
- крашеные
- меняют цвет в процессе ферментации (техпроцесса)
- зрелые
- что-то еще
Ась? Точку хто ставить будет?

черные - более зрелые

правильный ответ черные - потому что зрелые. И называться могут как маслинами так и оливками.

Вот по этому адресу:
http://www.itlv.ru/encyclopedia/technolo gy/
все оченьхорошо рассказано.
Рыбофила

Мда...

"Вопреки распространенному заблуждению, черные оливки, или маслины, приобретают свой цвет не на ветке, а в процессе обработки, насыщаясь раствором кислорода. Есть, правда, некоторые сорта, которые собирают для консервации в почти зрелом виде и уже не зелеными, но они редко попадают на российские прилавки ввиду специфичности вкуса."

Главный тута говорит черные, потому что зрелые. И кому верить?

На той же страничке
"Консервировать оливки можно на различных стадиях созревания. Недозрелые остаются насыщенного зелёного цвета, а зрелые могут быть как зелёного, так и красновато-коричневого, чёрного и даже фиолетового."

Пока непонятно.

А что непонятно? "Почти зрелые" при обработке могут становиться черными и даже фиолетовыми. В Греции они продаются в вакуумных упаковках: слегка сморщенные, жирненькие, в собственном масле.
Из совсем зрелых делают оливковое масло.
Рыбофила

Т.е. в этом абзаце
"Вопреки распространенному заблуждению, черные оливки, или маслины, приобретают свой цвет не на ветке, а в процессе обработки, насыщаясь раствором кислорода. Есть, правда, некоторые сорта, которые собирают для консервации в почти зрелом виде и уже не зелеными, но они редко попадают на российские прилавки ввиду специфичности вкуса."
речь идет о зрелых оливках (темных) которые еще более темнеют в процессе? Тогда понятно. Я-то сначала решила, что речь про изначально зеленые.

По моему это лажа.
Что значит, приобретают цвет насыщаясь кислородом, я как-то не понимаю.
Солила и зеленые и черные, но никогда ничего не чернело.

http://homecooking.about.com/library/we ekly/aa042897.htm

"The only difference between green olives and black olives is ripeness."

перевожу - единственная разница между зелеными и черными оливками - степень зрелости.

фсе. вопрос закрыт. хватит нести пургу :)

фсе. вопрос закрыт - Ну еще чуть-чуть :)
Det många inte vet är att gröna och svarta oliver kommer från samma träd. De gröna skördas i Oktober, medan de svarta fått mogna ännu någon månad. Greklands specialité är den sk Kalamataoliven - en oliv unik för grekland och dess traditioner. Den är lite ovalare till formen än en vanlig oliv, och dess färg är lätt lila/svart. - Далеко не все знают, что и черные и зеленые оливки - с одного и того же дерева. Просто зеленые собирают в октябре, а черные дозревают на дереве еще месяц-другой. Специфично для Греции - Kalamataoliven - эти оливки более овальны по форме по сравнению с обычными оливками, и их цвет - светло-фиолетово-черный.

Те которые сморщенные - они солились в сухую. Кладут маслины, скажем, в корзину и засыпают солью. В этом случае вся горечь вытекает сама, и цвет тоже не пропадает.

Да и насчет масла - это правильно их с малсом солить, но это масло не их, а другоих маслин, которое добавляют.
Просто так масло из маслин не течет, его выжимать надо.

В моих краях оливы не растут, и соответственно, никто их не солит.
А http://www.itlv.ru/encyclopedia/technolo gy/ - это испанская компания-производитель. Я думала, уж они-то знают...

Они да, знаю наверное.
Но мне непоянтно пока, как их насыщают кислородом? И как они при этом чернеют?
Согласна, может быть это и не в точности караска, но опрделенный химический процесс, который влияет и на вкус.
А черные маслины солят. То что они не попадают на российский рынок - я не понимаю почему, ведь консервы не портятся.

Насчет краски, может быть, вы отчасти правы. Вот взяла сейчас банку и посмотрела:

Ingredients: ripe olives, water, salt, ferrous gluconate added to stabilize color.

слюшай. продаются свежие. как зеленые, так и черные. ничем не обработанные.

Это одно и то же.

Это одно и то же

Спите спокойно, от Вашего сна цвет маслин не зависит.На цвет маслин кроме зрелости влияет и сорт. Есть сорта, которые не делаются чёрными, а получаются красно-коричневыми.
Для того, чтобы маслины сделались съедобными их надо вымачивать, бывает так что это делают более месяца. Причём каждый день меняют воду.Дальше дело вкуса и традиций. Или маринуют или солят.Каждая страна производитель считает, что делает лучше других.Постулат одинаковый для всех -зелёная -недозревшая маслина, тёмных тонов -созревшая.

... суть плоды одного и того же "древа", это да. Но для русского уха логичнее темные называть маслинами, имхо, т.к. они, будучи более зрелыми, действительно сочнее, маслянистее. (Что оливки значат то же самое -- это еще знать нужно )

В тех черных, что продают у нас, уксуса обычно нет. В зеленых же -- почти всегда...
И фаршированных черных ни разу не видела.

Насчёт маслянистости, Вы немного не правы. Давят именно на масло зелёные маслины. В Совке было 2 сорта "маслины есть" и "маслин нет". Хотя в Азербайджане даже что-то своё в банки закатывали и в Туркмении они росли.А фаршированные чёрные попадаются реже, по той причине, что они мягкие и делать это труднее.

*** Насчёт маслянистости, Вы немного не правы. Давят именно на масло зелёные маслины.
Ну, может в косточке у зеленых масла больше, или оно лучше "отдается", не смешиваясь с мякотью, но мякоть-то точно у черных сочнее и маслянистее... :-)


*** А фаршированные чёрные попадаются реже, по той причине, что они мягкие и делать это труднее.

Я так и думала :-))))

Всё несколько запутано. Но вот у меня такой вопрос: зимой в одном из московских клубов мне подали изумительные крупные зелёные оливки. Я таких не пробовал уже лет 10. В Новосибирске ничего подобного найти не удаётся. Может, кто порекомендует конкретного производителя, сорт, брэнд?

В энциклопедических словарях написано, что маслины - это дикорастущие, а оливки - окультуренные. А цвет и у тех, и у других может быть и черным, и зеленым.

а энциклопедии не в курсе, что на латыни они называются одинаково? что дикорастущие, что окультуренные.
фтопку такие энциклопедии...
да и в нормальных бот.справочниках на русском это дерево имеет два равноценных наименования - маслина европейская и оливковое дерево.

Вот ответ на ваш вопрос:

http://expert.ct.kz/Block.ASP?ID=457

Маслины черные- это покрашеные ,идите все в жопу