Мука из пшеницы твердых сортов, ака дурум, ака крупчатка
*заранее надев стоительную каску и прикрывшись щитом, украденным с герба ФСБ*

Предлагаю поговорить про сабж. Стала я тут счастливым обладателем 10 кг (а чего мелочится-то?) крупчатки. Ага. Предварительно были проведены изыскания, по результатом которых мне стало известно следующее:

1. Мука из пшеницы твердых сортов традиционно считается лучшей из всех существующих.

2. Дурум имеет большое сечение крупинок и включает в себя "как периферийные, так и внутренние фракции зерна". (должна признаться, что смысл второй части предложения - про фракции - ускользнул от моего понимания, ну да ладно)

3. Любая паста делается исключительно из крупчатки!

На ближайшее время у меня запланирована лазанья. Но ручонки чесались попробовать новинку немедленно. Чтение архивов сообщества подсказало мне, что люди куда только не используют сабж, чуть ли не в блины. Ну блины заводить я не рискнула, зато вот использование дурума в хлебопечении подтверждали почти все. Правда подробностей не было.

В общем, я рискнула. 3 стакана крупчатки, 1 стакан воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, щепотка соли. Замесила. Сильно не вымешивала. Получилось довольно крутое тесто. Поставила его на ночь в холодильник. Утром извлекла. Тесто довольно неплохо поднялось - раза в два. Слегка обмяла и оставила при комнатной температуре на пару часов. Потом еще раз обмяла, сформировала тонкий длинный батон, положила на противень и оставила на расстойку еще на пару часов.

Разогрела духовку (вентиляционный режим) до 220 градусов, поставила туда форму с кипятком и еще через 5 минут запихала противень с батоном. Через 20 минут извлекла кипяток, уменьшила температуру до 200 градусов, прикрыла уже хорошо подрумянившийся хлеб фольгой, переставила противень на более низкий уровень и допекала еще 25 минут. Вытащив, батон сбрызнула молоком, и охладила на решетке под полотенцем.

Нда-с, получившийся результат можно было запрещать к производству как оружие массового поражения. Основная проблема - очень жесткая и толстая корка. Похоже либо температура была слишком высокая, либо в духовке я его держала слишком долго, хотя насколько я знаю, 45 минут про 220 градусах вполне нормально для хлеба. Мякиш меня удивил - довольно приятный на вкус, но плотный - очень плотный - и самую капельку влажноватый. Пробовавшие сказали, что он похож на сдобный, хотя там всей сдобы 1 ложка сахара, ни яиц, ни масла.

Поэтому возникли вопросы. А куда и как используется крупчатка, помимо пасты? На что похож результат по сравнению с обычной мукой? В общем, поделитесь информацией, плиз.